[原创]汉中小吃:锅贴

锅贴是汉中人早餐里除热面皮菜豆腐之外第二常吃的小吃。做锅贴的铺子都不复杂,两个人一个人都行。我今天遇到的这家是在街边摆的路边摊儿,因为是新居民区,道路通行不久,管理也不是很严,所以,这个路边摊儿一溜摆过去很是热闹。卖锅贴的摊位是三个人在弄,老夫妻和儿子,女的负责和面做芨子,男的和儿子一个煎一个捞和卖。面案直接放在一个三轮车上,两口大锅架在铁柜上,下面也装了轮子,方便撤离。

2块钱一对,感觉很便宜,我买了一对尝了尝,很香。

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老板娘把发好的面从盆子里掏出来,放在案子上用力搓成面杠子。

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然后再做成小芨子。做芨子的时候,旁边盆里放的有做好的调料,大概也就是些葱姜蒜油盐酱之类的。

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把调料卷进芨子里,小芨子拉好放在一起。

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上面还要抹上点油。

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然后老板转身拿起芨子一个挨一个地紧紧靠在一起放进锅里。这个锅也很特别,中间好象扣了个带眼的盆子,这样就在锅里形成了一个沟壕,面芨子刚好放在沟里的油……

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放满以后,还要转上几转,很快,面芨子就在滚开的油里澎胀起来。

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挨着锅的那面被油煎的金黄。

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这个在油里是不翻身的,直到炸熟后捞起来。

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另一个锅的上面架了两根铁桥。把煎熟后的锅贴放在上面控油。同时也卖。

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锅贴一面儿金黄酥脆,一面儿松软虚泡。

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让人一看就有食欲。

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这一锅一出锅就被抢光了。

注意事项:吃这个一定不要心急,要稍微放凉些再吃,不然容易把嘴烫起潦泡。

拍摄时间:2017.5.21

拍摄地点:汉中

相机型号:MI5

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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