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汉中热面皮、菜豆腐在汉中的历史已经非常悠久了,到底是几百年还是几千年已不可考。全是因为汉中地处小盆地,人称“小天府”,又称小江南,自古稻米就普遍栽种,衣食丰足。汉中热面皮就是取材于当地盛产的优质稻米,经过精心加工制成。这个做面皮的稻米,不是先磨成米粉以后再做的那种,而是先用水将大米泡在桶里,待泡软以后再用木器不停地搅拌,直至把它搅拌成面浆,然后倒进笼布里放在蒸笼里笼熟,趁热揭起在案子上大致切几下,然后用筷子一挑,捞在碗里,上面浇上辣子就好了。这个面皮生意好不好关键看你的辣子炒制得香不香,炒得一手好辣子的师傅绝对生意火爆。这炒辣子也很有讲究,要选取本地盛产的菜籽油,然后再选取上好的干红椒剁成片,用菜籽油和其他调料一次性炒好。这个菜豆腐在汉中也分好几个品种,山区几个县的菜豆腐都是有浆水菜在里头的,还有小菜,但是盆地底部的这几个县区就是纯豆腐和浆水汤了。有的外地人喝这个菜豆腐一开始喝不惯。这个菜豆腐是最好的解酒汤,要是头天伤了酒,第二天早上起来去店里喝一碗菜豆腐,肠胃会立马缓过来。

最近这几天心情不好,情绪很低落。老师长叫了我们这些老兵去了一趟老秦地的老营盘,因为老秦地的这两个集团军现在一个取消番号(当然有了新的番号),一个取消建制,我们的就是直接取消建制的那个了,机关没了,部队马上要移防别处,虽然我们后来去了别的部队,但这个老营盘可是我们的摇篮啊!以后再回来,这个地方就没有了。几个见了面也没有多少话,心中有太多的不舍,只管闷着头喝酒,一个个泪眼婆娑,所以后来都喝醉了。我被拉回家一直睡了一天才醒。今天早上起来,就想吃碗热面皮,解解酒。

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先上个成品。

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又路过这个小巷子。那只日本狗秋田犬不怀好意地看着我,被我踢了一脚。

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前几天发的那个山核桃已经结上了果实。

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枝繁叶茂。

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这家面皮店生意太火,没有座了都。

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这条街一溜过去面皮店数不胜数。

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洗净煮好的豆芽菜。

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花生浆稀饭

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小米稀饭。

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浆水拌汤。因为吃饭的人多了口也杂,有的不喝菜豆腐就会点些别的。

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这桶菜豆腐刚弄好。

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这一桶已经开锅了。

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这是给别人订做好的凉面皮,还没拿走。

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这蒸面皮刚上笼,马上就好了。

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汉中稻米。

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绝对绿色。

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这桶大米已经泡上了。

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这是已经搅拌好的米浆。

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制作油辣子离不开菜籽油。

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全是本地产,纯绿色。

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汉中人民全在吃这种特供。呵呵

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看看一碗面皮有多少调料,1

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刚才看到的那笼已经好了,刚揭开

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师傅直接用手揭起笼布

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一个麻利转身,就把一张面皮抖落在案子上,平平展展。然后另一个师傅伸过筷子一抄,一张面皮就到了碗里。

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浇上调料,主要是油辣子

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自己用筷子翻搅几下,

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就可以吃了。

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搭配的必须要有菜豆腐。一个油腻一个清淡,绝配。

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光盘

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光碗

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回家里弄几根葱,青椒,蒜切好,我又想吃个拌三丝了。

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黄瓜切丝,

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土豆粉条煮好。

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土豆切丝,

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放开水锅里淖一下。

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三种丝都放一起,再放上调料。

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菜籽油烧滚热

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浇上去

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听到滋啦那一声了没?

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拌几下

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就成了一盘非常可口的拌三丝。别嫌清淡哦。伤了酒了,胃不好。吃点儿这个对胃好。

拍摄时间:2017.5.20

拍摄地点:汉中

相机型号:MI5

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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