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传说中的世界鹅王老鹅头

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两瓶两斤八

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六斤

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潮汕的鹅叫狮头鹅,教科书上关于鹅的章节里介绍的第一种鹅就是狮头鹅,这种鹅由饶平浮滨溪楼村人于明嘉靖年间选取大型野鹅驯化而来,民国初年传到汕头月浦。1965年,高级畜牧师唐述尧带领澄海白沙原种场科研人员经过两年多“提纯、复壮、精选、繁育”的艰苦攻关,诞生了鹅世界里的造型优雅雄壮的大帅哥王子,潮汕人春节“游神”和“赛大鹅”的传统催生了13.8公斤的鹅王;1978年中央新闻电影制片厂专程来拍专题片作为建国30周年的献礼片,“世界鹅王”的美誉就传遍天下了;2008年1月,中国政府将100颗狮头鹅受精蛋作为国礼赠送给泰国国王。现在狮头鹅的产区已经遍布潮汕各地,但是内行人还是一眼就能辨别出鹅的饲养地。

传说中的世界鹅王老鹅头

老鹅特指育种用的成年鹅,在种用期,母鹅可利用5~6年,盛产期在2~4岁,青年公鹅配种都在200日龄以上,种公鹅可用2~4年;3~6年的育种鹅才能称为“老鹅”。

其次,传统意义的“老鹅”,又非一般之种鹅,而是特指公种鹅,狮头鹅的公母配比一般1:5~6,最多1:8~9,可见公种鹅之稀罕和金贵。而真正意义的老鹅,是指6岁以上的退役公种鹅,其御驾无数、饱经沧桑而神髓老道、肉质胶韧,特别是他的头和脖子部分,胶质醇厚、回香无穷,为美食方家所神往,而母种鹅的肉质神韵则相去甚远;所以,广州的酒楼把一只“老鹅头(含颈)”卖到880元甚至上千元,就不足为奇了。

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人多冠少,分了一块边传说中的世界鹅王老鹅头

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