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天使试用的食材里有一小包松茸,极鲜美的菇类还是以保持它的原味鲜香为原则,大董甚至开发了泉水煮松茸这样大味至简的菜式,也是需要上好的材料和大师的匠心呀。我也别胡造了,老实弄点清淡的东东配配它吧,乖乖喝碗鲜汤。

松茸鱼圆汤

主料松茸30克 带骨鸡肉250克鱼肉230克

辅料 姜片3片 姜葱水适量盐适量 淀粉5-10克

家常菜松茸鱼圆汤的做法步骤

1、先来打个鱼圆。欧鲽是前一段买的,店家说好吃,结果我吃不好,鱼肉是面面的感觉,可能更适合没牙的宝宝和老人吃。好处是鱼皮很容易扒下来,鱼刺很规则,鱼肉中没刺,做成鱼圆应该是相对草鱼等要方便的多了。就它了。为了去腥,备姜葱水一小碗。

松茸鱼圆汤

2、干松茸用清水泡发,话说这汤汁颜色真是好看呀!

松茸鱼圆汤

3、把纯鱼肉和鱼籽取出,秤了下,230克。用刀背剁成茸,去掉筋膜。加入5-10克玉米淀粉,2克盐,姜葱水过滤去渣,一点一点加入鱼肉中,每加一次要顺一个方面搅拌。搅拌觉得有点上劲,有成团的感觉了,就抓起来摔打,摔打次数越多,鱼圆越有弹性。我加了有50毫升左右姜葱水。因为这个鱼是深海鱼,比较腥,我还特意往鱼肉里磨了点姜茸。

松茸鱼圆汤

4、烧一锅开水,水沸后关火,把鱼肉挤成小圆子,轻轻放在水中。鱼圆都凝固了,再开小火慢慢煮几分钟。然后原汤进容器,可存放两到三天。

松茸鱼圆汤


5、带骨鸡肉,或鸡架可用来煮鸡汤。想买鸡架,看着不是很新鲜了,就买了些鸡翅根。把鸡肉和姜片少许,放入冷水锅,开始煮汤。

松茸鱼圆汤


6、汤煮沸后,转小火慢煲1小时。放入松茸和泡松茸的汤,小火慢煲25分钟。

松茸鱼圆汤


7、最后放鱼圆,只要鱼圆,不要煮鱼圆的汤。本来极好的松茸煮汤时有的连姜都尽量不放,就是为了更突出松茸本身的鲜美。鸡汤是搭它的,鱼汤就……

松茸鱼圆汤


8、鱼圆煮几分钟至里外都热了就行了,加盐尝味,放一点青菜心,就行了。

松茸鱼圆汤


9、赶紧盛出一碗来,尝一口,果然不是普通鸡汤了!松茸的香美,如丝如缕~~~~如丝如缕~~~~我也形容不出来了,反正很好喝。煮过汤的松茸吃起来也很鲜,菌类特有的滋味真的很配鸡汤,清淡的鱼肉和虾,也可以佐食。

松茸鱼圆汤


10、这个量做的鱼圆是用不完的,反正也可以另吃,汤里放多少鱼圆自己掌握吧。

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