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豫西山村这种古法自酿的酒 你喝过吗

在三门峡卢氏毛河一带,还保留有民间酿酒的传统,阳历七月份,开始制曲胚,用小麦做的酵子,再加上粉碎过的粮食,用木制的胚模子压成胚砖。

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做好的胚砖,再用河边割的水嵩,山坡割的黄嵩,严严实实包住,用绳子捆紧。

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这是村民在采蒿,夏季正是草木旺盛的季节,大自然提供了非常优良的酿酒原料。

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木凳搭架,离地半米,铺上艾蒿,再把包好的胚砖摞上面,经过整整一个月的发酵,酒曲就制成了。

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这是已经发酵好的胚砖,上面还留有曾经包裹它的蒿草的印记。

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酒曲兑上酒料,若是烧制"五粮液",酒料就是五种粮食一一小麦、玉米、婉豆、高梁、大米。把酒曲拌在酒料里,装入麻袋,放进地窑继续发酵,时间九天。

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发酵完毕,开始上锅蒸,蒸之前在锅里搅拌匀实。

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上盖蒸制,锅顶有冷水,蒸汽遇冷凝结成酒。

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开始出酒了,刚开始出的酒不喝,有点爆,回润一个月后可以喝。最后出的酒也不能喝,味淡,这叫"掐头去尾",最后把出的三茬子酒兑到一起就行了。

豫西山村这种古法自酿的酒 你喝过吗

这种用当地河水酿造的烧酒,传统工艺,绿色自然无添加不勾兑,原汁原味,颇有名气。


开始出酒了,刚开始出的酒不喝,有点爆,回润一个月后可以喝。最后出的酒也不能喝,味淡,这叫"掐头去尾",最后把出的三茬子酒兑到一起就行了。

这种用当地河水酿造的烧酒,传统工艺,绿色自然无添加不勾兑,原汁原味,颇有名气。

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