吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活

常言道“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”随舰官兵吃饱了肚子,才能发挥战斗力。那么,战舰上食物要如何储存?战舰上要如何炒菜?各国战舰上的吃食有何不同?让我们一起来揭秘。

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兰州舰科学实施膳食保障,主食以谷类为主,粗细搭配,副食以鱼、肉、蛋类为主,而且每天都有新鲜的蔬菜和水果供应,菜品丰富、营养均衡,中餐和晚餐保证六菜一汤。

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海军远航伙食揭秘

随着中国海军逐渐走向“深蓝”,在长时间的海上生活中,保障官兵饮食是维持部队战斗力的基础,但是巧妇难为无米之炊,要想吃好就必须保证食材的足量和新鲜,特别是不易储存的蔬菜如何保鲜是各国海军一直以来的困扰。

经过多年探索,我国海军远航食品在品种、口感和贮存时间上,都得到了极大的丰富和发展。如今,在舰艇上吃到新鲜的笋干烧肉、清炒包菜,早已不再是梦。

吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活回锅肉

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远洋食材:“速冻菜”

针对近年来舰艇部队执行护渔护航、战备训练、出国访问等远航任务日渐常态化的实际,海军通过军地协作攻关,研制开发了120余种适合舰艇部队官兵食用的常温集体食品、速冻集体食品、鲜冻集体食品等新型成品半成品食品。这些食品利用蒸箱加热或简单烹调后即可食用,大幅降低了舰艇炊事保障人员劳动强度,减少了炊事用水和垃圾生成。

与此同时,他们组织军地专家攻克“舰艇远航期间蔬菜保鲜”这一难题,实现绿叶蔬菜储存期由15天延长至30天以上,个别品种达到60天,平均损耗率控制在5%以内,确保了舰艇远航期间新鲜蔬菜供应。

吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活中国军舰赴索马里护航前,舰员在对蔬菜进行保鲜处理。

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舰上烹饪:蒸煮拌烤取代煎炸烹炒

其实在技术上解决远洋食品的保鲜问题只是解决“吃饭问题”的一个方面,在舰船上如何做饭更是一个技术活。

为了抵御风浪对炒菜的影响,炊事员们只能一手把住扶手,一手炒菜做饭,但遇到恶劣海况,锅里的油也会飞溅出来,非常危险。

现在在一些现代化的海军舰艇厨房,炒菜用的大锅都被一些直径约1米的立式圆筒取代,这种圆筒叫慢热式蒸锅,在舰艇上依靠这个蒸锅能做150多种中西菜肴和面点,煎炸烹炒的菜少了,蒸煮拌烤的菜多了,出海训练遇到大风浪,就可以利用蒸锅制作简捷可口的餐点。

吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活炊事班进行菜品烹制。吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活蒸煮拌烤取代煎炸烹炒。

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中国航母伙食该走哪条路

中国有了第一艘航母,其实也对中国海军如何保障大型水面舰艇的伙食提出了新的挑战。从烹饪角度来看,西餐制作相对简单、营养高,但是设备较为复杂,而中餐虽然口味好、设备相对简单,但制作过程较复杂,而且炊事用水需求量大、排污量大。

对于海军厨房来说,一两百人的舰艇还可以按照传统做法;但对于数千人的航母来说,中餐传统制作方法对炊事兵的压力是空前的。我们很难想象如果给全舰官兵做一道普通的鱼香肉丝,洗菜要费去多少宝贵的淡水,切菜炒菜又会耗费多少人力。我们现在来看美军航母的伙食,大鱼大肉后面贯穿的标准是:高热量供给加上简单加工,除了高级军官,普通官兵饮食口感绝好不到哪里去,也不适应中国的具体情况。

因此,中国航母的伙食,肯定需要走成品化和中西餐结合的道路。一方面在航母这样的大平台上,完全根据中国人的饮食习惯,难以满足作战训练对官兵体力的消耗,对食品制作的压力也大,有必要引进一些西餐种类(例如炸鸡、西点、果汁等);另外为了保证中国官兵的口味,还要进一步加大成品菜的供应。

从中外航母官兵吃什么,就可以看出航母不仅仅是一个武器平台,而且是一个庞大的系统工程。除了高技术装备,像吃饭这类看似平常的因素也会成为影响整体战斗力的关键,从而需要统筹安排。中餐的成品化难度要超过西餐,但是随着中国食品技术和后勤保障能力的不断提高,中国航母官兵肯定能够吃上世界水平的大餐。

中国“辽宁舰”上,厨师们依托多功能蒸烤箱、切菜机、馒头机、大型汽锅等炊事设备,在5个膳食加工区、3个主食加工区、1个面包房同时加工,确保饭菜供应。此外,还延长就餐时间,采取一日六餐、自助为主、分餐送餐相结合的方式。

吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活中国航母伙食

中国文化讲究“民以食为天”,所以对于中国军队来说,能否吃得饱、吃得好,是维持部队战斗力的关键。然而在其他国家的航母上,他们的伙食又如何呢?下面就让我们一起来打开其他国家的航母菜单。

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美国:烤肉大会

炸鸡腿、火腿、肉排、时蔬水果、沙拉、甜品、冰淇淋、各种饮料一应俱全。厨房还会定期给官兵们“改善生活”,供应龙虾、螃蟹、特等牛排等“主厨推荐菜”。风平浪静时,官兵们会把舰载机“请到一边”,在甲板上举办露天烧烤派对。 海军长年在海上部署,对于水兵来说是一件非常枯燥的事情。为提振士气,欧美海军舰艇通常会组织一些娱乐活动。例如烤肉大会,其主打食物就是烤肉烤肠。

吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活2016年1月30日,在阿曼湾部署的美国海军奇尔沙治号(LHD—3)两栖攻击舰上的聚餐大会。吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活

烤肉大会在美军航母上也是“必备节目”之一,图为“杜鲁门”号核航母飞行甲板上举行烤肉大会,可见队伍更加壮观。

吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活“里根号”核航母上的烤肉大会,可见场面更为热烈。吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活美军大型舰艇的烤肉大会通常菜式更加丰富,除了烤肠外,牛排、烧鸡等都是必备食物。吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活烤肉会上的大厨们还饶有兴致地戴上草帽,更增添了不少气氛。吃货看过来!馋人的军舰美食,做饭绝对是项技术活乐在其中的船员们。

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法国:浪漫气息从不缺

法国航母上的官兵们每日都能享受到3种开胃菜、一块牛排或鱼排、两种蔬菜沙拉和3种饭后甜点等美食。餐厅外的主要舰员休息区,还设有自动售货机,可以买到啤酒、果汁及矿泉水等饮料。

法国的烹饪技术享誉全球,同样,有幸在该国唯一的“戴高乐”号航母上服役的官兵,也能享受“米其林餐厅”般的精品烹饪。法国航母上的厨师是经过层层选拔,在土伦的海军烹饪专业技术学校接受培训并取得相关证书后才上舰的。土伦是法国大菜的兴盛之地,名厨、佳肴在历史上层出不穷,在那里经受过熏陶的“火头军”自然功力不俗。

即便比美国航母小了一半,“戴高乐”号上仍设有高级军官、军官、下级军官、高级士官、士官和士兵、飞行员、病号餐厅,各有专用餐台,同样实行自助餐。其中,高级军官餐厅装饰豪华,用的是世界名牌“克里斯托弗尔”银制餐具。

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“戴高乐”号上的食物营养搭配均衡,菜单每14天循环一次,配给标准远在一般军舰之上。在餐厅之外的各主要舰员休息区,还设有多部自动售货机,只要按标价投入钱币,就可以随时获得啤酒、果汁及矿泉水等饮料。

遇到节日或休息日,天性喜欢热闹的法军官兵们时常相邀聚餐。特别是赶上“无飞行日”那一天,“戴高乐”号上不用值班的所有舰员,都会聚在飞行甲板上一同进行“野餐”,这时候,大厨们通常都会呈上人们喜闻乐见的鹅肝酱、烤蜗牛等法式特色菜。

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印度:民族、宗教意味浓

印度航母的硬件水平较发达国家同行有差距,舰上的饭菜虽无美国的丰富与法国的精致,但同样可口、很“扛饿”。不过,要习惯印度航母上的生活,必须先经过适应各种香料熏陶这一关。众所周知,印度人做饭喜欢加各种调料,如咖喱、大蒜、丁香、辣椒、肉桂、黑胡椒等;特别是咖喱,不仅因为它是印度发明的,而且由于其味鲜美,刺激食欲,咖喱鸡、咖喱羊、咖喱鱼、咖喱土豆,当然还有咖喱饭……航母上的多数食物皆以咖喱挂帅。

印度是一个多民族、多信仰的国家,因此,印度航母上的饮食充分考虑了宗教背景不同的各类舰员的习惯。印度的主体民族成员多为印度教徒,奉牛为神,严禁吃牛肉,同时严忌众人在同一餐盘内取食;还有部分印度人信奉伊斯兰教,他们遵守教规,严忌吃猪肉。一般来说,所有印度人几乎都不愿碰猪肉,认为吃猪肉是下贱的行为。因此,印度航母上的荤食主要以鸡鸭、鱼虾和羊肉为主,餐厅内采取分餐制。常见的蔬菜是番茄、洋葱、土豆、白菜、菠菜、茄子、菜花,印度人尤其爱吃洋山芋,认为洋山芋是菜之佳品。

此外,戒酒几乎是全体印度人的共同习俗,在航母上自然很难见到酒的踪影。印度航母上的另一种常见食物是印度烙饼,因制作简单,味道香甜,深受官兵喜爱。

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