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拉条子,西域人民的家常便饭,在家俗称拉条子,出门都叫拌面。在家如果说吃拌面,和在外面说点个拉条子,一样令人侧目。不知为甚,约定俗成的吧。

好吃是好吃,但做起来嫌麻烦,只能周末来一发。今天周末有时间,露一手。

成果图:

[原创]吃家常饭: 拉条子

提前1小时和面,用特一粉,加少许盐,水适量,爱吃硬的,少添水,爱吃软的,和软点。咱牙口好,来硬的。能否成功,关键在和面。

[原创]吃家常饭: 拉条子

使劲揉。好媳妇标准,和面三光:面广,手光,盆光。好男人也一样适用。和好后,加盖饧着。

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备菜。今天准备炒两样,酸菜炒羊肉,圆菇韭菜炒羊肉,外加一个油滾辣皮子。

羊肉切片。肥瘦相间。

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酸菜横刀切丝挤干。最好用酸白菜,有韧性。

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圆菇切片。

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韭菜。

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辅料。

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干辣皮泡发,不用切太碎,口感好。

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饧好的面摊开,两面刷少许油,先利成宽条,再逐个搓成西条,盖薄膜,继续饧着。

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这边准备炒菜,先油泼辣子,油冒烟后,慢慢倒在辣皮子上,边倒边搅,加盐,滾辣皮子做成。

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炒羊肉一半,放葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油、番茄丁,翻炒,大家都懂,不细说。酸菜吸油,多放点油。

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加酸菜,翻炒,后加少许水,吃拌面需要汤汁。

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装盘。

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如法炮制第二个菜。炒羊肉。

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先加圆菇。

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后加韭菜,大火、颠勺快炒。

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装盘,也不错,自带汤汁。

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开始拉面。第一根面,两手各揪住一头,边往案板上甩面,边张开双臂往外拉,达到一臂极限,就对折,再重复动作。悠着点,否则就扯蛋了。没法拍照动作,自己想象吧。

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第一根面,面很劲道,还能再拉细点,但太细没嚼头,就这样吧。有些人还喜欢吃粗的,本人喜欢适中。

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下锅,有两三米长吧,切的面剂子小。饭馆的可以一根面管饱。

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后面如法炮制,其实拉起来很快,就是准备麻烦。

湿面比挂面容易熟,一滚就好,过凉水,不粘连,增加韧性。

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装盘。

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上桌。

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加各样菜,浇汤汁,边吃边拌,边拌边吃,谓之拌面。

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这是我的,对面是媳妇的,都能干一盘,都能吃能干!哈哈

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三个字:麻辣香。吃完额头冒汗,嘴巴吸溜,辣的。

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吃完饺子和面,要喝点面汤,原汤化原食。

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还想嚼点东西,谁认识这个?

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揪一块,卷大葱尝尝。

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得有好牙口。

[原创]吃家常饭: 拉条子

拍照:iPhone5

时间:周末中午

地点:家

天气:晴冷

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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