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简介:白斩鸡是江浙沪闽沿海地区的传统冷盘家常菜,为下酒好菜,皮黄肉白,肥美鲜嫩。上海一带多用三黄鸡,而广东则以阉过的清远鸡为上。白斩鸡烹饪时不加味调料,吃的时候斩开整鸡,蘸调料使用,清淡甜嫩的白斩鸡配上浓油赤酱的红烧肉,是一道好吃的家常菜。

原料:有机土鸡一只,葱末,姜末,姜片,葱段,麻油,酱油,盐

白斩鸡的做法步骤:

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1. 土鸡内外洗干净,把姜片和葱段放入鸡内膛。

2. 一大锅水里放入葱段、姜片,煮开10分钟。

3. 放入土鸡,煮开后加盖继续煮20分钟,关火接着焖,半小时后捞出鸡。

4. 在冷水里冲干净表面的浮油,继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油。

5. 蘸料:热锅里烧热一点油,烧到冒大烟,浇到葱末姜末上,淋入酱油,麻油。

小贴士:

白斩鸡皮滑肉嫩,皮如同果冻一样好吃,肥而不腻,滑且脆。

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