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帖子主题:[原创]上饶美食,欢迎小伙伴来上饶。

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[原创]上饶美食,欢迎小伙伴来上饶。

上饶县是油茶之乡,南乡的大部门乡镇村前屋后、漫山遍野都有油茶树,因此盛产茶油。茶油多,油炸食品也就多。家乡的人们不知从什么时候起学会了制作油子馃。这是一种最常见而又最引人喜爱的农家食品。

? ?油子馃用糯米粉放糖掺水揉成丸子状放入油锅中炸成。糯米粉经高温油炸,体积会急剧膨胀,因此外酥内空,冷却后,软乎乎的。如果包入芝麻和粮,像饺子般大或汤圆状都可,用油炸成,则更香甜。

米粉,是把米碾成的粉;面粉,把麦子碾成的粉;粉笔,就是把石灰粉做成的笔。但上饶人简单讨巧,明明是一根根米粉做成的又白又韧的粉条,却叫做“粉”。

所以吃粉的地方也非常简单,店面小小的,也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱,盖了洋楼,店面还是几十年那个样子:墙面黑黑的,地上糙糙的,几张桌子,几条塑料凳,就是一家粉店了。醋、辣椒末、生姜末。食盐、味精、葱末是不放在桌上的,一般和汤料同放在灶台上。为了简单和节省时间,店主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了,而买葱就像买粉一样,一买就是一大摞。卖粉的摊子边,一般都有一两个“寄生”的老太太,她们光靠卖葱就可以养老。上饶的早晨是个“青白”的早晨:一个粉的城市,一个青葱的城市。

上饶人不吃干粉,而是现做现吃。你要吃什么粉?粗粉?细粉?粗粉白白嫩嫩的,吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的,咬它还不容易断。拌粉?烫粉?煮粉?炒粉?炒粉不见水,烫粉重在汤,煮粉看下料。而拌粉最简单,是厨师、食客的互动早餐。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里,伸到滚水里蘸一蘸,粉就遛到碟子里去了,再撒一把葱,别一勺猪油,抖一撮盐和味精,就交给了顾客。顾客可以凭自己口味,或放点酱油醋,或加点榨菜末,或拌点辣椒粉。烫粉据说是铅山的正宗,所以上饶街头多是“铅山烫粉”店,烫粉比拌粉受味,比煮粉简单,况且汤是用肉丝香菇熬好的,味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。肉丝粉?排骨粉?猪肝粉?这便是煮粉的事了。考究的便吃这种粉。吃了这种粉,你才相信“吃来吃去还是上饶的粉最好吃”这句话是真的

之清明果篇 清明时节,在江西上饶,可以看到一种颜色青绿,天然清香的特色小吃,看起来有点像中山的粉果,这种叫做清明果。

在这里每年到了做清明果的时候,男人是不参加包清明果的,只在一旁悠闲的看着。最开心的是孩子,他们围着大人们转,玩累了吃一两个。看到清明果,就知道纪念先人的时节已经到来,早上村道上经常看到腰别镰刀的男人,手拿竹竿上山祭祖。 ?

清明果的做法是:用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中,和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状,填入类似菜包的馅,最后捏合而成。包好后,小心的放在一竹筛上,以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。

清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺,也最易采得,因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道,看起来像葱,吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头,而且不会吸收菜馅里的油,一口咬下去时,咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。 回到家中,清明果最让人怀念的不是它的味道,而是家家户户共同制造的节令气氛,就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线,既热闹又悠长铅山“

灯盏馃”是江西省铅山县独有的一种特色小吃,它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成,由于成品形似“灯盏”,故而得名“灯盏馃”。铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世,至今400余年历史。如今在铅山各地已是家喻户晓,市民的早餐有些吃的就是灯盏馃;此外,异乡客人到铅山,任何宾馆酒店都为您准备了这样美味的小吃。

江西上饶弋阳年糕俗称弋阳大米过粿,是弋阳县传统特色食品,是驰名中外的年糕极品。

弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载:“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹”。

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延伸阅读: 王元姬 赵维欢 伏羲
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      2015/7/11 12:22:12

      网友回复

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      哈哈,赣东北的烫粉确实好吃,我在鹰潭长大,楼下有一对夫妻就是上饶的,做早餐供养儿子上大学,儿子也争气考上了中国农业大学,四年毕业后两口子就修业了不做了,估计钱也赚够了。他们做早餐很辛苦,每天三点就起床,自己包包子每天5屉(萝卜丝,豆芽,猪肉,酸菜,馒头,每种一层),炖一锅骨头肥肉汤,煮一锅香菇肉丝汤,25斤米粉是别人送上门的,自己只负责烫和下料,味道是没的说,1.5元一小碗,2.5元一大碗,我那时候大二,每天早上跑步8公里,消耗大,一大碗粉+2个包子+一个鸡蛋,满满的幸福啊

      2016/6/13 21:28:36
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      文采不错

      2015/7/12 20:43:29
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      2楼 zs6163
      老乡 来几张图片啊!诱惑大家啊!

      图片发不了,网络好卡,

      2015/7/11 15:17:08
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      老乡 来几张图片啊!诱惑大家啊!

      2015/7/11 14:41:07

      我要发帖

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