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帖子主题:[原创]上饶美食,米粉篇

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[原创]上饶美食,米粉篇

米粉,是把米碾成的粉;面粉,把麦子碾成的粉;粉笔,就是把石灰粉做成的笔。但上饶人简单讨巧,明明是一根根米粉做成的又白又韧的粉条,却叫做“粉”。

所以吃粉的地方也非常简单,店面小小的,也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱,盖了洋楼,店面还是几十年那个样子:墙面黑黑的,地上糙糙的,几张桌子,几条塑料凳,就是一家粉店了。醋、辣椒末、生姜末。食盐、味精、葱末是不放在桌上的,一般和汤料同放在灶台上。为了简单和节省时间,店主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了,而买葱就像买粉一样,一买就是一大摞。卖粉的摊子边,一般都有一两个“寄生”的老太太,她们光靠卖葱就可以养老。上饶的早晨是个“青白”的早晨:一个粉的城市,一个青葱的城市。

上饶人不吃干粉,而是现做现吃。你要吃什么粉?粗粉?细粉?粗粉白白嫩嫩的,吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的,咬它还不容易断。拌粉?烫粉?煮粉?炒粉?炒粉不见水,烫粉重在汤,煮粉看下料。而拌粉最简单,是厨师、食客的互动早餐。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里,伸到滚水里蘸一蘸,粉就遛到碟子里去了,再撒一把葱,别一勺猪油,抖一撮盐和味精,就交给了顾客。顾客可以凭自己口味,或放点酱油醋,或加点榨菜末,或拌点辣椒粉。烫粉据说是铅山的正宗,所以上饶街头多是“铅山烫粉”店,烫粉比拌粉受味,比煮粉简单,况且汤是用肉丝香菇熬好的,味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。肉丝粉?排骨粉?猪肝粉?这便是煮粉的事了。考究的便吃这种粉。吃了这种粉,你才相信“吃来吃去还是上饶的粉最好吃”

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      0
      2015/7/11 12:20:55

      网友回复

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      我上饶的。我不爱吃粉,吃了涨肚子,到中午不饿,2点多开始饿,完全打乱我的生活习惯。我早上喜欢白粥,养人。而且现在上饶的米饭很多加了吊白块,不能吃。

      2016/6/22 14:59:31
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      我是鹰潭的,我们那里有一个南站米粉,就是几个老头老太太做的,每天早上5点开始卖,8点收摊,基本去晚了就只能等明天。那味道和感觉,成了我每天开车1000公里回去祭祖的一缕思念

      2015/9/11 21:22:04
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      2楼 胡子哥
      不合适啊,这个无图,话语是很难理解的。
      3楼 xutom
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      批准

      2015/7/12 19:28:11
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      2楼 胡子哥
      不合适啊,这个无图,话语是很难理解的。
      同感同感

      2015/7/12 18:44:29
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      不合适啊,这个无图,话语是很难理解的。

      2015/7/12 18:38:08

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