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老北京:小吃十三绝去哪吃

导语:老北京小吃有十三绝,包括驴打滚、艾窝窝、糖卷果……那你知道这些小吃去哪里吃才正宗吗?小编今天就给你推荐正宗的地方!

老北京人最著名的小吃是“老北京小吃十三绝”,包括驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼,奶油、炸糕等,口味与众不同,各有特色,成为北京小吃的亮点。

老北京:小吃十三绝去哪吃

1、驴打滚

驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

去哪吃老北京小吃:白记年糕、牛街清真超市

老北京:小吃十三绝去哪吃

2、糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京,成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

去哪吃老北京小吃:徐记烧饼铺、张记酱肉小吃店

老北京:小吃十三绝去哪吃

3、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种,据说奶油炸糕是1900年庚子年以后,学洋人的玩意儿,后来进行改良的。用料为面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等,吃起来稍有些嚼头。这东西一问世,便很受老北京人的喜爱。

去哪吃老北京小吃:护国寺小吃店、隆福寺小吃店

老北京:小吃十三绝去哪吃

4、艾窝窝

艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

去哪吃老北京小吃:锦芳小吃、护国寺小吃店

老北京:小吃十三绝去哪吃

5、糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

去哪吃老北京小吃:鸿宾楼、紫光园、聚宝源

老北京:小吃十三绝去哪吃

6、姜丝排叉

姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”小孩听到了,多喜欢去买。

去哪吃老北京小吃:南来顺

老北京:小吃十三绝去哪吃

7、糖耳朵

糖耳朵又称蜜麻花,是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。”

去哪吃老北京小吃:李记酱肉爆肚、白魁老号饭庄

老北京:小吃十三绝去哪吃

8、面茶

面茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。

油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。

去哪吃老北京小吃:大兴胡同面茶、隆福寺小吃店

老北京:小吃十三绝去哪吃

9、馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,也有叫它散子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。

去哪吃老北京小吃:护国寺小吃店

10、萨其玛

满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

去哪吃老北京小吃:老北京传统糕点

老北京:小吃十三绝去哪吃

11、焦圈

北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。

北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

去哪吃老北京小吃:宝记豆汁店、老磁器口豆汁店

老北京:小吃十三绝去哪吃

12、豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品,小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

去哪吃老北京小吃:稻香村、白记年糕、伪善饭庄

老北京:小吃十三绝去哪吃

13、蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

图文来源网络

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      122师广播员
      2015/7/1 17:49:06

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      10楼 lesfigo
      全是糖呀,吃多了会得糖尿病。
      12楼 普通的炎黄子民
      得糖尿病的人全是缺乏锻炼导致的
      不懂别乱说,一部分是一型糖尿病(先天遗传所致),部分是二型(主要是后天饮食不节制,长期高糖高脂高热量所致)

      2015/7/2 16:46:42
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      2楼 深渊蝎子
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      2015/7/2 21:39:18

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      23楼 锦衣卫浮华
      回复:老北京:小吃十三绝去哪吃 东来顺的涮洋肉,全聚德的烤鸭才是王道,其它都是浮云
      这两样叫小吃?

      2015/9/1 23:33:13
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      面茶吃过,其它有几样看过。

      2015/9/1 23:32:56
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      回复:老北京:小吃十三绝去哪吃 东来顺的涮洋肉,全聚德的烤鸭才是王道,其它都是浮云

      2015/7/6 11:01:24
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      看了毫无食欲,一看就太甜,牙疼

      2015/7/5 9:36:42
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      在图片中看似很不错,就是都太甜。今年四月在北京南站北京特产店,买了一包这些北京特色小吃,每样买了几个弄了一大包,回来分给孩子们吃,结果不太受欢迎。

      2015/7/3 14:14:35
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      几乎都是甜的……

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      2015/7/3 13:14:00
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      有豌豆黄就应该有芸豆卷。

      2015/7/2 22:14:43
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      2楼 深渊蝎子
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      2015/7/2 21:39:18
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      楼主勾出了我的馋虫,我等吃货的最大梦想就是吃遍天下,可惜做不到只好找点图片看看过瘾了。。。

      2015/7/2 21:04:58
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      想吃而吃不到是一种极大地痛苦!!!

      楼主我想揍你!!!

      2015/7/2 18:18:21
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      10楼 lesfigo
      全是糖呀,吃多了会得糖尿病。
      12楼 普通的炎黄子民
      得糖尿病的人全是缺乏锻炼导致的
      不懂别乱说,一部分是一型糖尿病(先天遗传所致),部分是二型(主要是后天饮食不节制,长期高糖高脂高热量所致)

      2015/7/2 16:46:42
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      北方真没觉得有什么好吃的

      2015/7/2 15:35:25
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      京城小吃,香!

      2015/7/2 14:42:45
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      10楼 lesfigo
      全是糖呀,吃多了会得糖尿病。
      得糖尿病的人全是缺乏锻炼导致的

      2015/7/2 14:24:46
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      10楼 lesfigo
      全是糖呀,吃多了会得糖尿病。
      现在的人顾得就是一张嘴,健康?基本上是玩儿蛋去了! 这小吃还真算不了什么,再看看现在的人每天吃的饭菜,啧啧~~吃去吧!

      2015/7/2 12:17:07
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      全是糖呀,吃多了会得糖尿病。

      2015/7/2 11:28:58
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      现在护国寺小吃店这些都有,而且便宜划算,两个人20块钱能吃顶了。当然,你要是点荤的那得另算了。

      2015/7/2 9:14:34
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      面茶里明明放了芝麻酱,介绍中却没说。我之所以喜欢吃面茶就是看上了它的芝麻酱。

      2015/7/2 7:36:26
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      擦 大半夜的 楼主发这个把偶看饿了……

      2015/7/2 1:05:45
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      豆汁?爆肚?这位爷,您了是忘性大?还是昨儿晚儿高了?

      2015/7/2 0:18:29
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      3楼 bajisitan
      我居然看到了伪善饭庄?看来吃豌豆黄也要考验人品。

      应该是仿膳饭庄?

      2015/7/1 23:03:45
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      值得收藏

      2015/7/1 21:27:22
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      我居然看到了伪善饭庄?看来吃豌豆黄也要考验人品。

      2015/7/1 20:57:08
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      2015/7/1 18:43:59

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