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帖子主题:陕菜☯秦之味-梆梆肉

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陕菜☯秦之味-梆梆肉

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梆梆肉是陕西省西安地区汉族传统风味小吃。是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味。

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梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带,经营者出售时身背椭圆形的木箱,手执木鱼状的木梆边敲边喊,沿街叫卖,故而得名。铁血网提醒您:点击查看大图

猪大肠这东西,那可不是一般人伺候得来的,处理起来工序繁杂,且极讲究,必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠,后入锅除腥去腻,再另锅煮沸调料汤,放入大肠后文火炖煮,出锅空水...等等等等,十分辛苦,漂洗的过程需多道,末了还要用食碱祛腻油,不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相,后面的加工就更无从提起。

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西安最有名的经营葫芦头的店家,除了“当春乃发生”的“春发生”,还有“天发芽”、“春发芽”等,而直接以“梆梆肉”名气为胜的,还有小南门里的“诚信和”、东厅门的“朱秀英梆梆肉”、新民街的“老耿家梆梆肉”等其中“春发芽”的味道最正宗。最早在街头就地熏制梆梆肉的,是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上,用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰,火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究,但这种传统方法显然会产生大量的烟雾,现如今已不可能继续沿用,即便如此尽量使用天然材料熏制,是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求,桃木、梨木、松柏木,类似这些天然的材木依然是上上之选。

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延伸阅读: 沙特国王 宁宁 曹冲
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      58
      2015/6/7 10:08:51

      网友回复

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      回复:陕菜☯秦之味-梆梆肉

      2015/10/22 18:21:18
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      回复:陕菜☯秦之味-梆梆肉

      2015/6/14 9:28:15
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      回复:陕菜☯秦之味-梆梆肉

      2015/6/12 15:34:40
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      回复:陕菜☯秦之味-梆梆肉

      2015/6/11 9:08:30
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      美味但不健康,建议少吃。很多美味都这样回复:陕菜☯秦之味-梆梆肉

      2015/6/9 11:12:22
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      真不如我们这的烧肉好看,好吃就不知道了

      2015/6/8 20:24:48
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      下酒良品

      2015/6/8 17:15:17
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      我有个朋友爱做熏肉,经常是我们烤串的时候,他去一边用柏木熏制煮好的肉类包括大肠等等,好像也就几分钟的时间。

      2015/6/8 10:32:49
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      我的最爱

      2015/6/8 9:59:55
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      肥肠啊,虽然据说对身体不太好,但是还是喜欢吃啊。可惜自从家旁边的小吃店关门之后,就再也没买过了,自己不会做,熟食店里的不好吃......

      2015/6/8 9:08:45
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      喜欢的紧!

      2015/6/8 8:53:27
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      比较喜欢熏肉,可不敢多吃,听说容易致癌,只能偶尔过个嘴瘾

      2015/6/8 1:56:03
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      我吃过的,味道不错,就是太咸了。

      2015/6/7 22:56:48
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      葫芦头而已

      2015/6/7 22:27:47
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      癌细胞的美餐

      2015/6/7 20:55:59
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      7楼 汉江栖白鸥
      下周过去了去尝尝。楼主能不能告诉我在哪一块儿?那个春发芽?
      8楼 wangyujin
      尝味不若听味 故美食自己寻得最美味
      君乃真食客。

      2015/6/7 20:18:17
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      美味但不健康,建议少吃。

      2015/6/7 19:28:27
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      7楼 汉江栖白鸥
      下周过去了去尝尝。楼主能不能告诉我在哪一块儿?那个春发芽?
      尝味不若听味 故美食自己寻得最美味

      2015/6/7 16:20:57
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      下周过去了去尝尝。楼主能不能告诉我在哪一块儿?那个春发芽?

      2015/6/7 16:06:19
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      看着卖相很好 外表酥脆,里面多汁 回复:[原创]陕菜☯秦之味-梆梆肉

      2015/6/7 16:00:30
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      看图片色泽,一定是美味。

      2015/6/7 15:53:51
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      小时候老家多去了!现在大店都好少这些

      2015/6/7 15:39:02
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      肥肠可贵了

      2015/6/7 14:05:13
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      很好吃的样子!

      2015/6/7 13:56:56

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