关闭

帖子主题:[原创]怎样做[豆瓣酱]

共 3105 个阅读者 

  • 头像
  • 军衔:中国陆军少将
  • 军号:4140744
  • 工分:536260 / 排名:1553
  • 本区职务:会员
左箭头-小图标

[原创]怎样做[豆瓣酱]

先将干蚕豆[胡豆]去皮,用清水发胀,在放在笼屉内蒸,蒸到用手一捏就烂为止,然后倒入木盘或竹筛内摊平,上面盖一层1寸厚的香蒿[香蒿一般乡间都有,如无,可用干稻草代替],先放在阴暗不通风的地方,等过3天发酵发热时,再移到通风的地方,促使生黄毛。几天后,见豆上长出0.5至1寸厚的黄毛[即霉菌],就可用食盐拌匀[每斤蚕豆拌盐2.5两,装在坛内。把花椒,薄荷叶,茶叶同放在小惋内加半碗水蒸好后滤去渣,和切碎的干红辣一起倒入坛内,拌匀,然后用荷叶或笋壳将坛口盖好,用黄泥浆封住坛口,不使漏气,半个月后可食用。制作过程中,不可沾生水和油汁。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

      打赏
      收藏文本
      5
      0
      2015/4/24 15:02:12

      网友回复

      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      31楼 lg擦肩而过
      没放泡椒,差评
      做豆 辫要干海椒和新鲜红海椒

      2015/5/21 19:11:44
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      还是过来看看,

      2015/5/18 19:40:59
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      37楼 teng888
      平钟不简单啊!还会做豆瓣酱、一般人不会的!点赞!
      谢谢teng888战友支持,在家乡我们这一代人都会做豆瓣,四川泡菜,等

      2015/5/16 19:27:33
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      35楼 yingean
      我看过关于郫县豆瓣酱制作过程的视频。
      谢谢yingeah战友支持!四川郫县豆瓣是采用机器做,采用化学效母生菌。

      2015/5/16 13:17:47
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      32楼 桔子6
      楼主每斤蚕豆拌2.5两盐,会咸死人的。
      34楼 蓝色永安
      做酱放盐要特别多,否则时间不长就坏了,再说做好的酱是炒菜用的。
      谢谢蓝色永安战友支持

      2015/5/15 19:04:05
      • 军衔:中国陆军中将
      • 军号:3063920
      • 工分:1078497 / 排名:306
      左箭头-小图标

      平钟不简单啊!还会做豆瓣酱、一般人不会的!点赞!

      2015/5/14 19:44:47
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      32楼 桔子6
      楼主每斤蚕豆拌2.5两盐,会咸死人的。
      谢谢桔孑6战友友持

      2015/5/14 19:27:57
      • 军衔:中国海军中将
      • 军号:991942
      • 头衔:市井真小人
      • 工分:1769213 / 排名:121
      左箭头-小图标

      我看过关于郫县豆瓣酱制作过程的视频。

      2015/5/14 13:57:34
      左箭头-小图标

      32楼 桔子6
      楼主每斤蚕豆拌2.5两盐,会咸死人的。
      做酱放盐要特别多,否则时间不长就坏了,再说做好的酱是炒菜用的。

      2015/5/14 12:34:51
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      31楼 lg擦肩而过
      没放泡椒,差评
      谢谢lg 擦肩而过战友支持,豆辫还要加水,海椒等。

      2015/5/13 19:49:40
      • 军衔:陆军中尉
      • 军号:8533433
      • 工分:14744
      左箭头-小图标

      楼主每斤蚕豆拌2.5两盐,会咸死人的。

      2015/5/13 0:13:58
      左箭头-小图标

      没放泡椒,差评

      2015/5/12 22:35:06
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      29楼 为苹果卖肾

      和楼主说的略有出入,我们这是煮黄豆

      谢谢为 苹杲卖肾战友支持,做法都是一样。

      2015/5/12 19:34:38
      左箭头-小图标

      和楼主说的略有出入,我们这是煮黄豆

      该帖子发自铁血军事iPhone手机客户端[请参与手机体验]
      2015/5/9 10:02:45
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      人间美食,离不开盐

      2015/5/1 15:02:27
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      13楼 暴支
      重口味
      生活常识.一学就会,适用

      2015/4/30 8:30:03
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      进来看看,

      2015/4/29 8:10:18
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      13楼 暴支
      重口味
      谢谢暴支战友支持

      2015/4/28 19:26:04
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      豆辫自已做四川人爱放海椒

      2015/4/28 14:18:42
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      谢谢Xutom战友支持

      2015/4/27 19:10:04
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      2楼 精怪古灵
      豆瓣酱…烹饪极品!
      9楼 平钟
      做豆辩是在霉天最好, 一般在五月份。
      10楼 精怪古灵
      是容易发酵吗?
      谢谢精怪古灵 战友支持

      2015/4/27 13:29:18
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      8楼 回归宇宙
      急加速码添购蚕豆试试
      谢谢回归宇宙战友支持

      2015/4/26 19:55:31
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      7楼 回归宇宙
      极佳绿色天然开胃食品

      在四川是做菜时放上一点,做调味。

      2015/4/26 18:38:30
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      6楼 回归宇宙
      不加色香精
      谢谢回归宇宙战友支持,自己做卫生,

      2015/4/26 13:08:49
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:600279 / 排名:1198
      左箭头-小图标

      4楼 赤唐辛子
      学习学习。

      高人啊。

      11楼 精怪古灵
      平钟叔教会我们很多日常的知识!
      12楼 xutom
      恩,孺子可教也
      16楼 精怪古灵
      炒你个大饼去……沾豆瓣酱吃!
      你还别说,炒饼配炒酱绝好!谢谢您的点醒,向您三鞠躬

      2015/4/25 16:28:06
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      5楼 回归宇宙
      自作豆瓣酱
      谢谢 回归宇宙战友支持

      2015/4/25 16:20:31
      左箭头-小图标

      4楼 赤唐辛子
      学习学习。

      高人啊。

      11楼 精怪古灵
      平钟叔教会我们很多日常的知识!
      12楼 xutom
      恩,孺子可教也
      炒你个大饼去……沾豆瓣酱吃!

      2015/4/25 15:28:49
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      4楼 赤唐辛子
      学习学习。

      高人啊。

      谢谢赤唐辛子战友支持!

      2015/4/25 13:46:33
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      3楼 xutom
      老平钟指导的好,有时间就试试做。
      自己作豆瓣卫生可口,

      2015/4/25 8:35:48
      • 军衔:陆军上尉
      • 军号:7581939
      • 工分:43178
      左箭头-小图标

      重口味

      2015/4/25 1:47:32
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:600279 / 排名:1198
      左箭头-小图标

      4楼 赤唐辛子
      学习学习。

      高人啊。

      11楼 精怪古灵
      平钟叔教会我们很多日常的知识!
      恩,孺子可教也

      2015/4/24 20:40:32
      左箭头-小图标

      4楼 赤唐辛子
      学习学习。

      高人啊。

      平钟叔教会我们很多日常的知识!

      2015/4/24 20:38:37
      左箭头-小图标

      2楼 精怪古灵
      豆瓣酱…烹饪极品!
      9楼 平钟
      做豆辩是在霉天最好, 一般在五月份。
      是容易发酵吗?

      2015/4/24 20:36:49
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:536260 / 排名:1553
      左箭头-小图标

      2楼 精怪古灵
      豆瓣酱…烹饪极品!
      做豆辩是在霉天最好, 一般在五月份。

      2015/4/24 20:03:55
      左箭头-小图标

      急加速码添购蚕豆试试

      2015/4/24 19:38:18
      左箭头-小图标

      极佳绿色天然开胃食品

      2015/4/24 19:15:02
      左箭头-小图标

      不加色香精

      2015/4/24 19:13:49
      左箭头-小图标

      自作豆瓣酱

      2015/4/24 19:13:12
      • 军衔:中国空军大校
      • 军号:7594644
      • 头衔:熊大大
      • 工分:279680 / 排名:4702
      左箭头-小图标

      学习学习。

      高人啊。

      2015/4/24 17:43:49
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:600279 / 排名:1198
      左箭头-小图标

      老平钟指导的好,有时间就试试做。

      2015/4/24 16:26:45
      左箭头-小图标

      豆瓣酱…烹饪极品!

      2015/4/24 16:16:32

      我要发帖

      总页数11页 [共有42条记录] 分页:

      1
       对[原创]怎样做[豆瓣酱]回复