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帖子主题:怎样区分残次腊肠

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怎样区分残次腊肠

中国的腊肠有着悠长的前史,腊肠的类型也有许多,但随着前史的演化,当时市道上有不少腊肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、蜕变腊肠或添加了淀粉、组成色素灌制的,消费者在采办时,必定要注意辨别。

一、母猪肉灌肠

1.母猪肉灌制的腊肠看上去色彩较深,呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗,并可见绞不碎的白色纤维状筋膜,较难嚼碎。

2.掺淀粉的腊肠最显着特点是外观硬挺、滑润,形似瘦肉,掰开腊肠,可见淀粉颗粒和不规则的小粉块,用碘酒涂在白纸上,趁其未干时,将腊肠的断面按在有碘酒的纸上,若掺有淀粉,按压处会成为蓝黑色。

3.用蜕变腊肠再制的腊肠的两头呈黄色,中段可见散布不规则的紫黑色的瘦肉硬结;掰开腊肠,在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结,一起伴有异味。

4.掺有组成色素的腊肠呈不正常的胭脂赤色,十分艳丽,肥肉上也染上浅赤色。如剥去肠衣,把肉馅放在水中,水当即会变红。

5.用杂肉制成的腊肠腥杂味很重,色泽也差,故会用过量的辅料来掩盖。

二、化学型假猪血

猪血是种好食物,常常食用可铲除体内多种有毒有害物质,是一种稀少难得的保健食物。

可在市场上,却有一些个别出售一种"化学型"的猪血,这种"猪血"一滴猪血也没有,而是用一种胶类物质及其他化学物质凝结而成,再加上一些色素。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工,称为"混合型",为了避免蜕变,他们还加入了国家明令禁止运用的防腐剂--甲醛。

那么,如何来辨别真假猪血呢?能够经过以下几种办法。

1.看色彩:假猪血因为搀了色素或血红,色彩十分艳丽,而真猪血则色彩呈深赤色。

2.用手摸:假猪血因为搀和了甲醛等化学物质,对比柔韧,怎样切都不会碎,而真猪血则较硬,用手碰时,简单破碎。

3.看切面:猪血切开后,若是切面润滑平坦,看不到有气孔,阐明有假,若是切面粗糙,有不规则小孔阐明是真猪血。

4.闻气味:真实的猪血,有股淡淡的腥味,若是闻不到一点腥味,就可能是假的了。

三、死鸡肉

广东曾有执法人员查办并撤销了一家死鸡地下加工厂,当场查封的病死鸡共有1000多只,约重1.5吨。

查询人员发现,事主翻鸡肠或用漂白水加工处置病死鸡,然后在一口寒酸的大铁锅里煎煮已处置过的死鸡。一只只现已蜕变发臭的病死鸡,经"格外"加工处置后,外表变得金黄金黄的,简直与鲜活宰杀的鸡只无异。让人难以分辨出是病死鸡,简单使人上当受骗。

那么,怎样来辨别市场上的病死鸡?有以下几个办法:

1.看肌肤。安康鸡宰后,肌肤色彩新鲜,白色微带粉赤色;病死鸡肌肤松懈,色彩呈暗赤色或淡紫蓝色,格外是鸡冠处最显着。

2.看双眼。安康鸡宰后眼睑张开或半张开,眼球丰满而亮堂;病死鸡眼睑紧锁,眼球暗淡陷落,眼体混浊。

3.看口鼻。安康鸡宰后喙干有光泽,口腔黏膜淡赤色,口鼻均无黏液;病死鸡的色泽发暗,口鼻有分泌物。

格外干爽的腊肠是上品;肥瘦清楚者属刀切肉肠,食味最佳;衣厚越薄越好,蒸熟后腊肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧".

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      0
      2015/2/10 9:10:39

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      长见识了

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2015/2/11 8:20:04

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