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帖子主题:水煮鱼年年有余

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水煮鱼年年有余

团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。”标签: 麻辣 煮 三刻钟 简单 热菜 春季菜谱 川菜主料

草鱼(适量)

黄豆芽(适量)调料

鸡蛋清(适量)

姜(适量)

蒜(适量)

郫县豆瓣酱(适量)

辣椒若干(适量)

花椒适量(适量)

盐(适量)

淀粉(适量)

料酒(适量)厨具

炒锅

1 材料:草鱼、黄豆芽

调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

6 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8 黄豆芽掐根部,洗净备用。

9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10 铺在装水煮鱼的容器底部。

11 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

12 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

13 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15 加入适量热水,没过鱼即可。

16 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

17 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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      2015/1/31 15:19:43

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