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帖子主题:在四川老家腌制腊肉

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在四川老家腌制腊肉

呜呜呜呜呜,想起来小的时候再老家四川,家里面杀了过年猪,帮妈妈腌腊肉,腌猪内脏。

具体做法就是,找一个大黄捅(木质的,直径有一米多,高度也有一米多),将用盐抹过的鲜猪肉放入黄桶中,然后过10来天,猪肉中的水分就全部被腌制出来了,然后用热水洗净盐水和血水,用稻草绳栓上,挂于屋檐下,通风晒干。然后爸爸回去山上赶回来柏树枝叶,我会帮爸爸在竹林坝中砌筑一个2米*1.2米的灶台,高大概700mm左右,然后灶台上面放上粗大的刚砍下来的树棒棒,树棒棒上面放上篾条编制的板,然后将全部猪肉和猪内脏放在板上,上面用柏树叶盖严实。下面就可以生火了,等明火升起来以后,上面盖上柏树枝叶。因为柏树枝叶是潮湿的,不能立刻燃烧,会产生大量的香烟,经过十几个小时的熏制,腊肉就在这个香烟的熏制下做成了。再将肉挂于通风向阳的地方风干,哎,那个香啊,想想都流口水

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      63
      2014/12/31 19:52:15

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      回复:在四川老家腌制腊肉

      2015/2/20 8:16:49
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      2楼 dengyuxihao
      千般好吃万般好吃,还是老家的柏桠肉好吃啊
      阆中飘过。。。。。。。。。。。

      2015/1/12 12:18:00
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      11楼 as892597400
      吃多了不好啊
      15楼 dengyuxihao
      小时候刚刚改革开放,勤劳的母亲每年会养四头肥猪和一头母猪,四头肥猪卖两头补贴家用,杀两头过年猪,一部分送在城里的亲戚,一部分送左邻右舍,还有一部分自己吃,那个时候买不起冰箱(爸爸说冰箱买得起用不起,我们家一个月的用电量也就四五度),两头肥猪一共至少四五百斤肉,不腌制成腊肉,全部会坏掉

      家养猪现

      肉基本吃不到了!真怀念小时候父亲做的红烧肉。

      2015/1/6 23:57:02
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      3楼 shorver
      我都是半条猪身 一桶李锦记酱油 省事啊
      5楼 dengyuxihao
      酱油泡猪肉?怎呢么做的,交流一下
      7楼 shorver
      猪半身 大概50多斤 砍两半 用刀划破猪排膈膜 然后猪皮朝天 放合适的缸里 用李锦记或者海天酱油生抽没过猪肉 大概腌制 40来天。然后自然风干。我们是元宵节过后开始制作的 用的也是正月没用掉的猪肉。好处是这样腌制的猪肉特漂亮 里面的瘦肉风干后是玫瑰色的 几乎可以生吃。缺点就是特费钱,不说了 这酱油不便宜啊。
      9楼 印郎哥
      江苏,浙江的都是这样做的
      12楼 shorver
      所以说啊 我就是浙江的
      我吃过金华的火腿,很美味回复:在四川老家腌制腊肉

      2015/1/6 17:08:08
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      11楼 as892597400
      吃多了不好啊
      小时候刚刚改革开放,勤劳的母亲每年会养四头肥猪和一头母猪,四头肥猪卖两头补贴家用,杀两头过年猪,一部分送在城里的亲戚,一部分送左邻右舍,还有一部分自己吃,那个时候买不起冰箱(爸爸说冰箱买得起用不起,我们家一个月的用电量也就四五度),两头肥猪一共至少四五百斤肉,不腌制成腊肉,全部会坏掉

      2015/1/6 17:07:05
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      10楼 委靡不振
      看帖子就知道楼主薰腊肉也有些外行及不切实际,

      1.现在农村家庭腌肉有几家是用木桶的?<而且是大黄桶>

      2.腊肉是吊起来薰的,这样才能全部薰到位.

      3.薰的时候上面尽量盖严,让腊肉尽量在烟中多留些时间.

      4.柏树叶是放在炉膛内的,起到不让火燃起来而又有柏树特有的香味留在腊肉中.不是放在腊肉上面当盖子的.

      5.现在四川城市里的人薰腊肉基本上都是拿大汽油桶经过改造后当薰炉的,引火材料是木屑.干桔子皮.花生壳.柏树叶等....

      你没有认真阅读

      2015/1/6 17:02:30
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      10楼 委靡不振
      看帖子就知道楼主薰腊肉也有些外行及不切实际,

      1.现在农村家庭腌肉有几家是用木桶的?<而且是大黄桶>

      2.腊肉是吊起来薰的,这样才能全部薰到位.

      3.薰的时候上面尽量盖严,让腊肉尽量在烟中多留些时间.

      4.柏树叶是放在炉膛内的,起到不让火燃起来而又有柏树特有的香味留在腊肉中.不是放在腊肉上面当盖子的.

      5.现在四川城市里的人薰腊肉基本上都是拿大汽油桶经过改造后当薰炉的,引火材料是木屑.干桔子皮.花生壳.柏树叶等....

      我是农村的,我说了是小的时候,并且,我们家那个黄桶现在还在,据说是当年打倒地主以后分家产分到的。

      2015/1/6 17:01:52
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      3楼 shorver
      我都是半条猪身 一桶李锦记酱油 省事啊
      5楼 dengyuxihao
      酱油泡猪肉?怎呢么做的,交流一下
      7楼 shorver
      猪半身 大概50多斤 砍两半 用刀划破猪排膈膜 然后猪皮朝天 放合适的缸里 用李锦记或者海天酱油生抽没过猪肉 大概腌制 40来天。然后自然风干。我们是元宵节过后开始制作的 用的也是正月没用掉的猪肉。好处是这样腌制的猪肉特漂亮 里面的瘦肉风干后是玫瑰色的 几乎可以生吃。缺点就是特费钱,不说了 这酱油不便宜啊。
      9楼 印郎哥
      江苏,浙江的都是这样做的
      所以说啊 我就是浙江的

      2015/1/4 8:18:36
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      吃多了不好啊

      2015/1/3 17:58:12
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      看帖子就知道楼主薰腊肉也有些外行及不切实际,

      1.现在农村家庭腌肉有几家是用木桶的?<而且是大黄桶>

      2.腊肉是吊起来薰的,这样才能全部薰到位.

      3.薰的时候上面尽量盖严,让腊肉尽量在烟中多留些时间.

      4.柏树叶是放在炉膛内的,起到不让火燃起来而又有柏树特有的香味留在腊肉中.不是放在腊肉上面当盖子的.

      5.现在四川城市里的人薰腊肉基本上都是拿大汽油桶经过改造后当薰炉的,引火材料是木屑.干桔子皮.花生壳.柏树叶等....

      2015/1/2 20:28:07
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      3楼 shorver
      我都是半条猪身 一桶李锦记酱油 省事啊
      5楼 dengyuxihao
      酱油泡猪肉?怎呢么做的,交流一下
      7楼 shorver
      猪半身 大概50多斤 砍两半 用刀划破猪排膈膜 然后猪皮朝天 放合适的缸里 用李锦记或者海天酱油生抽没过猪肉 大概腌制 40来天。然后自然风干。我们是元宵节过后开始制作的 用的也是正月没用掉的猪肉。好处是这样腌制的猪肉特漂亮 里面的瘦肉风干后是玫瑰色的 几乎可以生吃。缺点就是特费钱,不说了 这酱油不便宜啊。
      江苏,浙江的都是这样做的

      2015/1/2 16:40:31
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      3楼 shorver
      我都是半条猪身 一桶李锦记酱油 省事啊
      5楼 dengyuxihao
      酱油泡猪肉?怎呢么做的,交流一下
      7楼 shorver
      猪半身 大概50多斤 砍两半 用刀划破猪排膈膜 然后猪皮朝天 放合适的缸里 用李锦记或者海天酱油生抽没过猪肉 大概腌制 40来天。然后自然风干。我们是元宵节过后开始制作的 用的也是正月没用掉的猪肉。好处是这样腌制的猪肉特漂亮 里面的瘦肉风干后是玫瑰色的 几乎可以生吃。缺点就是特费钱,不说了 这酱油不便宜啊。
      难道这个叫酱猪肉?

      2015/1/2 10:59:02
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      3楼 shorver
      我都是半条猪身 一桶李锦记酱油 省事啊
      5楼 dengyuxihao
      酱油泡猪肉?怎呢么做的,交流一下
      猪半身 大概50多斤 砍两半 用刀划破猪排膈膜 然后猪皮朝天 放合适的缸里 用李锦记或者海天酱油生抽没过猪肉 大概腌制 40来天。然后自然风干。我们是元宵节过后开始制作的 用的也是正月没用掉的猪肉。好处是这样腌制的猪肉特漂亮 里面的瘦肉风干后是玫瑰色的 几乎可以生吃。缺点就是特费钱,不说了 这酱油不便宜啊。

      2015/1/2 8:29:13
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      4楼 yingean
      腊肉乃是最古老的军粮。
      当年川陕革命根据地红四方面军就大量收缴地主腊肉充作军粮

      2015/1/1 21:30:33
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      3楼 shorver
      我都是半条猪身 一桶李锦记酱油 省事啊
      酱油泡猪肉?怎呢么做的,交流一下

      2015/1/1 21:29:39
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      腊肉乃是最古老的军粮。

      2015/1/1 21:26:47
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      我都是半条猪身 一桶李锦记酱油 省事啊

      2015/1/1 14:04:16
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      千般好吃万般好吃,还是老家的柏桠肉好吃啊

      2015/1/1 11:02:35

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