帖子主题:请战友们进来谈发[蹄筋]

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请战友们进来谈发[蹄筋]

文章提交者:平钟 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html

本人喜欢吃蹄筋,有一个老战友送我一斤蹄筋,不知怎样发胀才好,我听说有三种发蹄筋最好,所以我来听高手们怎样发?大家来参加导论。

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      2014/11/5 16:05:11

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      24楼 拳打三节不见形
      多吃蹄筋有利于长力气
      吃出力量,吃出团结

      2014/11/9 19:18:38
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      14楼 就一新人
      拿去炸了之后就泡水,泡到它用弹性再洗干静就行了
      发蹄筋只有油发、盐发、水发三种谢谢就一新人战友支持

      2014/11/9 12:59:24
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      继续支持,再来一帖!

      2014/11/9 1:27:33
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      多吃蹄筋有利于长力气

      2014/11/9 1:27:01
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      特别有嚼劲,好吃!

      2014/11/9 1:26:03
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      蹄筋好吃啊!

      2014/11/9 1:24:42
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      12楼 刘光楠
      猪蹄筋的干品貌似还是味中药,记得六七十年代的时候干的猪蹄筋还是要出口的,那个时候的猪蹄是去掉蹄筋了的!
      刘光楠讲得正确 中医有这味药

      2014/11/8 19:24:37
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      10楼 二道河岸边
      俺是进来学习的
      我们不是专业美食家,都是来相互学习、支持,谢二道河边战友

      2014/11/8 13:07:57
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      9楼 拳打三节不见形
      蹄筋好吃啊,记得红军过草地时,朱总司令很喜欢喝蹄筋汤呢!
      谢谢拳打三节不见形战友支持

      2014/11/8 8:56:45
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      6楼 刘光楠
      锅放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油温100摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至120。C时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。油锅再放火上,烧至220°C时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好。

      这个是百度来的!不知道效果怎么样!我想这个东西应该也是和发海参发鱿鱼之类的程序差不多吧?

      7楼 刀一飞
      九蒸九晒啊。。 回复:请战友们进来谈发[蹄筋]
      谢谢刀一飞战友支持,刀一飞的技术还不错

      2014/11/7 18:56:33
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      6楼 刘光楠
      锅放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油温100摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至120。C时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。油锅再放火上,烧至220°C时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好。

      这个是百度来的!不知道效果怎么样!我想这个东西应该也是和发海参发鱿鱼之类的程序差不多吧?

      谢谢刘光捕战友的精彩评讲。我会收藏学习

      2014/11/7 15:18:35
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      2楼 平钟
      大家来做出美味来
      你好好学,搞好了教教我 回复:请战友们进来谈发[蹄筋]

      2014/11/7 12:45:32
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      5楼 精怪古灵
      1﹕浸泡。2:按口味和需要焖煮。个人做法:筋类无味,重原胶。应与火腿老鸡排骨头同煲至淋,再与蠔油同烩。
      谢谢精怪古灵战友支持

      2014/11/7 12:36:10
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      拿去炸了之后就泡水,泡到它用弹性再洗干静就行了

      2014/11/7 0:38:59
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      6楼 刘光楠
      锅放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油温100摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至120。C时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。油锅再放火上,烧至220°C时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好。

      这个是百度来的!不知道效果怎么样!我想这个东西应该也是和发海参发鱿鱼之类的程序差不多吧?

      7楼 刀一飞
      九蒸九晒啊。。 回复:请战友们进来谈发[蹄筋]

      炸了之后就泡水就行了,不用多加其他东西

      2014/11/7 0:37:12
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      猪蹄筋的干品貌似还是味中药,记得六七十年代的时候干的猪蹄筋还是要出口的,那个时候的猪蹄是去掉蹄筋了的!

      2014/11/6 19:27:35
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      4楼 精怪古灵
      骨胶原是很好的保健食品!
      谢谢精怪古灵战友支持

      2014/11/6 16:09:30
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      俺是进来学习的

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      2014/11/6 11:47:49
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      蹄筋好吃啊,记得红军过草地时,朱总司令很喜欢喝蹄筋汤呢!

      2014/11/6 11:18:15
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      3楼 轻装骑兵3
      这个还真不知道
      不知也进 来参加学习,多了解。谢谢轻装骑兵3战友参加学学

      2014/11/6 11:08:21
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      6楼 刘光楠
      锅放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油温100摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至120。C时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。油锅再放火上,烧至220°C时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好。

      这个是百度来的!不知道效果怎么样!我想这个东西应该也是和发海参发鱿鱼之类的程序差不多吧?

      九蒸九晒啊。。 回复:请战友们进来谈发[蹄筋]

      2014/11/6 1:05:00
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      锅放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油温100摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达150摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至120。C时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。油锅再放火上,烧至220°C时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好。

      这个是百度来的!不知道效果怎么样!我想这个东西应该也是和发海参发鱿鱼之类的程序差不多吧?

      2014/11/5 20:47:08
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      1﹕浸泡。2:按口味和需要焖煮。个人做法:筋类无味,重原胶。应与火腿老鸡排骨头同煲至淋,再与蠔油同烩。

      2014/11/5 20:44:24
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      骨胶原是很好的保健食品!

      2014/11/5 19:27:49
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      这个还真不知道

      2014/11/5 19:04:26
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      大家来做出美味来

      2014/11/5 18:53:28

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