帖子主题:[原创]家乡美味之二:清水鱼

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[原创]家乡美味之二:清水鱼

文章提交者:13574554194 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html

我的家地处湘南一隅,风景秀丽,村子的东面跟西面被高山横亘着,地势北高南低。虽然算不上物宝天华,倒也地杰人灵。

村子里有一口清泉,年复一年地孕育着这里的人们。冬天热气腾腾,夏天清凉冰爽。老人们说这是“宝器水”,就是这泓水,连着村里人的血脉,系着村里人的魂魄。村里的老人在生命弥留之际,往往要喝上一口井水,才满意地闭上双眼,带着微笑而去。村里的后生娶回来的媳妇,要是喝上半年,就会变得白里透红起来,越来越美。

聪明的村里人便在各自的责任田的旮旯里,备上一口小池塘,让清澈的泉水上通下流,这样的小池塘养出来的鱼,活蹦乱跳,肉肥味美。

父亲从学校退休回家后,家里的小池塘就由父亲侍弄了。每天天一亮就起床,割一把自己种的鱼草,然后在池塘边,认真地,一丝不苟地将鱼草均匀地散布在水面上。鱼儿悠闲地吃着草,父亲也会点燃一根烟,习地而坐,悠闲地腾云驾雾,与朝阳为伴,与鱼儿同乐。

母亲知道父亲爱鱼,更爱吃清水鱼,不知母亲是不是因为爱父亲的缘故,从而炼就了一门煮清水鱼的独门绝技。

母亲做清水鱼就象雕琢一件工艺品。首先将鱼洗净,细心地刨去鱼鳞,然后划开鱼肚,将鱼肠洗净,把鱼的肉杂用碗盛着。这个时候千万不要把剖开的鱼用水冲洗,否则,做出来的鱼就没了鲜味了,而且腥味泌人。

俗话说:磨刀不误砍柴功。一道好的菜佐料还是有点讲究的,要不然特色菜就成了家常菜了。

佐料:八角、桂皮、花椒、五子椒、生姜。其次还有四季葱,对角切开油炸团豆腐,芹菜和苏叶。

架上锅,放半勺清水,将切好的鱼头放在中间,因为鱼头难熟些。再依次放入其它的鱼块,盖上锅盖。大约十分钟左右,揭开锅盖,注意不要搅动,否则,鱼块就烂了。趁势放入洗净的八角、桂皮、花椒、五子椒、苏叶,油炸团豆腐,还有鱼内杂。待到五分钟左右,将姜末、四季葱和芹菜等放入,一盘上乘的清水鱼就做好了。

做这道清水鱼要注意火候,我母亲讲究大火烧热菜。其次就是时间不要超过一刻钟,这是关键,不然鱼的肉质就不鲜嫩了。

这道清水鱼色香味俱佳,夹起完整的鱼块在筷子的尖端颤悠悠,鱼汁有如油脂般坠落在五彩的佳肴里,只要用你的鼻息轻轻地吸进一丝香气,那种感觉就象,就象醉卧美人掌……

放入口中,鱼的肉质好鲜嫩,有入口即化的感觉,轻轻地一咬,肉同鱼刺立马分开。一盘清水鱼,几个回合就三下五除二了,连鱼汤也不会放过。

霜降时节,我又要同清水鱼亲密接触了,这次一定要吃上诱人的鱼冻。

母亲说这道菜还有一个菜名,我不明就里,急着追问。母亲说“亲情鱼”。

多么好的名字呀,任何强求子女探望年老父母的法律都是苍白的,只有妈妈的味道才是召唤忘记了回家的游子的灵丹。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      0
      2014/10/20 17:49:29

      网友回复

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      佐料:八角、桂皮、花椒。楼主,放了这些佐料,香应该是香,能鲜吗?

      2015/11/3 16:55:52
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      楼主清水鱼的做法对食材要求很高,如果是在菜市场买来的养殖鱼,按你的方法去做绝对会不好吃 。

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      2015/10/31 20:00:44
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      能补个图么?

      2015/10/31 15:53:23
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      9楼 爱国爱家爱旅游
      鱼开膛破肚后,不洗?…………这个,似乎心理上有点难接受。还是说,有其他的方法?,希望说下。谢谢
      13楼 13574554194
      尊敬的朋友,您好!开膛破肚的鱼如果用水洗会有腥味,不洗反而没有那么重的腥味。你可以试试。
      15楼 羽扬天下
      鱼先刮鳞后洗净再破,破后一般不再洗,说是影响鲜味,但我有时也用水冲洗过的,目前没吃出差别。可能是重庆做法味重的原因吧。
      如果没有外界污染,鱼的体液比自来水河水什么的干净的多,并且也是鲜味的来源。

      2015/10/31 10:46:54
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      缺图

      2015/4/27 11:15:19
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      9楼 爱国爱家爱旅游
      鱼开膛破肚后,不洗?…………这个,似乎心理上有点难接受。还是说,有其他的方法?,希望说下。谢谢
      13楼 13574554194
      尊敬的朋友,您好!开膛破肚的鱼如果用水洗会有腥味,不洗反而没有那么重的腥味。你可以试试。
      鱼先刮鳞后洗净再破,破后一般不再洗,说是影响鲜味,但我有时也用水冲洗过的,目前没吃出差别。可能是重庆做法味重的原因吧。

      2015/4/25 20:19:16
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      鱼好不好吃关键是水,好水养出来的鱼怎么做都好吃

      2014/11/18 14:25:42
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      9楼 爱国爱家爱旅游
      鱼开膛破肚后,不洗?…………这个,似乎心理上有点难接受。还是说,有其他的方法?,希望说下。谢谢
      尊敬的朋友,您好!开膛破肚的鱼如果用水洗会有腥味,不洗反而没有那么重的腥味。你可以试试。

      2014/11/18 10:49:56
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      图都没有你说个J8

      2014/10/30 8:03:03
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      我去钓鱼的时候吃过,鱼老板做的,好吃

      2014/10/29 23:57:00
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      无图无真相

      2014/10/25 12:33:16
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      鱼开膛破肚后,不洗?…………这个,似乎心理上有点难接受。还是说,有其他的方法?,希望说下。谢谢

      2014/10/24 15:40:04
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      求图求真相,有图最好啊。

      2014/10/23 21:48:20
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      图呢

      2014/10/23 17:32:19
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      无图无真相,你倒是快快上图呀

      2014/10/23 17:19:10
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      楼主在单位写报的吧,文采好

      2014/10/20 23:06:57
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      亲情鱼,好温暖的名字!回复:[原创]家乡美味之二:清水鱼

      2014/10/20 21:15:08
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      能配图就好了

      2014/10/20 21:01:42
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      楼主,那么美的景,那么好吃的鱼,你倒是发点图片啊.

      2014/10/20 18:50:33

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