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帖子主题:梅菜扣肉

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梅菜扣肉

很久很久都没吃这道菜了,小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了,过年都吃的比较精细,桌子上多了一些海鲜等高档食材,像这种当年统领大年宴席的菜,逐渐的被遗弃。

要不是我这本书里有这道菜,我依旧不会做,因为做一次我们俩都不愿意吃。她更是视肥肉为大敌,哪怕到嘴里了吃出来是肥肉也要吐出来那种。就是粉蒸肉,都是我把肥肉咬掉。当年给她咬肥肉的是爸爸,现在是我...

元旦前夕,我在整理我的书稿目录,舅舅说,有梅菜扣肉啊,我最爱吃了。我一想,元旦聚餐人多,不如就趁势做了,省事。

[原料]:

五花肉800克 梅菜60克

[配料]:

姜片四片 香葱五根 八角两个 干辣椒

[调料]:

盐 老抽 蜂蜜 五香粉 生抽一汤匙 料酒两汤匙

1,原料图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2,五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3,老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4,用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5,炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

6,倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

7,炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

8,铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

9,滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

10,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

后话:

1,炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。

2,梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。

3,这个菜越回锅越好吃。

4,我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。

5,煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。

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      2014/6/1 18:45:22

      网友回复

      • 军衔:陆军列兵
      • 军号:10511123
      • 工分:20
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      过了油锅,放进煮肉的汤里泡2个小时左右,皮就起皱,肉也不油腻,吃起来皮脆爽,肉不油

      2017/9/27 14:00:36
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      看着流口水。

      2015/5/3 22:05:14

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