帖子主题:舌尖威海之无敌小海鲜

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舌尖威海之无敌小海鲜

文章提交者:开心老宝宝 加贴在 社会类贴图区 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs125-0-1.html

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中国的烹饪博大精深,在从北到南绵长的海岸线上,在每个滨海城市里,都能找到用当地方式烹制的海鲜菜肴。北方粗犷的垮炖,南方精致的忠于原味,都赋予了海鲜最鲜美的滋味。山东在我印象中擅长烹饪各种小海鲜,酱爆、辣炒、凉拌、做馅,不用那些名贵咋舌的海产原料,只用各种家常做法将小海鲜们做的活色生香,美味无敌。

在的第二天在外玩了一天,晚上回到客栈不愿意再到远的地方吃晚饭,于是客栈老板便介绍我们到不远的海捞坊,这里主要经营的便是威海本地做法的海鲜。

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一进门就看到很多生猛海鲜,相对于龙虾、象拔蚌这种为商务客户准备的品种来说,我们更愿意品尝贴近威海特色的小海鲜。

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这里海鲜的新鲜程度自是不必说,都说鱼新不新鲜要看眼睛,这鱼仿佛是在瞪着我一般。铁血网提醒您:点击查看大图

这个季节皮皮虾正肥,清蒸就刚刚好,皮泛着点红,里面的虾膏就要冲出虾壳。肉入口是鲜甜的,鲜度比在北京市场上买的至少高两档。

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芒果贝直接切片吃刺身,嫩而脆,这是除了生蚝之外我第一次尝试生食贝类。

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同样可以生吃的还有螺片,这就是海鲜,新鲜程度越高,烹饪程序就越少。

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温拌小海螺,爽脆的海螺片搭配甜辣的洋葱,爽口爽心。

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辣炒蛤蜊,处理得很干净,肉质肥美。

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明明是来吃海鲜的,却上来一盘包子,别急,内有乾坤。

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包子馅是海参的,绝对让人过口不忘。

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这个是炒天鹅蛋,这个天鹅蛋可不是天鹅下的蛋,而是一种海鲜,真正的名字应该叫做紫石房蛤。它的个头很大,形状如鸟蛋,一般是切成片炒着吃。

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威海人对自己的海鲜真的很有自信,什么都敢拿来做刺身,这一盘是赤贝。

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吃完生猛的,再来点特别家常的,熬小鱼配玉米面贴饼子。

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炒海肠,脆而弹的口感让人难忘,忘了海肠生前那令人恶心的样子吧,鼓起勇气把它和鲜嫩的韭菜一同放到嘴里,感受它释放出的鲜美。据说威海夏天的烧烤摊子上会有超级赞的烤海肠,可惜这次没吃到,因为烧烤摊子还都没有开业。

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最后上来的是红烧带鱼,吃的时候一定要搭配上著名的山东戗面大馒头。

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如果说在饭店明亮的灯光里吃海鲜依然带着商业气息的话,那我们自己去市场采办,然后在客栈里自己做海鲜大餐,则完全是威海的家常味道。

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每天下午四点以后,海鲜市场就开始热闹起来,当天新打捞上来的各种海鲜已经运抵市场,等待被送上餐桌的那一刻。

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这个季节皮皮虾虽然个头不算大,但个个又肥又满。

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王大朵MM从小就在海边长大,对于挑海鲜可是内行,我们只负责跟在她身后提袋子就行了。

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回到客栈,客栈里的阿姨就帮着我们忙活起来,采用了清蒸、快炒等家常做法。我忍不住在厨房就偷吃从壳里掉出来的扇贝肉,什么佐料都不用沾,入口便是甜的,吃了一个就想吃第二个,根本停不下来!

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大朵MM做起饭来也是一把好手。

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开始上菜!爆炒小花蛤,肉少却很入味,应该算是海鲜小零食吧。

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在厨房里偷吃的清蒸扇贝,真的太鲜了。

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油焖海虾,算是这桌菜肴里面最复杂的。因为新鲜,所以虾肉白皙紧实。

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清蒸海蟹,个头不大,但身体的每个缝隙里都充满了膏和肉。

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快炒蛏子,总觉得蛏子的肉像一只小兔子,又嫩又肥。

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尖椒炒鱿鱼。铁血网提醒您:点击查看大图

又见皮皮虾,因为没有长途运输中的自我消耗,所以每一个都是饱满的。

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小鲍鱼和蚝都用清蒸的做法,一个劲道,一个软滑,相同的是都很鲜美。

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海鲜全家福!

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大家在短短的两天中已经熟络起来,客栈就是我们在威海的家。

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转眼已经到了在威海的最后一天,晚上的航班回北京,客栈老板说包海鲜饺子,所以大家从下午就忙活起来。一边包一边聊天,有些舍不得走了。

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饺子一共做了三种不同的馅料:韭菜鸟贝、韭菜虾仁以及荠菜猪肉。大大的手工海鲜饺子可以说是山东的特色,海鲜中加入韭菜提味,带出海鲜的鲜美,实在是吃得太过瘾。铁血网提醒您:点击查看大图


买的鲜活的八爪鱼,采用山东酱爆的方法,味道浓郁,八爪弹压。

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饺子摆满了桌子,拿出中午剩的韩国烧酒,与朋友话别。已经记不清在文章里用了几个鲜字,已经词穷于这些小海鲜给味蕾带来的无敌愉悦。在威海的时光短暂,但威海的情已经伴随着无敌小海鲜,吃进肚子,留在心间。

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      0
      2014/5/18 10:36:47

      网友回复

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      一看最后一句“韩国烧酒”我去真他妈恶心那是人喝的玩意嘛!!!

      2015/9/21 15:53:35
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      海鲜啊,,口水啊,,身为内陆的,,一年四季见到的只有鱼,池塘的。

      2014/5/19 17:09:05
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      大朵妹妹不错啊,可爱,厨艺也不错!

      2014/5/19 13:17:54
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      楼主好帖,赞一个!顺便更正一下,楼主图片里的“蛏子”其真正名字应该为“蚬子”,真正的“蛏子”更为细长一些,熟后外壳泛黄,味道也比”蚬子”更加鲜美。小的可以快炒,而大的要比成人的手指还粗,适合原汁清汤。另外,真正的”蛏子”是生长在纯沙底下的,而“蚬子”是生长在泥沙地下的,你若见到未清洗过的“蚬子”的话,会惊异于它浑身的黑泥。

      2014/5/19 12:55:00
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      看起来口水直流啊

      2014/5/19 9:02:26
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      这一桌也就一百来块钱,不到200元,还是我们沿海地区的海鲜实惠吧。

      2014/5/19 7:51:44
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      20楼 罗经舰桥
      嘌呤啊嘌呤!!!
      我吃我吃我吃吃吃

      2014/5/19 4:35:54
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      20楼 罗经舰桥
      嘌呤啊嘌呤!!!
      痛风?

      2014/5/19 0:32:54
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      很熟悉的街景啊!海鲜是在帝王宫市场买的吗?

      2014/5/19 0:32:35
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      20楼 罗经舰桥
      嘌呤啊嘌呤!!!
      那也分谁吃,大多数的人吃了是营养美味!个别营养过剩的吃了才是嘌呤呢!

      2014/5/18 22:41:23
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      赞一个, 我都喜欢

      2014/5/18 22:12:49
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      嘌呤啊嘌呤!!!

      2014/5/18 22:02:15
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      15楼 年少要轻狂
      美女、美食都有了可还是少了点东西。

      我想是不是美酒啊?

      2014/5/18 20:43:06
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      11楼 中国心中国梦
      好帖子!要顶
      14楼 佛山标记
      大惊小怪,来广岛看看,,,
      没空去啊!你可以拍两张发坛子里,我们照样顶你!

      2014/5/18 19:50:00
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      过来看看美食。

      2014/5/18 18:57:31
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      乳山人民发来贺电

      2014/5/18 18:35:54
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      美女、美食都有了可还是少了点东西。

      2014/5/18 18:32:28
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      11楼 中国心中国梦
      好帖子!要顶
      大惊小怪,来广岛看看,,,

      2014/5/18 18:23:57
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      7楼 xiaobing72
      大惊小怪,到烟台来看看~
      9楼 撒豆成兵
      大惊小怪 到长岛看看
      10楼 zhanglonghelulu
      大惊小怪来钓鱼岛看看
      大惊小怪,去广岛看看,,

      2014/5/18 18:19:58
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      饺子摆满了桌子,拿出中午剩的韩国烧酒,与朋友话别...........

      最後來了個敗筆!....

      2014/5/18 18:18:20
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      好帖子!要顶

      2014/5/18 18:07:32
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      7楼 xiaobing72
      大惊小怪,到烟台来看看~
      9楼 撒豆成兵
      大惊小怪 到长岛看看

      大惊小怪来钓鱼岛看看

      2014/5/18 17:48:41
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      7楼 xiaobing72
      大惊小怪,到烟台来看看~
      大惊小怪 到长岛看看

      2014/5/18 17:41:44
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      留个名

      2014/5/18 17:23:11
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      大惊小怪,到烟台来看看~

      2014/5/18 17:06:14
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      住在海边的人也被楼主的帖子弄的口水了

      2014/5/18 17:03:54
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      看得哥口水直流有时间过来尝一尝。

      2014/5/18 17:03:03
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      这贴看着满足

      2014/5/18 15:47:56
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      不带这样馋人的

      2014/5/18 13:22:56
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      回复:舌尖威海之无敌小海鲜

      2014/5/18 12:00:36

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