帖子主题:不可错过:麻辣豆腐鱼块

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不可错过:麻辣豆腐鱼块

文章提交者:鲤鱼姬 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html

简介 今天的这道麻辣豆腐鱼块,色泽红亮、味道浓郁,麻、辣、鲜、香。一端上桌,香气扑面而来,麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩,好不过瘾—— 主料: 豆腐 1块、草鱼中段 1块 腌鱼料: 料酒 适量、盐 少许、胡椒粉 少许 调味料: 香葱 2根、大蒜 2-3瓣、生姜 2-3片、小米椒 3-4个、花椒 1大勺、郫县豆瓣酱 1大勺、豆豉辣酱 1勺、白砂糖 1勺、盐 少许、花椒粉 适量 麻辣豆腐鱼块的做法 1.草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。 2.葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。 豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。 3.锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。 锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。 4.然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。 5.加入高汤或开水,大火烧开。 放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。 6.最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。 7.美味上桌—— 小贴士 1、鱼块事先用料酒和盐腌制,可以帮助去腥、入味。 2、豆腐事先用淡盐沸水焯过,可以去除豆腥,保持豆腐的软嫩质地。 3、炒豆瓣辣酱的时候,火不要太大,防止炒糊而影响口味。 4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味,调味时,盐要酌量少放或不放,加入白糖来综合咸度,提升鲜味。

本文内容于 2013/11/19 13:31:17 被小编a40编辑

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      0
      2013/11/19 13:02:51

      网友回复

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      楼主家哪里的,我家川北那边,我最喜欢的一道菜就是这个,非常的下饭。这也是我妈开饭店时候的招牌菜。

      2014/5/9 22:49:09
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      谢谢介绍,以后多努力

      2013/11/25 5:01:04

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