帖子主题:话梅排骨

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话梅排骨

文章提交者:chnis_kerner 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html

话梅是我们很多人都爱吃的小零食,它是将梅子脱水后配置一些作料加工而成的,它酸甜可口,具有开胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多,盐津的、原味的、酸味的、奶油味。。。它在朋友聊天聚会的时候常常被一起分享,是大家都非常喜欢吃的一种零食,但亲尝试过用话梅做菜没有? 前段时间在与朋友们聚餐时,吃了道“话梅排骨”的菜, 觉得味道非常好吃,话梅与排骨一起炖煮后,话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去,排骨不再油腻,酸甜适口;话梅也吸足了排骨汤汁,更加的香甜。 回来以后心里就惦记上了,于是买回排骨和话梅自己在家山寨一把。 其实这道菜做法并不难,原料也很简单,首先是选话梅,我们只需选用那种普通的原味话梅,将它来泡水,然后将焯过水的排骨炒糖色后,加入话梅和泡过的水一起炖煮熟了即可。 做好的“话梅排骨”, 菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软,使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香,微甜带酸,引人食欲,好吃不腻,相当的美味可口,大家千万一定不要错过哟。

咸甜菜品口味烧主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细排骨400克话梅10颗姜片适量大葱适量冰糖适量料酒适量油盐适量

1. 准备好原材料;2. 将话梅用开水泡上十分钟;3. 排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出;4. 锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒;5. 炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;6. 下入炒过水的排骨一起翻炒;7. 直至排骨完全上色;8. 再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;9. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开; 10. 加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟;11. . 揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;12. 几乎将汁收干后, 关火, 盛入盘中。

话梅排骨做法小贴士

1. 话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟; 排骨焯水, 冷水下锅, 放入两片姜, 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

2. 炒糖色,记得要用冰糖, 这样做出的颜色更亮; 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒, 让排骨表面均匀的裹上糖色;

3. 排骨焖煮, 加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟; 再加入盐等调味料, 大火收汁即可。

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      我小学十年,中学十二年,我被评为全校最熟悉的面孔,新老师来了都跟我打听学校内幕……
      2013/11/18 16:24:18

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