帖子主题:怎么做那种大块肉

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怎么做那种大块肉

文章提交者:麒麟一兵 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html

以前在学校食堂熟食部卖的那种大块肉,炉子上一口锅,锅里全是大块肉,买五块钱 两块 帮你切碎,嫩 香 不油 不柴 ,现在自己在家怎么也做不出来,哪位高手指教 谢谢了!••••••

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      2013/8/31 7:25:09

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      就是那种大肉,现在估计只有快餐店能有了。 但一直没遇到

      2014/7/21 18:20:35
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      哈哈,怎么做问我呀,跟部队炊事学过几招,这就是其中一项。


      其实很简单,五花猪肉切成标准大小,然后下笼屉大火蒸熟,然后对好汤汁再把肉肉放进去入味,肥而不腻芳香四溢......这里边的关键是蒸肉的火候和时间,俺要保密了。

      2014/7/21 16:59:24
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      9楼 tt4280
      上学时候的就是那种大块肉,很是怀念啊!以前盒饭里,也有大肉,但基本吃不起。

      这两天也很怀念那个滋味,一直在找做法,想自己试下。不过,貌似超市卖的猪肉,肥肉那都薄。

      时代不一样了,就算是同样的食材拿到你面前你也吃不出当时的味道。

      2014/6/18 21:29:33
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      济南 把子肉, 济宁甏肉干饭

      说半天,没说道点子上。

      2014/6/7 9:48:44
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      看帖 好肉


      2013/9/4 9:23:30
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      估计你说的就是扣肉,也叫大肉。找渡娘去看看照片呗。

      2013/9/3 23:11:38
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      上学时候的就是那种大块肉,很是怀念啊!以前盒饭里,也有大肉,但基本吃不起。

      这两天也很怀念那个滋味,一直在找做法,想自己试下。不过,貌似超市卖的猪肉,肥肉那都薄。


      2013/9/3 17:42:20
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      楼主所说的大块肉,N多年前我们学校也有。那时还是一块钱一大块。每块肉足有二两多,半肥半瘦。一块肉,一勺肉汤,一头鲜蒜,天哪,真是天下第一美味!

      每天那个窗口都排长队,打架是常有的事儿。为了能吃到,每周最少要旷一次课去提前排队。

      多少年来这肉香一直漂在记忆中,从来没有淡去。终于有机会回母校,中饭直奔饭堂,结果没见到大肉。一问才知道,大师父已经过世好几年了,从来没人能真正学到手过。每年都有很多校友回学校食堂来找大肉,都很失望地回去了。

      潜心钻研过大肉的做法,有一次居然做得很像。

      1.用骨头汤。

      2.糖的量要大些。

      3.五花肉,切成一指厚。太薄了不行。

      4.姜要多。

      5.香料好象只用了八角。从来没吃出过桂皮。

      6.糖色要炒得重一些。

      7.肉先用酱油腌一晚,腌的时候加不加糖差别不大。

      8.火侯最重要。刚开始试验时大火小火地炖过两三个小时,四时小也炖过,炖得很烂,但绝不是嫩,炖柴了更是常有的事儿。后来实然想明白了,炖得时间绝不可能太长。原因有二:一是学校人多,每餐都要炒十和个大锅菜,绝不可能让某一个灶占用太长时间。第二,记得非常清楚,当大肉出锅时,肉汤表面并没有一层油,有的只是油花。如果肉炖得时间长了,表面肯定是一层厚厚的油。于是就试着炖得短一点儿,十分钟到二十分钟,嫩的口感就出来了,再长就不行了。

      其实大肉好吃,主要还是那时候肚子里油水少,再加上年轻,在长身体,而且运动量也大,每天一场球。您想呀,连女生排队抢大肉的都不在少数。肚子里没了油水,只要是肉都香。

      现在想想,就算是大肉还在,估计也一定吃不出以前的味道了,更不要说把那一大块五花肉全干掉了。


      2013/9/2 15:18:47
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      做法很多,每个师傅做法不一样,我比较喜欢用烤,先烤去肉里的油,然后再烧一下,味道绝对比用水煮的味道好

      2013/9/2 9:39:43
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      5楼 黑马不黑
      劝你别做,在学校时肚子里油水少,做的一般只要是肉吃着就香,离开学校时间长了想起来回味无穷,可是你现在再试试,做法一摸一样肯定让你吃了以后特别失望。所以还是保留那段美好回忆吧。

      是这个理 这个叫大肉 像我们工地食堂顿顿都有,我们小食堂偶尔也做。就是用里脊肉带一块骨头,差不多算是红烧。。。

      2013/9/2 0:26:22
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      劝你别做,在学校时肚子里油水少,做的一般只要是肉吃着就香,离开学校时间长了想起来回味无穷,可是你现在再试试,做法一摸一样肯定让你吃了以后特别失望。所以还是保留那段美好回忆吧。

      2013/9/1 23:40:13
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      5块钱两块

      现在这物价下,好羡慕中。。。

      可以包月么?有年卡么?


      2013/9/1 23:36:03
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      添足水烧开小火煨几个小时就行了 食堂菜没什么技巧

      2013/9/1 22:14:14
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      楼主说的是酱肉?拆烧?还是……?

      2013/9/1 11:27:21

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