帖子主题:回锅肉的做法详细介绍

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回锅肉的做法详细介绍

文章提交者:小朱崽子 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html

菜系及功效:家常菜

特色:家常菜谱,健脾开胃食谱。

主料:猪肋条肉(五花肉)400克,青蒜100克

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。

回锅肉的特色:

菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

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      0
      2013/4/24 10:04:42

      网友回复

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      8楼 酒醉的谭哥
      回锅肉—川菜家常菜的迷踪拳,无影无形、又无处不在,各家均有高招,特色万千,能在烹饪大赛中以此菜夺魁者,必是川菜集大成者。
      恩啊,万变不离其中,只要适合自己口味就是好的

      2014/5/14 19:51:41
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      5楼 tx142857
      炒回锅肉,要加上木耳、尖椒、胡萝卜。

      真是一道好菜啊。

      你那叫湖南小炒肉了!

      2014/5/14 18:58:25
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      回锅肉—川菜家常菜的迷踪拳,无影无形、又无处不在,各家均有高招,特色万千,能在烹饪大赛中以此菜夺魁者,必是川菜集大成者。

      2014/2/18 13:42:59
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      回锅肉是好吃

      2013/12/20 18:11:35
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      你是哪里人,回锅肉不加那些破玩意,楼主的介绍才是正宗做法!

      2013/4/30 0:47:34
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      炒回锅肉,要加上木耳、尖椒、胡萝卜。

      真是一道好菜啊。

      2013/4/29 22:52:16
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      楼主介绍的真不错 回锅肉我做了好多年的 但是一直是按自己的方式做 不尽人意 这次算是学会了

      2013/4/28 9:48:15
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      没图啊,遗憾。

      2013/4/28 8:39:57
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      回锅肉就是香

      2013/4/27 20:07:50

      我要发帖

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