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[原创]中西味与甜饮食

文章提交者:yngjysl 加贴在 人间美食 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html



[因食制宜,取长补短,增强体质,共品人生]


中国饮食一个字——“味”,不管东西南北何种食系,相信没有多少世人有异议罢。北方京辽内蒙食系偏重于“咸”,江南沿海沪杭闽两广食系偏重于“甜”,中西南湘鄂川滇偏重于“辣”,西北陕甘宁青新偏重于“淡”,大概是远古流传至今的食文化习俗吧。上述我国各地食系菜系,任尔地域风味不同,花样百出,无不都讲究一个“味”字,讲的是口感好吃。因而,这些菜食,均重用各种各样调味品,如花椒胡椒八角辣椒味精等,这是中华食谱的共同特点了。

西方饮食一个字——“甜”,不管欧洲北美何种食系,相信也没有多少国人有异议吧。当然具体一点说,欧美的主食趋于甜多,菜式呢,则大多清爽干净简单,味道普遍不重,调味品用得较少,与中国食系明显区别。象人家的面包啦,蛋糕啦,点心啦,奶酪啦等,是不是大多都是榘的?不论是新鲜蔬菜,还是牛羊猪鸡鸭鹅鱼肉,人家就主张清淡吃,或火烤,或生吃(生鱼片),或半生不熟吃。欧美特别论营养,而非口味,这是中西饮食文化的根本区别。

中式饮食口感好了,爽口多了,营养却未必,哈。什么香的臭的辣的,酸的冷的热的,腥的麻的怪的,皮子内脏下水,家的野的养的,水里的山里的林里的,天上飞的地上跑埋的,中国人是无所不“食”其极呀。只除了不食同类,现今还吃不到的外星生物,以及啃不动的板凳脚,此外哪样不食哇。管它花的虫的鬼的稀奇古怪,只要是食物,煎炒烹炸烤烧透熟,拌上调味品,一切就OK了!禁忌少,焦糊香臭,过度烹调,不讲究,是中国饮食的特点之几。

人家西方则讲营养科学,不吃动物的内脏骨头皮毛下水,不吃香臭焦糊酸败辛辣食物,不吃过度加工的东西,主副食菜类不放少放调料,一切崇尚简单直接,杜绝繁琐的烹调方法步骤少。象云南人过年,习惯熬制的“馊菜”,酸得要命一大股馊臭味,人家愣是不会吃,进不了口吞不下肚,老腹诽中国人干吗弄这种落后不卫生,毫无口味,连一点营养价值也无的山区民族菜式吃?可反过来,欧美人的半生不熟肉类,一点口味也无的菜蔬,我们也不会吃呀。

根本的,是各自种族和民族由来已久,由于地域环境气候条件,特别是动植物物种产出差别所造成的,饮食上的不同历史文化习俗在起作用。作为东方民族,中华民族五十六个家庭成员,大体上属草食性民族,西方北美众多民族呢,则属肉食性民族,各自的肠道就各有八米多长和仅五米多长呀,这是其一。其二,中国地处东半球,热带亚热带温带各种气候类型无不具备,稻谷小麦高梁玉米均食,欧美则主要出产小麦,主食面包,菜类以奶制品肉食为主。

地球上什么食物最多?当然是草食类食物最多,象稻谷玉米小麦包谷,各种蔬菜等,肉食性食物最少,如猪牛羊马骆驼鱼啦,这是符合生物链物种生存搭配金字塔规律的。由此,素食繁多,菜系庞大,必然造成中国人普遍讲究口味,口感不好不吃少吃的习惯,而西方人通常讲究卫生洁净杀菌,否则易染上疾病的习俗。例如,欧洲古时候,就爆发过大规模动物传染上的黑死病炭疽病鼠疫一类,这正是尺有所短寸有所长相互克制吧。各民族饮食习性天地成。

因此,一般欧美人较亚洲人要体格高大,体质良好,体重“吨位”大,竞争性强得多,具有肉食性动物的明显特征。比如,近现代两百多年来,发现新大陆开辟亚非拉海上航线,欧美资本主义三四次工业革命,工业化和市场化携坚船利炮之威席卷全球,仅从人种上,就证明了其强势。其道理,个人认为,一是欧美人主食多是甜的,面包蛋糕放糖点心奶酪放糖,其人均年食粮量据说达五十多公斤,一是人家菜类以奶肉食为主,年人均食量高达上百公斤呢。

与此相反,记得有资料说,中国人一年的人均食糖量,不过五公斤上下,肉食呢,也仅达几十公斤而已,分别只是人家欧美人的十分之一和几分之一吧。多食糖和多吃肉的好处,据说一是糖能增加人体热量,二是糖可中和食物中的毒性,包括碳水化合物和肉类,三是糖进肠胃能直接转化为葡萄糖,为人体所直接吸收,“省略”|消化力吧,肉多的益处,自不待赘言了,较菜蔬大大增益力气,傻瓜也知道。中国曾社会落后,生产力不发达,是否也有此原因?

当然这不绝对,地理气候物产人种不同嘛,这是最基本的,谁也改变不了,但食物与人体强壮之间,两者肯定有着较大的关联度。光糖就能为身体所直接吸收,这一好处就太大,更别说糖能增益能量了,要知道中国人的肠道,比人家长了近一半呢,这样你的素食消化,在肚腹中“走路”就要长得多,毒素相应也要生得多。即是说,中国人也来适当多吃点糖,将食糖量提高它一两倍,达到人家的一半,一年人均吃它十来公斤糖类,应当是可能的必要的罢。

肉食呢,个人却不主张多吃,维持现有的人均年三五十公斤就够了。因为,你本质上是素食体质啦,黄种人肠道仅八九米,吃多了难消化,驻留肠道时间长,产生的毒物也就多了,有糖来中和会好些,没糖或少糖的话,就大大不妙了。西方人象老虎豺狼狗熊等猛兽一样,虽肉食吃得多,可他们肠道短,五米多消化用不了多少时间,可能三五个小时,或者更短时就排泄了。而国人则不同,大概,非得要个六八小时不能排泄吧。生理结构不同,排泄也不同。

本人设想,咱们大众化的餐桌上,别单讲口感好吃,似乎可以适当增加糖菜,来点单纯的糖食了。大米饭,可否尝试做点甜的,或素饭与糖饭交叉吃,或干饭与糖稀饭混吃?面条制作中,能否也加它一点糖在其中,改善其较重的碱味,免得吃了老是口渴?饺子也别老是包成馅子是咸的,象甜糖包子一样,也可尝试包点豆沙,红白糖饺子吧?包谷小米高梁荞麦,粗加工后,同样可以考虑甜吃,而不仅仅是只伴吃些酸菜,小吃,蔬菜类。素与素相加能量少。

典型的国人“四菜一汤”,建议少调味素菜两份,多调料肉菜一份,“甜”的菜一份,多味多菜清汤一份。“八菜二汤”者,除八宝饭通常可见外,建议增加含糖菜一份,适当降低肉菜比重,以平衡酸碱,中和菜中毒素。公款就餐,大吃大喝,婚宴请客等,十几菜,二十几菜式,不管是川滇广京沪苏,西北东北中南菜,建议,哪种菜系都应按“三比一”比例,加入含糖盘菜于内,让国人胃口平和,不闹少闹怪。个人就怕大吃喝,一吃肚子就拉稀,受不了。

中国人,全面小康时代,努力“和谐饮食”,口味中餐桌上多加点糖,小小来点“食糖革命”如何?如今,中国餐馆已花开全球,中华味开放走前头,而今,步西方甜食后尘,强壮国人体质怎样?学西方师傅,别半生不熟,合理科学的,因“已”制宜,是否中西结合学个全套?



2011-11-14


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      8
      2012/1/1 22:42:53

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       以下是引用雷达嘟嘟 在第6楼的发言:

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      2012/2/3 20:07:27
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      2012/1/28 12:55:35
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      个人认为,饮食中,适当加点糖,有益中和食物中潜在的毒性,和排毒

      2012/1/3 21:50:20
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      记得有位营养学家说过:不要追求好吃,而要追求吃好。咱中国人的饮食习惯是重味道,轻营养。

      确实不可取。开句玩笑话:看来西方人确实比我们中国人进化晚嘿嘿。

      2012/1/3 18:40:25
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      因食制宜取长补短,增强体质共品人生;中西结合各有特色,民族文化弘扬传播!

      2012/1/2 11:21:47
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      中西结合

      2012/1/2 11:02:50

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