[原创]老蒋的爱才之道[版主已阅]

以下是引用于德萍 在第2楼的发言： 其实老蒋的下级们普遍不愿意和老蒋一起吃饭。每顿都是四菜一汤，还不能喝酒。不光吃不饱，还很受拘束。

蒋介石、宋美龄的中菜西吃 　

记者：以您看来，蒋介石先生、宋美龄女士在饮食上最明显的特点是甚么？

蒋孝玉：吃的方式很有特点，是“中菜西吃”，就是用吃西餐的形式吃中餐。

喜庆宴会的时候一般有六小碟或者八小碟，然后是几个主菜。

每个人的筷子都落不到大盘子里面，全部都是官邸里面的卫士用大盘子端到你面前。小碟菜是集中放在一个很大的盘子里面，永远是从你的左边上菜。有一副刀叉放在大盘子里面，每个人都是先用刀叉将大盘子的菜捡到自己面前的盘子里，然后再吃。从小到大我们就是中菜西吃，没有说用自己的筷子到大盘子里面直接夹的。

我们小时候到叔公（蒋介石）家里去，都吃的比较讲究。

在官邸的时候，中式宴会的菜式中一般都有鸡、鱼，还有鱼翅、海参等。

但是到宴会快尾声的时候，都会出两样东西，一个是咸笋。就是将咸笋用凉开水浸泡之后撕成细条，切得很短，放在小碟里面浇点香油就吃了。叔公（蒋介石）最喜欢吃这个。

在主菜以后，会出一点这种东西。这都是宁波人的小吃。芋头可以蘸糖吃，也可以去皮直接吃。

叔公对家乡的菜还是很喜欢的，很怀恋以前家乡的食品。祇要是吃中餐，家乡小菜是必备的。

宋美龄饮食节制重视水果

记者：宋美龄女士长寿且驻颜有术，她在饮食上有甚么特点呢？

蒋孝玉：叔婆（宋美龄）为甚么会长寿且驻颜有术，我不敢定论，但是应该与她吃东西非常有节制有关系。我从来没有见过她吃很多东西。

我们举行宴会的时候，她和叔公分坐长餐桌的两头，他俩都是第一个拿菜。因为每次宴会都有大约二十多人，都是中菜西吃，坐那种长条的西餐桌，都是两个菜一起上，分别从两头开始。叔公那边的菜向左传，叔婆这边也是向左传，他们分别是一道菜的起点和终点，同时开始。

我看叔婆（宋美龄）拿菜，每次都是很节制的，永远都是劝别人多吃一点。她会夹菜给常常坐在她一左一右的婶婶（蒋方良）和我妈妈。

从小她就对我们讲，每天一定要吃一个苹果，医生都不用看了。

蒋经国因糖尿病而忌口

但是叔叔（蒋经国）家里，就是一碟一碟的菜放在面前，一般有鱼、虾和炒肉丝。

我们经常到叔叔家吃饭的时候，他已经吃得很清淡了。因为他有糖尿病，原来很喜欢吃的肉等等，都已经要控制了，所以都要吃得很清淡。

而且到后期，他的饮食是专人负责，很多东西绝对不再给他吃。听我妈妈讲，有时叔叔很馋，但是也没有办法。一个人往往越是不能吃的东西就越想吃，他不能吃饼干、甜的东西、面、米饭淀粉类的东西，糖就更加不要想了，祗有吃肉和菜等。

主要是保持原有口味

记者：您推出的菜式都是蒋家常吃的吗？

蒋孝玉：我现在推出的菜式，主要是保留了我们蒋家日常菜式的口味，但是式样么不完全雷同，式样的变化相对会比较多一些。　[记者插话：您在“蒋家菜”中对蒋介石先生偏爱的小菜有体现吗？]

有几个是的，比如说凉拌蕫蒿，是我们家六小碟或者八小碟中的必备菜式之一。

还有红烧海参，是我们家特有的味道，是用虾籽闷的。

我在台湾的“新同乐”等餐厅，都没有吃过那么厚的排翅，很大很厚，真的很漂亮。不知道当时他们从哪里找到的，那么厚的鱼翅，真的很难见到。

[记者插话：您自己这边保留的蒋家菜还有甚么？]

比如熏鱼、郩肉、脆鳝、凉拌蕫蒿。凉拌蕫蒿是季节性的，到冬天就会推出这个菜式。还有用新鲜冬笋、五香豆腐干、茼蒿三样拌在一起的凉拌三色。

主菜中有红烧海参等，具有典型的叔公（蒋介石）官邸的味道。

还有炸鸡、蒋家嫩鸡等。

其中蒋家嫩鸡是用汤烫熟的，其中的浇汁是有秘方的。

但是有些特殊的菜式，如将米磨了以后做浆，这个我们家里有些人很喜欢，我没有拿出来。

蒋介石和宋美龄一直认为鸡汤是精力的来源，他们平时用餐的时候，最少不了的一道就是鸡汤，而沙参玉竹炖鸡汤就是两人重视养生的必备汤品。

蒋介石一家出去野餐的时候，也特别喜欢带上鸡油炒饭。

蒋家特别喜欢西菜中吃，午后小憩时宋美龄最爱养生牛肉茶，用碎牛肉、芹菜、胡萝卜、洋葱等直接炖煮好再过滤用咖啡杯盛装，加入柠檬片去油腻。

这个耳光抽的

蔣介石與宋美齡認為雞湯是精力的來源，因此平時用餐絕對少不了雞湯。

此道[沙參玉竹燉雞湯]以沙參、玉竹等中藥材入菜，雞肉切塊後，加入陳皮、老薑燉煮超過兩小時，濃郁雞湯既鮮甜又養生，完全符合蔣先生夫人重視養生的用餐哲學，成为蔣先生夫人特別喜歡的家常味。

蔣家烹調魚類同樣使用傳統家传手法。此道[蒜子燒黃魚]，採用土特產之上等黃魚，切塊後直接下鍋油炸，鎖住鮮味並保留酥脆口感，然後淋上蒜燒糖醋醬，肉質鮮甜軟嫩，是兩蔣特別喜歡必嚐料理之一。

蒋家菜,即 蒋公的家庭菜。现特向广大读者介绍几款颇具风味特色的蒋家菜肴。(注:菜肴均由常年在蒋府司厨的周明德老先生口述)

一、三绝回春汤 用料:胎盘1个,乌龟1只(重约1000克),雄麻鸭1只(重约1500克),金华火腿100克,大粒花生米100克,白果仁100克,生姜75克,葱100克,高级鸡清汤2500克,胡椒粉、精盐、料酒、味精、花生油各适量。

制法:1.胎盘洗干净,切成块;乌龟、雄鸭宰杀处理干净,斩成块;火腿切成大丁;花生米用沸水略泡,去衣;白果煮熟去衣;生姜去皮,一部分切成大片,一部分用刀拍松;葱打成结。

2.胎盘、乌龟、雄鸭放入冷水锅中,加入姜块、…

以下是引用司空远 在第11楼的发言： 蒋家菜,即 蒋公的家庭菜。现特向广大读者介绍几款颇具风味特色的蒋家菜肴。(注:菜肴均由常年在蒋府司厨的周明德老先生口述) 一、三绝回春汤 用料:胎盘1个,乌龟1只(重约1000克),雄麻鸭1只(重约1500克),金华火腿100克,大粒花生米100克,白果仁100克,生姜75克,葱100克,高级鸡清汤2500克,胡椒粉、精盐、料酒、味精、花生油各适量。 制法:1.胎盘洗干净,切成块;乌龟、雄鸭宰杀处理干净,斩成块;火腿切成大丁;花生米用沸水略泡,去衣;白果煮熟去衣;生姜去皮,一部分切成大片......

天...

以下是引用司空远 在第4楼的发言： 制作精美细致的　“蒋家饭菜”。 这个“蒋家菜”套餐，九道菜。 菜谱是海蜇丝笋、雪菜百叶毛豆、家常豆干、白菜狮子头、沙参玉竹炖鸡汤、无锡嫩子排、蒜子烧黄鱼、鸡油炒饭、养生牛肉茶、烤奉化芋头、柠檬木瓜。 这九个美味佳肴，涵盖......

哇塞，好东西，看的我直流口水。

顶了。如此好东东怎能不收藏。

蒋公真为中国的饮食业做出了巨大贡献。如此大的功绩我们可要好好铭记呀。

花生米爱才有道---邀岗村为顾问···

以下是引用司空远 在第10楼的发言： 蔣緯國性格豪爽，像個武人，用餐時同樣豪邁，肉類幾乎都愛吃。 這道[無錫嫩子排]使用中餐西吃的用餐方式，先將帶骨精選子排油炸，隨後以八角、桂皮等香料，搭配蔥、薑一同煲煮至軟嫩，既融合家鄉美味，又適合西餐吃法，不論平常或宴客都非常適合。 [img]http://pic.itiexue.net/pics/2009_3_4_77147_8877147.jpg[......

建议司空远兄，单独发一贴！！！！

俺们到时捧场哈！！！！！！！！！！！！

谗死你们!!!

蔣夫人體質容易過敏，總是不吃海鮮。

她長壽且駐顏有素，就是靠著節制的飲食和水果。

夫人吃水果時講究優雅氣質，一定要切成薄片並以小調羹就口才行。

這道[檸檬木瓜]清脆爽口，吃得到木瓜的甜，更能補充滿滿的維生素C，是夫人最喜愛的水果點心之一。

蒋家菜的面点：餛飩、小籠湯包、冰花煎餃、煨麵。

谗死你们!!!

让你们知道什么才是高层次!

元首级别的!

蒋二世经国夫妇最喜爱的蒋家菜面点“元首鸡面”

（蒋二世驾崩后，民进党将其改称“烘乳酪鸡面”）

蒋经国深爱此鸡面。面Ｑ、肉实，还散发浓浓鸡肉香味，令人回味无穷。

精挑细选大小适中、未曾生蛋的母放山鸡，经过处理后，在鸡腹里塞进白面烘调，鸡只本身烤成金黄色后，剖开来享用，配上起士、乳酪及奶油。

招牌蒋家菜：“蒋夫人早餐”中之“金豆咖啡”。

“金豆咖啡”是选用哥伦比亚上等咖啡豆，现场研磨、精准调时、烹煮而成，浅尝一口，香醇无比。

“蒋夫人早餐”，包括：优格、杏仁茶、沙拉、烤土司、煎蛋火腿，蔬菜条，以及无因咖啡。

蒋宋美龄生前习惯晚睡晚起，经常早午餐一起吃，早餐丰富但低脂，又有很多蔬菜、水果，很符合人的养生概念，又充满贵族气息的中西餐点，乃是食中精品一绝。

蒋宋美龄晚年定居纽约，还经常透过管道，让圆山饭店经常做她喜欢的各式蒋家菜肴、点心，专程空运 到纽约，供蒋夫人享用。

老蒋的浴室

蒋家王朝第一美男和唐王朝第一美女，先后共浴一池，彼此交相辉映，羡煞世人

以下是引用张大业 在第20楼的发言： 一句话：老蒋没有装节俭骗百姓吧？

“四菜一汤比较朴素”

睁大你的眼睛看一下！！好朴素的四菜一汤啊！

制作考究

爱才？看看陈明仁的经历吧，老蒋的“爱才”之道啊