[原创]炒猪头皮[长城军团]

今天又是过星期，一大早那个馋嘴的女儿就来叫我起床了。她对我说：“老爸，好久你都没有去买过菜了，你也没有给我煮过什么好吃的了，女儿现想吃那猪头皮，要吃你做的猪头皮！你快点起床也，要是迟一点就买不到猪头皮了，到时我就生气，非常的生气！”

既然女儿都说到这样了，我唯有听命了。谁叫她是我的宝贝女，我不去满足下她这么一个小小的要求，不知她会把那嘴巴厥起来到什么时侯，到时还得去哄她。于是我便来到市场上要来了半个猪头皮，包含一个耳朵，一半下巴和那猪鼻子，我最中意的就是那猪鼻子和下巴，女儿中意的就是耳朵。便宜得很，才十块钱。回到家后，我问我的女儿：“乖女，那猪头皮如何来做着吃？”女儿一看到我买回来了猪头皮，高兴地说：“我要生炒着吃，那样才爽口！”我点了点头说：“好啊，就按你说的来做，中午就吃生炒猪头皮。”

生炒猪头皮的做法相当简单，下面我就来说一下如何做这道菜。

选料：猪头皮一块（也可是猪耳朵）、生姜、蒜米、生油、酱油、味精、白酒少许、盐

步骤：

1、先将生姜和蒜米切好备用。

2、将猪头皮去毛，若是一些幼小的毛难以除去，就拿到炉火上用明火一烧，再用菜刀一刮，洗干净就得了。这里要注意的就是那耳朵里要洗得非常小心，要不就直接把那耳朵孔切去，因为那耳朵孔里有那耳垢，那味好骚，没搞干净，那整盘猪头皮炒出来都可能有一股骚味，就不好吃了。还要切去那淋巴。

3、将洗净的猪头皮放入锅里加水烧至开。目的就是去味，还有就是经开水烫过的猪头皮，再去清除一下毛等其它。若是生炒的刚是先烧到开水，再将那头皮放入去三几分钟就捞起来，马上过冷水，这一点要马上过冷水的。要是煮得太久那就熟透了，口感就差点。

4、从冷水中将头皮捞起来，切成小块备用。

5、先烧热锅，下生油，落原来备好的姜丝和蒜米，让油爆一爆，爆出姜和蒜的香味后，将那切好的头皮倒入锅中。注意的是要搅拌，因猪头皮那胶原蛋白多，不动就粘锅出现糊锅。

6、待那猪头皮上那肥的出油时，就调味，先加少许白酒炒上二三分钟后，加盐，加味精，加酱油，出锅上盘。

就这样一盘生炒猪头皮就OK了，此菜就是肥而不腻，爽口，猪头皮含丰富的胶原蛋白，有那美容之功效。这些是我对我老婆说的。而我则说这是最好的下酒菜，我开了一瓶啤酒，就着那头皮，美美地吃起来喝起来了！

注：此照片为我原创

时间：2009年8月15日

地点：在家

相机：诺基亚N78