[原创][封楼帮杯]《我最拿手的一道菜：辣炒花蛤》

[封楼帮杯]《我最拿手的一道菜：辣炒花蛤》

　 提起这道菜相信大家都很熟悉的了，这是一道很家常的菜肴了也很普遍，尤其是我们内陆地区这种好运输的鲜活海鲜就更是成为了我们餐桌上的美味佳肴了，一是价格不贵，二是口感很好，三是有味道。说他价格不用说一般都是八九元一斤，有时还只有四五元，工薪阶层完全受得了，二呢口感有嚼头，花蛤肉不是很烂，咬上一口并不是嚼几下就能嚼烂了的，而是要狠嚼上几边，但是又不失风味和韧性，味道呢主要还是以辣为主，但是也偏向于咸香，因为在我们北方人这里口感都是以咸香为主的，这样更容易让北方人接受，辣味呢主要是南方人爱吃，尢其是湖南人和四川人，而这道菜也是把南北两个口味不同的感觉给有机的结合到了一起，这样就更容易让南北两方人都接受，这也正是这道菜红边大江南北的原因了。

　　这一次163就给大家介绍一下这道菜的做法，其实在我们这里包括163自己也是篇向于咸香的口味，所以就给大家介绍一下我们本地的做法吧，每一道菜的做法都各有不同，这一点不光表现在地域区别上，连做菜的人与人的区别也很大，当然根据酒店层次的不同这道菜的做法也就不同了，大酒店讲究干净卫生整洁，选料和做法和吊汤上都与路边摊上有很大的区别，连餐具也不一样，所以看起来档次就差了不是一星半点儿，可是在这里给大家说的要是，路边摊的东西，要比大酒店中做出来的好吃多了，味道也是提升了不少，这个根本的原因，就在于一个汤字上有时候，咱163想在家中做个辣炒花蛤了，还得看一看家中有无鸡汤之类的下味品呢，好了闲话少说，进入正题。

1、选料：先选主料，当然是花蛤了，这个最后是挑选鲜活的花蛤，因为死的味道就不鲜了，再一个如果味了，那可就坏了，看花蛤的好坏很简单，放到锅内一炒，不开壳的那就是死的，呵呵！开个玩笑，如果到那时就晚了，当然还是看花蛤的露边处了，活的都向外喷水。然后再准备少许的葱段、姜片备用，还有副料，辣椒，这个的选材可是根据自己的喜好不同来决定，可以用辣味较小的青红尖椒，也可能辣味很足的朝天椒，也可以用大辣椒，也可以用腌制好的辣椒，反正变性很大，自己决定好了。

2、改刀：把花蛤清洗干净，如果要是不干净的话，吃起来很牙碜的，最好是在水里泡上一夜，让花蛤自己吐吐沙子，这样最好了，把辣椒红切好，切丁切片，随便！呵呵！

3、吊汤：这个很重要，因为它是这道菜的味之源泉。我们这里最爱用的就是用鸡汤吊出来的高汤，最好是吊上很长的一段时间，其实163虽然喜欢这个味道，但是呵呵！并不赞同这种吃法，因为长时间的煮炖，其汤中的营养早已经被破坏掉了，所得到的只是一个味道而已了。

4、起锅：在锅中放一些油，最好是大油，就是猪油，这种油很香，很提味的，当然胆固纯也是很高的，也可以用色拉油和豆油代之使用。待油热好后，先放入切好的葱段和姜片，香一香锅，再把花蛤给倒入锅中，翻炒几下，火呢不用太大，但也不能太少，适中就可以了，再把切好的辣椒放入锅中，翻炒几边，最后放入适量的鸡汤，多一些也可以，但是不要太多，要不然汤多了就会把辣味给吸附了，再翻炒几下，然后盖上锅盖。这个时间长一点儿也无所谓，只要鸡汤在锅里不干，就可以了，要不然那可就糊了锅了。靠在锅里的鸡汤这一项主要还是为了让鸡汤里的那种咸香的味道附入花蛤里，这样才好吃。

5、出盘：待鸡汤那种香味附入到花蛤里后，再出锅盛盘就可以了，上桌拿筷子，开吃。

　　经过这五个步骤一道精美的辣炒花蛤就出锅上桌了，呵呵！特点是，咸香美味，辣味不绝，香气四溢，回香当口，实是家中宴请客人之美味呀，再配上扎啤已佐餐，消暑于盛夏，实是一个字！爽！！！

　　可惜，咱163在家中倒也是没少做过，老婆和老娘也甚是喜爱，只是苦于家中无有拍照的设备呀，只能在网上找一些人家滴图片来了，不好意思！呵呵！

　　好了，扯滴不少了，相信大家经过咱163的一番介绍也差不多都会了吧，今天就到这里吧，有时间了咱们再来说一说别的菜肴。

　　谢谢各位战友的支持！！！

正如标题所说，本文系我原创，另外再申请精华，呵呵！