[群英原创]三粉的今生今世

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三碗粉的今生今世

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潘莹斌 陈玉婵

《宜居海南杂志》

2008年12月13日早上八点钟，这个时候文昌还没有迎来真正属于它的冬天，对于我们候鸟家族来说，是一个凉爽的时段。在八点晨曦的阳光下，伴随着从高隆湾方向吹来的海风，有点凉。随着海湾欢乐营旗子的一声挥动，森海湾的欢乐营活动开始了。33位营员戴上刻有“中南•森海湾”标志的帽子开始愉快的海湾欢乐营之旅。第一站就是品尝海南最著名的小吃——海南“三碗粉”。

在车上，导游简单地给我们介绍了海南三碗粉的做法以及吃法。有些营员在活动之前也品尝“三碗粉”，但还是留恋和期待着稍后“三碗粉”的美味，想到待会要吃到好吃的海南三碗粉，我们的肚子感觉到更加饿。

来到森海湾不远处的一家普通早餐店，店名叫“文明园”，听当地人说这个地方是这个旅游地段品尝海南小吃的好地方。这家店的桌椅和海南随地可见的“老爸茶”店里的一样，都是木桌加上胶椅。这俗话说，要想吃到正宗的小吃，就看老板是不是正宗的当地人。带领我们的导游是正宗的文昌人，她用海南话和这家店的老板交流。这家店的老板是女的，瘦瘦的，有点黑，典型的海南女人，她不时用海南话地催喊找小工。

一会儿，文明园几乎的位子都被我们欢乐营营员被坐满了，还有几桌是的当地人过来吃早餐的，大家都在等着丰盛的早餐，不过比我们早来的人也在等着，老板的手脚被我们这么多人的光临给阵乱了，店里小工也忙不过来。不过营员们个个都是面带着微笑在交谈，趁着这个等待的机会认识一下身边的“邻居”，大家在用时间打发着饿饥。紧挨着我身边的营员是昨天才从北京赶过来参加活动的向阿姨，她说很期待吃到海南的“三碗粉”。

海南“三碗粉”之海南粉

大约等到了十来分钟，终于等到了海南三碗粉的之一“海南粉”，仔细一看，一个和我们在平常饭店里吃饭时用的小碗盛着带有香气逼人的海南粉。海南粉一上来，我们都被浇在粉上的汁吸引住。原来海南粉除了粉有好口味外，还有它的汁是很独特的。听导游说，海南粉吃法有点类似于北方人的“凉拌”，吃一口拌一下，果然是搅拌得越均匀味道越好吃。碗的最底下就是海南本地的上好米粉，上面是配料有酸菜、肉丝、豆芽等，特别让我们搞不懂的是浇在粉上的汁是怎么能做到这样好吃，因为店里的老板忙不过来，也没有机会请教这海南粉中的汁是怎样熬出来的，不油不腻，不稀不干，恰到其分。海南粉也可以叫“腌粉”，不同的店配的料还不一样，但都是制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、牛肉干、酸笋等，正因海南粉相当细，所以在搅拌的过程中才很快入味。我一口下去，味道好极了。同桌的刘大姐说，她前几天来森海湾时到这里吃过海南粉，平时吃后还是会加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者是酸菜汤，更是鲜香无比。听她一说，我们都在期待着能够吃上这样的汤，但是老板忙都忙不过来，哪能顾上再给你盛上一碗清螺汤或酸菜汤，我们都带有一点点遗憾，期待下次再能品尝。

“原来老板真吊人口味，当我们等那么久！”

“就当作中场休息，想起下面的粉好吃，让我等多久都可以。”

“这海南粉的汁很好吃，我很喜欢”……

突然，从不远处传来不同的评论声。和原先的计划不一样，本来是三碗粉一起上的，但现在却是吃了一碗在等待一碗。空气中还在弥漫着海南粉的余香，同时填充着营员们欢乐的笑声。

海南“三碗粉”之汤粉

海南的第二碗粉“汤粉”在众人所盼之下终于“出场”了，有位阿麦（音，是海南话，称美女）满脸通红，双手捧一个很大的盘，中间盛着八碗多的汤粉端向我们，我们都欢呼起来，这就是期待很久产生的条件反应。

“汤粉”最精华的部分不是配料，是在汤。汤粉中的汤通常是用牛骨头加上多种原料煮制而成，因而汤质鲜美，加上精制瘦肉丝、酸笋、青菜等，一碗碗香气腾腾的汤粉端到面前，都忍不住动起筷子。浓浓的汤味扑鼻而来，这汤是我见过中算是很浓的汤。轻轻喝上一口，里面有着骨味夹杂点粉的清香味，不禁对这个汤味赞不绝口。很多人都向店里的阿麦（音，同上）打听怎样汤粉的做法，希望以后在家里也能够吃上自己亲手做的海南汤粉。阿麦（音，同上）也很友好地给我们讲解汤粉的做法，以及自己煮汤粉的技巧。汤粉中的粉也就是在市场上卖的鲜粉，不宽但要薄，在煮的过程中只是在沸汤中过一下，不要煮烂。听阿麦（音，同上）这样一说，我们更想自己煮上“汤粉”，自己品尝一番。我把碗里的汤全部都不喝碗了，感觉到有点不好意思。不过看看身边的同伴和我旁边一桌的营员们，他们全部都把汤喝完了，我才放下这种不好意思的心态。来自贵州的李大哥说，他平时并不喜欢喝汤，难耐不了汤粉的汤，他一下子就全部喝完了，我们都笑了。不过我回望周边的邻桌，全部人都把碗里的汤喝得精光。我们把碗放到桌子的中间，等待下一碗来临。一会儿，李大哥开玩笑说，这还真吊人胃口，偏偏不一下子上来，让人吃了一碗还想着吃一碗。我们又在接着沉浸在期待中。

海南“三碗粉”之抱罗粉

海南粉的最后一道粉——抱罗粉，犹如琵琶，千呼万唤始出来。吃了前面的海南“两碗粉”，有些营员都有点饱了。当阿麦（音）端上醇香扑鼻的抱罗粉时，大家被它的味美诱惑住了。不过大家都发现和汤粉很相似，大家带着疑惑仔细靠近一下，才发现了不同点。一边品尝着味美的抱罗粉，在欣赏着抱罗粉的粉和海南粉的不同，仔细一品看，抱罗粉的粉身的确是比汤粉的还要粗一点，故在琼北各地称为“粗粉汤”。

抱罗粉是文昌县抱罗镇所产，抱罗粉中好吃的也是在于汤靓，但是它的制作过程要比汤粉的粉还要复杂，一般都是在用猪骨或者是牛骨的熬制而成的，再在粉上打一勺滚烫的靓汤浇过粉面，加如少量的配料，比如是笋丝、酸菜、葱

花、肉丝等，最好是加入少量胡椒粉，味道更好。刘大姐是贵阳人，她喜欢吃辣的，加点辣椒后，她说更加起味。身边的几位北方营员也都在抱罗粉中加入辣椒，我不是不喜欢吃辣椒，只是我知道当地海南人一般不喜欢吃辣椒，想原汁原味地尝试吃一下海南的正宗味，下次再加入辣椒尝尝一下不同的口味。来海南之前就听说过抱罗粉很好吃，今日一品果然汤热味鲜，香耐咀嚼，不膻不腻。

半个小时欢乐早餐时间很快就在美味与等待中度过了，品尝过海南最著名的小吃——海南“三碗粉”，大家都有所感受。有的营员还在回味无穷当中，希望下次能够再来一次啊；有的营员还在谈论着三碗粉的做法和味道；有点营员期待着下个行程的开始……

导游手上的森海湾欢乐营旗子再次挥动，我们也只能是舔一舔嘴边还余留的一点点海南三碗粉香味，开始我们的下一站行程。