垂涎欲滴--蒸猪全过程

　　大厅，果然是农家特色。

　　还是烧柴的呢，香呀，远远就能令人寻味而到。

　　讨教了一下，原来制作这蒸猪并不简单，首先从挑选猪只开始，必须是经验丰富的人，不能买到在运输过程中憋了尿的猪只，那样就太腥不能吃了。

　　另外，挑生猪要挑一百五十斤左右的中猪，宰杀干净正式桑拿时只剩下60斤左右才合适，猪的内脏、大骨等等全部放弃不要，不要开边，直接用以五香粉为主的秘制腌料腌上三小时才放到特制蒸架上开蒸。

　　猛火煮开水后再文火蒸半小时，揭开盖子，用钢钉插狠插猪皮，令猪油从皮下渗出来，才能令到猪肉入口不油腻，然后用水冲洗掉油珠再盖上盖子继续蒸，这个狠插功夫并不容易，没几下功底是不行的，俺试着插了二分钟，第二天还手软背酸的呢，猪只在插和洗油的过程中，由师傅掌握猪只的火候，一般来说，需要五十分钟至八十分钟之间，这个就得师傅凭经验感觉了。

　　蒸好后，师傅说可以出炉那一刻，师傅还要撒上炒香的白芝麻来吊香猪肉味，令到整只猪一上厅堂，立马吸引食客围过来，可谓不简单哦。

　　师傅正在为猪猪洗油身。

　　盖上盖子，叫上伙伴，抬出厅堂罗。

　　再用一个特制的木蒸架放上去，然后才是蒸猪的木柜子才开蒸。

　　废话少讲啦，看看猪猪开柜那一刻，同行的平靓仔说，好象是开棺检验一样，呵呵，那家伙说得有点恶心，但情景却象哦，哈哈

　　立马围了一大群食客，争先恐后地点猪肉，38元一斤，一般都会叫上三斤才离开，操刀师傅开刀了，边开边热 太热 了，呵呵，我全过程追拍。

　　38元一斤，一般都会叫上三斤才离开，操刀师傅开刀了，边开边说太热了 太热 了，呵呵，我全过程追拍。

　　俺抓紧时间讨了条排骨吃，唔，好香，师傅一个不够，要肉的人太多了，再来一个师傅，让客人趁热吃上新鲜出炉的猪肉。

　　趁热吃上新鲜出炉的猪肉。

　　俺则看中这堆烧烧脚，无论用来焖、炖都是一流的哦，不过，没打包，因为要赶下一场啦。

　　这是这儿的招牌菜，拆鱼茸羹，材料很多，味道很鲜美，是客人必点的菜肴。

　　再来一砵，砵仔骨，酸甜的。