  [原创]家乡的蛋黄月饼 [博客帖] [公社帖]
文章提交者：ahchh
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早些时候看过一部电影叫《浓情巧克力》，在片中，浓而稠的巧克力溶液在手工艺人的搅动和调和下，迎着光发出如绸缎般诱人的光泽，制作它的人也似陶醉其中，让喜欢巧克力的观看者也被深深吸引，垂涎欲滴。这是在电影中所看到的一幕，也许是经过电影人的加工。在现实生活中，你可能吃过优质高档巧克力，那种在口中绵绵的、柔柔的、滑滑的感觉是美妙的、独特的，当那香浓的、特有的味道浸入到你口腔的每个角落，通过你的味蕾传输到你的每根神经时，想想，那是一种多么美妙而愉悦的享受，过后，却又让你沉浸与浓浓的回想与回味之中。
我家乡的蛋黄月饼却有着异曲同工之妙。它虽不像巧克力那样甜、滑，但味道却更香浓；质地虽不像巧克力那样细腻，但也恰到好处。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 我家乡的蛋黄月饼从表面上看和别处生产的月饼没多大区别。月饼的分三层，外层是面皮，通常做法是，用面粉加鸡蛋再在加上适量的水搅匀后备用。月饼的第二层是豆沙，豆沙的材料都是取自本地出产的绿豆或红豆，将绿豆或红豆磨成粉，分干磨和湿磨两种，加入适量的糖和水后，进行均匀的搅拌，就做成了豆沙。这前两层在加工过程中要求与蛋黄的细腻程度相一致。第三层，也就是整个月饼的心，即蛋黄。一个月饼总体质量的好坏，关键在于蛋黄，所以用作制作月饼的鸭蛋必须经过质量上的挑选和时间上的检验，着就要看制作者的良心，就我所定制的月饼来看，目前还没有发现人为的质量问题。虽然月饼的制作者从事的只是沿用过去的作坊式的经营模式，但他们非常注重月饼制作前对鸭蛋的挑选，经常与这项工作打交道的人，在挑选上尤其得手。在中秋来临前几个月就要对挑选好鸭蛋进行腌制，这也是很关键的一环，制作方法是：先将鸭蛋洗净，在器皿中放入盐水，将洗净的鸭蛋放进去浸泡。听说在盐水中加入白酒，腌出的鸭蛋质量会更好。还有更讲究的一种做法，就是用当地特有的红土加水、盐、白酒在一起搅拌均匀，然后敷在鸭蛋的表面进行腌制。经过几个月的腌制后，你可以取出一个鸭蛋进行检验：将蛋壳打破，取出蛋黄，一个质量上乘的蛋黄应该是色泽圆润，完整有型而不散，而这样的鸭蛋就可以用作制作月饼了。
制作月饼的材料准备好后，用制作月饼的木制专用模具进行制作。制作者按照现在市场上月饼的通常做法，把月饼制成如柿饼般大小，也可以根据定制者的要求进行制作。取一块面饼，在面饼上均匀铺上一层豆沙，将其放入制作月饼的专用模具的下模具中，放上煮熟后的咸鸭蛋黄，必须是纯蛋黄，连附着在蛋黄上的一层白色的膜都要去掉的蛋黄。在上模具中同样放入厚薄均匀的面皮和豆沙，因为上模具中有刻好的图案。将上下模具对压，一块蛋黄月饼就这样制作出来了。
将依次制作好的月饼进行烤制。先将月饼的表面均匀地抹上一层当地特产的麻油或菜油，当然用麻油的月饼品质更正宗，烤出的月饼会更香。接着放入烤炉中进行烤制，用作制作月饼的烤炉一般还是沿用过去的老样式，用柴草和煤作燃料，听说用这种方法做出的月饼质量会更好。需要注意的是，在烤制过程中月饼是不能不时拿出来看的，主要是时间上的掌握，这要看师傅的经验，当烤至表面略呈咖啡色时就可以出炉了。
当一块烤制好的新鲜月饼摆在你的面前时，你可以看到,月饼表面油亮光泽，纹路清晰，闻起来香气袭人，让喜爱月饼的人不得不流口水，下一步你就可以完整地、慢慢地、细细地对它进行品尝了。喜爱月饼的人会发现，一个新鲜的月饼，从面皮到豆沙再到蛋黄是软硬度一致，豆沙和蛋黄的结合，是甜咸适中，特别是蛋黄，吃起来是不腥不腻，略带咸味，竟然是如此的完美，虽各自独立，从口感到细腻程度上做的是天衣无缝，不由你不赞叹制作者的手艺。进口时的那种由甜到酥再到香的感觉就如同一首曲调优美的乐曲，由舒缓到悠扬再到高潮，让人浮想连篇，在情不自禁、连声赞叹的同时，又让人回味无穷。
在品尝完家乡的蛋黄月饼后，我在想，生产它的经营者能将月饼的配方、制作程序、制作方法、烤制的火候、所用材料的比重等用数字的形式把它固定下来，让它成为经营者的知识产权，并且在这个基础上不断得到创新与发展，那该有多好。如果真象我想的这样做了，相信不久的将来，我家乡的月饼会走的更远，让更多的人知道它的存在，才能让更多的人品味到它并记住它。也许就在明年、后年、大后年......的那个中秋之夜，摆在你家人面前的可能就是----我家乡的蛋黄月饼。
由家乡的蛋黄月饼所想到的：
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 一、联系奶粉事件谈家乡的月饼。
近期，有关奶粉的事件在媒体上频频出现，我在想，偏偏出问题的是那些名牌奶粉，它们拼命鼓吹自己的产品是如此如此的好，大肆做广告，搞宣传，名气越来越大，奶粉的价格也越来越高,可是结果呢？我要说，这些品牌奶粉把所有信任它的人都给欺骗了、伤害了，一个实实在在的堂而皇之的欺骗和莫大的讽刺！由此而有感而发，借中秋刚过之体验，写下这个帖子《家乡的蛋黄月饼》。我家乡的月饼是默默无闻的，一点都不张扬，但却以其优良的品质和性价比赢得了品尝它的人的称道。我也有幸在这个中秋之夜收到来自好几个外地的品牌月饼。我将那几个月饼盒中的蛋黄月饼分别取了出来，我和我的家人端坐于桌前，对来自外地几个品牌的蛋黄月饼分别进行了品尝，最后的结果是存在悬念的，因为一个不出名的、低价位的月饼竟做得如此的出色；也可以说是不存在悬念的，因为它从许多方面超过了其他包装精美、价格昂贵的月饼，毫无悬念地赢得了我和家人的肯定。
二、家乡的特产。
我曾当过兵、跑过船，由此而到过不少地方，我觉得每个地方都有特色的东西，甚至我家乡的同类产品是不能与之相比的，如云南的过桥米线、天津的狗不理包子、北京烤鸭、镇江陈醋等等等等，但我也发现具有家乡特色的东西也不少，这些特产相对于其它地方的同类产品来说，我却更倾向于家乡的特产，于是我也列出家乡的三宝（我认为的三宝）：麻油、辣酱、银鱼。如果你品尝到我家乡的麻油后，恐怕你再也不想吃其它地方产的麻油了。一盘凉菜，浇上家乡的麻油，那是满屋飘香，入口喷香而饱满；家乡的辣酱是咸甜适中，口感鲜香；家乡的银鱼根据时令或捕捞时间的不同而有所不同，早期的晶莹剔透，稍晚一些的也是洁白如玉，那是源于我家乡的水好。凡品过我家乡‘三宝’的，相信品过的人会不同程度地感受到它们的鲜、香、美、真。
三、家乡的女人。
也许是受这山、这水、这美食的影响，我家乡的女人肤色、长相特别的好。我曾去过据说是中国盛产美女的几个地方，我是兴致勃勃的去的，一路上梦想着艳遇的发生，但最终还是失望地回来了。我出门在外也曾碰到过到过我家乡的人，他们几乎都是这样说的：你老家的女人可真漂亮啊！特别是每年一度的赏牡丹时节，真是美女如云啊！现在，有时走在大街上遥目四望都有些感叹，是啊！那些在书报、网站上写的关于中国哪里哪里出美女的文章，此时在我的眼里已成废纸一张了。家乡的女人也许就象那悬于峭壁上的牡丹，虽不身在富贵之门，显得有些低调，但也别样的美，这美中却少了那份娇气。 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 本文内容于 2008-9-30 18:56:57 被ahchh编辑 转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_3069047_1.html
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编辑: ahchh 09-25 17:22
编辑: ahchh 09-25 18:56
加准原创: 珊珊来迟 09-25 19:51
加准精华: 珊珊来迟 09-25 19:51
推荐: 珊珊来迟 09-25 19:52
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精华转正: 8334747 09-29 04:13
编辑: ahchh 09-30 11:59
编辑: ahchh 09-30 18:57
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神鹰军校职务:轻武器研究系主任
神鹰军校军衔:上校
神鹰军团军籍:TJ-SY-00443
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