看看:奥运村厨师何许人

　　■奥运厨师怎么选

　　15分钟做炒土豆丝验功底

　　现在已经对工作流程非常熟悉的大学生厨师们，提起选拔过程依然很兴奋。

　　今年初，北京奥运会餐饮供应商爱玛客公司联合中国烹饪协会，从全国27个开设餐饮专业的职业学院选拔出1762名在校生成为奥运餐饮服务人员。扬州大学旅游烹饪学院是接受选拔的第一站，也是预定招募人数最多的一站。

　　选拔考试题目只有一个——在15分钟内从初加工开始，完成500克土豆丝的制作。

　　简单的“炒土豆丝”能看出厨师的水平吗?

　　华蕾说：“可别小看了这炒土豆丝，小小土豆丝能验出真功底。”切、炒土豆丝看似家常菜，但却很显基本功，是中餐烹饪教学中的一项必修课。这些大学生厨师说，切丝要求是精细均匀，炒后要入口爽脆，没点儿技术，想做好这道菜还真不容易。土豆含大量淀粉，切丝粗细不均匀，成菜就会有的烂有的脆，炒过的话，成菜还会糊，因此，炒土豆丝的成菜很容易看出菜的“色、香、味、形”，从而检验出厨师的功底。

　　■厨师随身带什么

　　随身带温度计和一次性勺

　　大学生厨师们说，在奥运厨房里，闻不到一点油烟的味道，随时抹灶台，永远保持干净无水。操作服的左臂上，有一个小袋子，里面别着两样东西：一次性勺子和温度计。“北京奥运会时70%是西餐，对原料是否合格有严格的温度规定，在使用原料时，全部要用温度计来测量是不是符合标准，将温度计的感应杆插入食品的中心位置5到10秒钟，达到标准温度才算完成一道菜的制作。”年轻的厨师们说，加工过程中，操作人员绝对不允许有挠头皮、拢头发、搓耳朵、摸脸、对着手打喷嚏、吐痰等行为，“就算我们在星级饭店实习，操作时也要求不到这么细致。”

　　洗手的程序像要做手术

　　对个人卫生的规定中，洗手的程序最为繁琐，其程序和规定也非常细化。

　　洗手要求必须用38℃的水，必须流水冲洗，必须要打肥皂或洗手液，必须要搓洗，至少冲洗28秒，如有皮肤褶皱以及指甲缝存在污染的情况，清洗时还要用刷子仔细刷洗皮肤褶皱和指甲缝。

　　大学生厨师们说：“凡是接触了非食物物品后都必须洗手，丢弃垃圾后、处理可能影响食品安全的化学药品后、收拾桌子或把不干净的餐具拿走后、摸过衣服或围裙、摸过其他可能污染手的东西如工作台的表面或抹布等，以及戴手套之前都必须洗手。”

　　对于厨房中不同岗位的人员，洗手还有不同的要求，“做凉菜的手部必须清洁到肘部，在进行刚才说的那些洗手程序后至少要冲洗30秒，清洗过程中绝对不允许用毛巾擦拭，一般要像医院里医生洗手后那样端着双手自然干，或用一次性卫生纸巾擦拭或烘干。做热菜的人员，洗手要求至少要洗到前臂。”

　　没有油烟的厨房

　　奥运厨房对卫生要求相当高，比星级酒店还要细致，在食物加工中，绝对不能有挠头皮、拢头发、搓耳朵、摸脸、对着手打喷嚏、吐痰等行为。灶台要随时保持干净无水的状态，跟一般的厨房不同，在这里是闻不到一点油烟味道的。

都是专业的呀

工业化中餐就是垃圾化中餐，恭喜恭喜，地球上又多了一种垃圾食品。

不想想 我们中国人到了外国是不是也是这样对我们

以下是引用eastodin 在第12楼的发言： 中餐这么做 纯粹是糟蹋我们的饮食文化~ 我老爹说：为啥这么多破纪录的？ 伺候的好啊！ ~ 咱们运动员去外国开奥运会 没有中餐 老得吃榨菜面包~ 他们来了什么都有~

不能这样计较的！~要让别人知道我们的好就行了！

牛

希望奥运完了也能对我们平民开放！！~~

真的好干净!!!

如果中餐标准化，那么中餐的生命力也就完了。

正宗的中餐吃不到了。

真不知道能不能把奥运花的钱赚回来!

外国运动员 吃饭 我们收费吗？

在铁血潜了这么两年了~今天看到实在是不说不行了~~~`

川菜土豆丝，从原材料到成菜装盘，最多只要1分钟，我不晓得他那15分钟是怎么做的？？？？？

要是家里有１个就好了..

顶这个贴！

想去尝尝看

我看看中国就是伺候外国人的命，啥时候奥运结束了也让国民享受下这个待遇，强烈要求举办国民享受奥运级服务的活动，让我们全国的劳动代表也过来当回外国人！