  [原创]外婆烧的一手好菜 [博客帖] [公社帖]
文章提交者：吾心系中华
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我的外婆出生在浙江临安的一个家境殷实书香门第的家庭。外太公是个前清秀才，在当地算是有头有脸的乡绅。外太公家教极严，对女子无才便是德，不已为然。一心要让外婆成为知书达理的大家闺秀，外婆会开口说话时，就开始背《三字经》《朱子家训》。外婆家中排最小，上面有二个哥哥。像外太公这样的家庭，是一定要请先生在家开课。可能是新民主主义思想之风，已经开始影响着中国传统文化教育。外太公让外婆和二个哥哥一同上课，识文断字，男女平等在外太公家倒是先行一步。在我的记忆中，外婆写的一手漂亮的蝇头小揩。可是外婆到底也没有在文化领域中一展才华，倒是对中华民族的另一精华情有独钟。那就是烹饪。
外太公照今天的说法算是文化人，喜欢和志同道合的友人，把酒论谈。早年家中养有厨子，文人讲究高雅，对饮食就更有要求。所谓食不厌精。外太公好吃，更喜欢和厨子们研究菜肴。外婆整天跟着，稍大一点，亲自动手，久而久之，外婆的好厨艺，名声在外。
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千岛湖是新安江水电站建成后才形成的，临安早年是新安江边的一个县城。属于西天目山区 山中谷幽泉清，野味众多。溪流中生长着一种小鱼，当地村民叫《弹子鱼》，在溪流石缝中生活。遇到危险弓身一弹，可以飞出一二米远，此鱼有点像日本的秋刀鱼，但是没有秋刀鱼那么多刺。《弹子鱼》肉质极鲜美，只是捕捉不容易。外婆用《弹子鱼》做醒酒鱼丝羹，堪称一绝。可惜我是没有口福，因为新安江水电站建成后千岛湖形成，此鱼早已绝迹。
外婆选用《弹子鱼》数条约500克，去头，去骨。切成鱼条，沾干淀粉，用特制木板，二面轻轻敲打，把淀粉打入鱼肉中，制成鱼片。下入60度热水中烫至五分熟，过冷水，捞起，漓干水份，切成鱼丝待用。关键是鱼羹所用的高汤。一海碗高汤，要用二只隔年母鸡，加一片猪后腿上的扇子骨。放入瓦罐中文火炖四个小时以上方成。具体做法是，猪腿扇子骨剁块入滚水，去沫，放入瓦罐一次加满水。取活杀隔年母鸡一只用胸脯肉，剁成蓉，放入布袋中，投入瓦罐和猪骨同炖。汤不能滚，有点泡，就可。火候很重要，让布袋中的鸡蓉，一点点渗出。二个小时后，取出布袋，拿另一只母鸡如法泡制一次。四个小时后瓦罐中剩半罐汤，此汤称为汤，却清淡似水，称为水，又鲜美无比。放入鱼丝，加笋丝，火腿丝，几颗绍菜心，调味，勾芡。一碗鲜美绝论，醒酒极品的鱼丝羹就大功告成了。
外太公一帮文人喜欢把在各家品尝过的菜肴评选一番，写成菜谱。来年再评比，如有胜过，另立新菜谱。外婆的醒酒鱼丝羹，连年当选。
糖藕片也是外婆拿手甜品，选肥壮莲藕，取中间段。用新上市糯米，浸泡五小时，塞入藕眼，上蒸笼大火蒸一小时。取出，切片，用广东的黄冰糖煮成糖浆。淋上即可。此物入口即化，甜到心里，美不可言。
不管我走遍天下，不管我生命中吃过多少山珍海味，外婆红烧肉的滋味永远在我心底深处挥之不去。这里有个年龄段的关系。年轻时，少年不知愁，好动，贪玩，肚中缺油水。一碗浓油赤酱，香气扑鼻的外婆精心烹调的红烧肉放在面前。绝对是令我垂滟。
五花肉要用瘦肉和肥肉曾层叠状的，切成一寸左右方块，待用。烧热锅后放油，然后放入糖，炒到将要糊。倒入切好的肉加调料，姜、成瓣的蒜头、桂皮、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。、加老抽，醋，料酒，味精，高汤，淹没肉。大火煮沸，倒入沙锅放在文火中炖1个小时，此时汤应很少，呈粘稠状。就成功了，关键是爱心，外婆，奶奶辈们为儿孙烹调，讲究细心，用一份爱。缺了这份爱，菜肴是不同的。盛一碗热大米饭加肉汁拌均匀加红烧肉，吃在嘴里的感觉是，有此等美味享受，夫复何求。
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外婆另外拿手的是棕子，各式各样，大大小小，不同形状，不同口味。没有外婆不会的，每年端午节前，街坊邻居主妇们都会来我们家向外婆学包棕子。过去的家庭，女主人要治家，家境好的，可以不用亲自做各种家务事。但是一定要知道怎么做，这在现代称之为《家政》吧。
外婆活到九十七岁，无疾而终，静静地，走了。外婆一生追求平淡，认为随遇而安，平安就是福。到如今时时怀念外婆的好手艺，更怀念外婆的好心态，如果现在人人都心中平和看世界。这个人间将会更美好。
吾心系中华 2008。7。24。
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以下是引用古月天龙 在第3楼的发言：
我也想起了我的太姥姥。。。她没什么文化，不识字也不会做什么特别的饭菜。。。但她是一位慈祥的老人。。。
