  [长城原创]<长城杯>老邓之酸菜鱼 [公社帖]
文章提交者：英雄邓世昌
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现在的人们总是在奔波忙碌着，忘却了什么是生活,该怎样去生活，其实生活很简单，它是由我们平时的工作、学习、吃饭和睡觉组合起来的。因为我们在平时过于注重某些细节，所以忽视了这些其实都是生活的一部分，要是想从繁重的生活中解脱出来，那么就要学会享受生活的每一部分。例如吃饭，我觉得除了工作之外，吃饭是生活最重要的组成部分，只有吃的好了才有好的精神和体力，才可以更好的去享受别的生活。我想从我在厨房的经验来和大家交流一下作菜的心得，从菜肴的制作中找到乐趣,一起来享受生活。
鱼是人们比较喜爱的一种肉食，这是是几乎在任何地方，据说多吃鱼可以变得更聪明，任何民族都不忌口的食物，因为它肉质细腻，营养丰富颇受老百姓喜爱。我比较喜欢仿制名菜，再加上自己的喜好和口味，一有空闲就钻进厨房，尝试着做各种菜肴，从我多年的经验来看，酸菜鱼是我最为拿手的一道菜。酸菜鱼属于川系的一道菜系，但这道菜既不麻也不辣，比较适合大众口味，如果你喜欢，想在家人面前露上一小手，那么我老邓就来教你如何制作这道菜。
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酸菜鱼的制作首先要在选鱼上下功夫，鱼太小做出来的肉不成形，鱼太大口感又不是很好，所以我建议用一斤半到两斤的草鱼来做这道菜。把鱼洗刷干净之后，用小点的刀具进行剃骨，把鱼肉从鱼声上剔除下来，尽量要保持剃下的肉完整。在剃完肉之后，这条鱼应该只剩下大骨刺，没有明显存在肉的痕迹。然后把剃下的肉用到切成薄片，越薄越好，我切出的鱼片几乎是透明的，在鱼片切好后加入适当的料酒芡粉生姜汁和少许的白糖和盐，用保鲜膜封好放如冰箱待用。在酸菜的选料上比较简单，我们现在没有多少家里还淹制酸菜的，所以去超市买回成品即可，要买细点的酸菜，这样做出的菜成型要好点。现在我们就开始正式的制作，将三两左右的油烧开之后，防入些生姜片爆香，这生姜是做鱼必不可少的，因为它能很大程度的祛除鱼肉的腥味，倒入成品酸菜翻炒三分钟左右看到酸菜变色，往锅里倒入三斤左右的水，如果你提前有准备的鸡汤或骨头汤更好，放小火进行熬制，将酸菜里的味道融合到汤里。这个过程有十五分钟即可，在放入鱼骨，虽然说已经没什么肉了，但丢掉还是可惜的，要是不喜欢可只把鱼头放进去，这样可保证汤里的营养，使我们不但吃到了鲜美的鱼肉，还可以从汤里吸收到足够的营养。经过二十分钟后，将提前准备的鱼肉片用筷子夹入汤中，这样做是为了使鱼肉片充分的加热，要是一起倒进去，有可能就成团的包裹，中间的不容易熟。在鱼肉放进去二分钟后就可关火，如果加热时间过长鱼肉就会太老。根据个人口味进行最后的调味，放入少许葱花，这样你的大菜就可以出锅了。
这样做出来的酸菜鱼颜色上看特别舒服，白色的肉、绿色的菜，诱人的汤，肉片白净细腻，汤色奶白，极易勾起人的食欲，夹一块鱼肉放入口中，肉质爽滑入口既化的感觉，喝上一口汤，有一种清新淡雅的味道，因为我们已经将鱼头熬制进汤里，所以还富有多种营养。如果是一家两三口吃饭那么这道菜就足够了，在南方人们喜欢将麻花油果之类的泡在汤里吃，这样可以完全吸收到汤里的营养，在北方的老百姓就会拿这道菜来下饭，都是个不错的选择。这道菜制作比较简单，选料又极其容易，是我们老百姓餐桌上经常出现的一道菜，如果你也对做菜感兴趣，请你继续关注我的厨房系列，我会继续介绍几道我认为拿的出手的菜，如果你有什么更好的做法，欢迎与我交流，让我们互通有无。这也是为了使我们的生活不再那么枯燥乏味，如果你没有试过，那么不妨尝试一下，会给你和你的家人带来很多乐趣。
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【军团军职】第二师 飞鹰团 战士
【军团军衔】少尉
【军团军籍】军人证编号:CC--0248
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