 中国南方的优质美食文化---南方人的爱吃 [博客帖]
文章提交者：苍之涛肆龙子
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逛了一上午美食博客，直逛的两眼发绿，小嗓子一个劲的咽口水，后来悲伤莫名，怎么好吃的东西那么多俺这旮瘩咋见都没见过呢？
山东人不会吃啊。试举一例。在广东，美食汇集，不夸张地说，全世界的美食都能在广州这个南蛮之地吃个痛快，只要你荷包够鼓的话。当各地的菜系都能在广州赚个盆满钵满的时候，偏偏山东菜在广东吃不开。位于广州天河的齐鲁大酒店除了山东籍大兵的和山东籍官员偶尔去捧捧场之外，本地人几乎没有。同是北方菜系，而东北菜馆在广东遍地开花，是何原因？
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广东地区人口庞杂，经济领先，所以饮食业也高度发达，这是客观条件。但是往上追溯，在广东还是蛮夷之地的时候，广东人的小吃已经名扬海外了。像顺德菜，潮汕菜，用料虽普通，烹饪出来却很别致，从前朝到如今依然是海外华人的首选菜系。不信，去问蔡澜先生。
这些地方原先的经济并不发达，但是当地的人却很会消受，很善于吃。很会吃。食神说：“用最普通的材料做出最美的味，这才是上乘功夫。”洪七公赞扬黄蓉的时候也表达过类似地观点，黄蓉是浙江人，但是金庸的小说是在香港写的，应该是广东菜给他的感悟。广东人心灵手巧，食材虽干瘪，整出来的东西却是一流。
某不才，在广东几年，也学了一两手小菜。试举一家常菜。两枚咸鱼，数片切薄的五花肉，些许姜丝蒜蓉，两三个小辣椒，稍作铺陈，放入小碟，再浇一点花生油，一匙生抽，煮米饭时置入饭煲，饭熟菜亦成，不用看碟内，闭上双眼，只闻那味，鱼香肉香鲜香辣香一起飘上，胃口怎能不大开。装上一碗泰国香米，一条肉片便可下一大碗，真是快哉。
在广东一般家庭，咸鱼茄瓜煲，也是制作简单却很美味的常备佳肴，类似的咸鱼肉丝，清蒸鱼等等，都是我很喜欢吃的广东菜，这些家常菜食材易得，制作简便，只要搭配得当，就算生手也不难掌握。
反观山东菜，大鱼大肉，无啥搭配，量是十足，味道却不敢恭维。在南方的日子，有时候也怀念北方的食物，但是我想吃的竟然是煎饼卷大葱，从来没有想吃山东菜，呵呵。
小吃方面，山东更是少的可怜。要说吧，潍坊城隍庙还有款有名的火烧，姑且称为小吃。实际不然。小吃，带有休闲的性质，跟瓜子同属，不是食物，不能同吃饭一般看待。纵观各地小吃，山东较出名的好像是青岛的蛤蜊，还有个蛤蜊节呢，仅此而已。济南城的烧烤摊就别提了，全国各地哪儿没有这种冒着青烟的小夜市呢。
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俺这旮瘩，也有名吃，叫做鸡背。这玩意多的不得了。我原先很纳闷，哪里来的这么多鸡背，难道俺这块人就这么喜欢啃鸡骨头？后来大悟，原来俺这儿外贸发达，每年都大量出口鸡肉，剩下的鸡架子就卖给小商贩，然后就半壕春水一城花,鸡背香千家了。
我觉得吧，一个地区饮食文化的形成，跟此地区的人文性格有很大关系。山东人呢，靠近京城，重仕不重商，满脑子做官的念头，人显得功利，休闲的心少了，而南方自古是官员流放之地，当地的人不关心朝廷的事宜，一味讲究实际，虽守着两亩薄田，却有陶渊明的心境，闲暇之余，煮上两味小菜，叹上两盅功夫茶，切磋一下棋艺、吃喝，技艺慢慢就出来了，所谓的人生也不过是两枚咸鱼，半杯淡酒，境界孰高孰低，不难见分晓。
在如今这个商业社会，满身铜锈的人也会挥洒金钱，吃喝嫖赌，有些暴发户甚至钱多的不会吃了，前几年的黄金宴，女体盛，曾风行一时，真正吃出名堂了。但，莫若端坐河边，钓上两尾活鱼，回家姜蒜一烹，合家共享，其乐融融。如我，则小酒一杯，咸菜数枚，悠哉悠哉，也很惬意。
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