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 帖子主题：[原创]小吃在上海! (肚子饿的进来) 本文共 1648 个独立IP阅读者 [回帖统计]
HYMBB
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发帖心情[原创]小吃在上海! (肚子饿的进来) [公社帖]

文章提交者：HYMBB 加贴在 铁血原创图区 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs_119.html

拍摄的相机是佳能的EOS--300D 时间是08年6月9日



今天我带给大家的是上海豫园老街的小吃,由于品种比较多,我没有一一收入照片之中. 还有的小吃也许也不是上海所独有的,这些小吃来自祖国的五湖四海,他们为了一个共同的目标"喂饱我们"而走到一起来了..... 下面第一张先交代地点, 呵呵,就象写作文一样,时间、地点、人物、事情。

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本文内容于 2008-6-12 22:52:20 被HYMBB编辑

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加准原创: 竹林萧风 06-12 14:47
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编辑: HYMBB 06-12 22:52
原创转正: 竹林萧风 06-12 22:54
精华转正: 竹林萧风 06-12 22:54
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智 者 不 惑 ， 勇 者 不 惧 ， 诚 者有 信 ， 仁 者 无 敌
  2008-6-12 11:55:07
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 第2楼  
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上海小吃人家。。。。


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  2008-6-12 11:56:06
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小黄鱼.....马蹄糕......想必很多人吃过


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以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

本文内容于 2008-6-12 12:29:53 被HYMBB编辑



编辑: HYMBB 06-12 12:29
  2008-6-12 11:57:44
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 第4楼  
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糖甩丸子....素春卷

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糖甩丸子也叫糖不甩.是用炒香花生和芝麻，花生碾成碎粒，鸡蛋打散后煎成薄片切成细丝待用；糯米粉加水加糖搓揉成粉，捏成汤圆的形状，放到烧开的水中煮熟后捞起，淋入花生芝麻和鸡蛋丝即可。



　

本文内容于 2008-6-12 12:32:56 被HYMBB编辑



编辑: HYMBB 06-12 12:32
  2008-6-12 12:00:11
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 第5楼  
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鹌鹑蛋.....茶香干........

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  2008-6-12 12:20:58
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 第6楼  
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自己看看,有什么喜欢吃的吗?

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本文内容为我个人原创作品，申请原创加分


 
  2008-6-12 12:24:41
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 第7楼  
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上海麻糕.....其特点：色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。为《中国小吃谱》收辑品种之一

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蟹壳黄.....

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。

20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。



 
  2008-6-12 12:28:15
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 第8楼  
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南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。



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  2008-6-12 12:34:16
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面皮内放馅心，包拢收回，逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，每只小笼装馒头16只，用大火蒸10分钟即成。成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。


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  2008-6-12 12:36:00
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 第10楼  
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这些大师傅上班就不停的包.....所有的全部是手工一个一个包出来的.

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  2008-6-12 12:37:27
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光是蒸笼就堆的象山一样高

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  2008-6-12 12:38:25
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估计师傅们的收入肯定不错,因为吃她们的馒头要排队的.....这在物质供应丰富的今天看来,是很罕见的


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  2008-6-12 12:40:09
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大家再看看小笼的价格......以后来上海也好有个心理准备.


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  2008-6-12 12:41:31
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五香豆....也是特产了....

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所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。

特点：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。


 
  2008-6-12 12:43:22
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这个我喜欢,就是吃多了发胖...爱美的女生不可多食

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  2008-6-12 12:44:31
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这玩意地球人都知道...我不多介绍了

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  2008-6-12 12:45:23
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小吃一条街.......

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  2008-6-12 12:46:22
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 第18楼  
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在这家店里,所有小吃,一网打尽......来上海玩的游客可以去试试

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  2008-6-12 12:47:52
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臭豆腐.....素鸡.....

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臭豆腐的传说.....闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。


王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。


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