[原创]老黄下厨：水果鲈鱼

我是个老饕，不但喜欢吃，喜欢品，也喜欢亲自动手实践。心情好的时候经常下厨做那么一两道别出心裁的小菜，对我来说创造美食过程甚至比享用美味有更多的快乐。

由于最近上海地区天气比较闷热，因此胃口也都不是太好。大鱼大肉的什么最最腻了，而且也不健康，要烧点比较爽口的小菜。正一筹莫展之间，GF给我提供了一个点子：水果鲈鱼，这也是她前几天在生活时尚频道上看到的一道菜，据说酸酸甜甜很是开胃的。

于是我按照她的描述依样画葫芦COPY起来了。

第一步：买只童子鸡，将整只童子鸡加适量葱姜料酒，放进一个海碗中，放在蒸锅中蒸，在大火烧开后，改用小火慢慢蒸，要注意蒸锅中的水千万别烧干，小火慢蒸2小时后，鸡肉用筷子插一下，如果已经酥烂，那就将童子鸡整只拿出，留下碗中的鸡汤备用。当然嫌麻烦的兄弟姐妹也可以直接用魔厨高汤来直接用。

第二步：将鲈鱼去头，然后从两侧劈开，去骨，去皮，接着切成2CM宽，5CM长的鱼片，切好后放在盘中，用黄酒，生姜末腌制备用。

第三步：将半个削好的菠萝纵向切开，横向切成半CM厚的片，放好备用，拿两个猕猴桃，去皮，接着横向切片，由于猕猴桃质地比较软，因此切得比刚才的菠萝片要稍微厚一点。

第四步：锅中放进1000毫升水，约四杯，烧开，然后将鱼片汆下，等到微微发硬的时候，将鱼片用漏勺舀起放进碗中，这一步本来是应该将鱼片放进油锅中汆熟的，但是考虑到吃油太多影响健康，因此放在水中汆熟了。

第五步，起油锅，将鱼片放进油锅中旺火煸炒，并放入料酒和姜末，一分钟后将切好备用的菠萝和猕猴桃片倒入继续煸炒一会，然后将先前的准备好的高汤，倒入100毫升，约小半碗，按照个人口味放入精盐少许，扣上锅盖大火烧两分钟左右，倒入少许勾芡好的水淀粉。起锅，撒上小葱末，哈哈，一道酸甜爽口下饭的水果鲈鱼做成了。

而之前的蒸熟的童子鸡放砧板上切好，码在盘中，调好酱油，美味的白斩鸡。

剩余的高汤，和鲈鱼的鱼头也可以放在一起做成个鱼头煲，里面放上老豆腐，香菇，嫩笋.......临起锅上桌前再撒上一把鸡毛菜。

这样再炒上一碟新蚕豆，拌两个皮蛋......美味一餐轻松搞定！！！