[原创]带着您的嘴进入咖啡领域（匪徒小秘籍）

匪徒我工作这么多年一直都和咖啡有关联，更在咖啡馆干过些年头，主要是喜欢，最大的愿望就是能有家自己的咖啡馆，装饰的朴素文雅，没有都市的喧嚣嘈杂，只有淡淡的咖啡香和悠扬的音乐，客人散落在各个角落做自己的事情，有小声聊天的，有埋头读书的，有闭目养神的。。。悠哉乐哉。

没有正式接触之前就对这世界三大饮料之一的咖啡有点兴趣，一直想做与之有关系的工作，没想到真的实现了。这还要归功于与当时女友分手的功劳（典型的棒打鸳鸯啊，苦啊我），本来在原单位有挺好的发展的，领导也挺器中我，好的机会都给了我，我也挺给她争气的，但就是因为感情方面的创伤让我毅然放弃了大好的前程，挺对不起帮助我关心我的大哥大姐们的。2003年10月我去了一家台湾人开的公司，是做咖啡连锁店的，现如今也发展有十多家店面了，外地也有加盟商。能接触一直向往的咖啡让我很快从迷茫伤痛中走了出来，而且也很快有新女友（现在变成我太太了）。

咖啡馆开在五道口，生意相当的火啊，附近多家著名的学院，有清华、北大、石油、语言等等，外国人占了顾客来源的近三分之二。因为喜爱匪徒我学习的非常快，虽然是做管理工作，但是技术不过硬在这种行业不能服众，还好匪徒并不是一般之人，再说俺又不安分守己，每天不作咖啡就手痒痒心里难受，而且还有品上几杯才行。

呵呵，有点扯远了，今天主要想教教大家做几杯简单的咖啡（要是班门弄斧您可别劈我啊，献丑献丑啊）。

制作咖啡的方法有很多中：

虹吸壶冲泡法：日式咖啡馆常见，利用的是蒸汽压力虹吸原理，化学试验般的制作方法很有点小资的感觉，家庭自娱自乐。因为要让水煮沸所以咖啡有股很浓焦糊味道，而且是玻璃的清洁也不是很方便。

滴虑冲泡法：过滤元件可以是滤纸，也可以是滤布。制作起来简单方便，还有专门的电动式滴虑咖啡机可供选择。

摩卡壶：也利用的是蒸汽压力，一般都是金属质地的壶，分上壶和下壶两个方面，下壶放水，中间放咖啡粉，放在炉上加热。简单吧，这是非常懒人的做法了。

等等还有很多制作咖啡的方法，但是都不是很商业性，商业现在用的多的是意式咖啡机，其它方法与之相比虽然也有一定的技术含量，但是都很简单，而且做出来的多是普通咖啡，都没有意式咖啡明显的咖啡油脂。意式咖啡机制作出来的咖啡叫做“Espresso”——特浓，Espresso是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动。她是种咖啡，又是烘焙方法、烹煮方法、一种生活等等，最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫“Cream克丽玛”。 由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以可做成各种花式咖啡，俨然已成为一种有创意的料理。一般咖啡馆都会有Espresso,没有Espresso的咖啡馆就不能称为咖啡馆。

正确的操作咖啡机和磨豆机才能制作出完美的Espresso

咖啡机使用方法：

1. 将电源开关拨到第一档，咖啡机自动上水，上水结束后将电源开关拨至第二档，进行咖啡机预热、当蒸汽棒有水汽流出时请拧紧蒸汽开关。

2．约30分钟后咖啡机预热完毕，此时应检查咖啡机锅炉压力（1～1.2bar）、水温（90～92℃）、出水压力（8～10bar）。

3．将咖啡手柄从卡座上拧下，用干净的口布将滤杯擦拭干（手柄应保持一定温度，不使用时应拧在卡座上预热）。

4．将7～8g咖啡粉填入手柄滤杯中，用压粉器压紧压实。

5．开启萃取开关2～3秒，将管路中的水放出（保持萃取过程中水温稳定）。

6．将咖啡手柄拧在出水口的卡座上（一定要拧紧，防止高压将手柄崩出伤人）。

7．开启萃取开关制作咖啡（标准是19～22秒制作出25～30毫升咖啡，咖啡油的颜色应是金黄色，且厚度应达到0.5毫米）。

8. 萃取完毕后关闭萃取开关，将咖啡手柄拧下，用毛刷将咖啡渣清除干净，将手柄放在出水口按清洗键，清洗手柄和出水口，最后将手柄重新拧在出水口上。（清除咖啡渣时不能手拿手柄在残渣桶上敲击——非常容易损坏虑杯，影响密封效果）

注：每次制作完毕应在第一时间清洁过滤手柄

研磨机的使用：

1．将适量的咖啡豆倒入研磨机的储豆槽内。

2．打开电源开关研磨咖啡豆。

3．研磨机内有咖啡粉分配器(每一满格是7g)。

4．咖啡粉应现用现沫磨（超过1.5小时的咖啡粉中的芳香成分将损失严重，从而影响口感）。

5．咖啡粉研磨度调整的标准是：咖啡的萃取时间19～22秒，萃取量25～30ml，压粉压力20kg。

6．研磨机上有一个调整研磨度的刻度盘，逆时针旋转为细、顺时针旋转为粗（调整时应在刀片旋转时调整刻度盘）。

注：研磨机刀片严禁触摸

意式咖啡机还有一个必须要熟练掌握的就是制作“奶沫”，同Espresso一样都是基础中的基础，是你随心所欲制作花式咖啡的根本技能。下面跟我来练习吧。

1、奶缸中加入1/3的全脂冰牛奶，放出蒸汽棒内的水分，将蒸汽棒插入牛奶液面下方0.5 ~1cm。

2、开启开关将蒸汽打入牛奶中，因空气的快速进入，所以牛奶会迅速的膨胀，在此过程中有“嗤嗤”的声音，这是蒸汽与牛奶表面切割的正常声音，将奶缸随着牛奶的膨胀向下移动，使蒸汽棒与液面始终保持接触，并不停的调整奶缸的角度，使牛奶快速的旋转，当牛奶温度 达到40~45℃ 时，将蒸汽棒插入液面下1.5~ 2cm继续加热并旋转。

3、当牛奶加热到65℃时关闭阀门停止蒸汽的注入，然后拿出蒸汽棒，并用干净的湿毛巾擦拭蒸汽棒，再次放出蒸汽将棒内的奶液顶出。

掌握了这两样就可以自己制作一杯香浓美味的 Cappuccino 了，目前制作Cappuccino有传统式的、拉花式的、雕花式的等等。传统的和拉花的都是在杯中先打入Espresso，再加入牛奶和奶沫，雕花就跟作画一样，有一定的艺术修养更能创造出与众不同的咖啡。

再上传匪徒我的2张以前的照片

作的不好大家多多包涵

一点点咖啡简单的知识希望大家喜欢。

匪徒我这篇【原创】可是呕心沥血之作啊，透露不少秘诀啊，发上来与大家分享。