  [原创]炒菜做饭
文章提交者：黄海之水
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这日，与一个朋友聊天，说起了做饭的事，他除了炒鸡蛋和西红柿炒鸡蛋以外别的都不会做。他是刚大学毕业参加工作，家庭条件也比较优越吧。当我说我是小学时就会炒这些菜时，他还不相信，他认为大男人几乎没有会做菜的。我也没有和他争论，要想说服没有经历过的人是相当困难的，我不由地回忆起自己学习做菜的经历。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 我感觉做菜也没有特意去学，很多技能都是逼出来的，除非是天生感兴趣而自愿去做的。
上小学时，母亲是老师，工作比较忙，身体不太好，于是我经常自己在家对付一顿。为了不至于吃的太单调，开始的时候是妈妈给做一些菜，然后我放学回家稍微一热就可以吃了。时间久了也就吃腻了剩菜，就注意观察妈妈做菜的方法，开始的时候就是学着炒鸡蛋，这可能是绝大部分男人都会做的一道菜了。刚开始的几次不会掌握火候，有时候就会炒糊了呢。随着经验的积累，炒的水平也越来越高了。有句厨师界的名言说的极对，越是简单的平常的菜，才能显出水平来。妻子怀孕的时候，有时候晚上感觉到饿了，却又懒的做，我就义不容辞到厨房炒鸡蛋。记得第一次端着鲜嫩焦黄的鸡蛋走出厨房时摆到桌上，老婆吃了一口后连声夸奖，我以为是奉承，但老婆非让我尝一下，我就吃了一块尝了尝，确实火候掌握的还行，又香又嫩又爽滑。不过痛苦的是此后每天晚上老婆都要再吃上两个炒鸡蛋，直到小千金诞生。
第二个男人都会的菜是西红柿炒鸡蛋了。这也是我在学会炒鸡蛋之后掌握的第二道菜。当年追女朋友时，有一天中午我小露了一手，老婆夸奖我做比她做的好，第二天又仔细观摩了我炒菜的过程，当我把切好的五花肉热锅之时，她才明白，我做的西红柿为什么这么香了（老婆炒菜几乎不放肉，为了身材）。
再说一个大部分男人都会做的饭——煮方便面，肯定有人说，方便面泡就行了，还用煮啊。当然了，有时候还要打鸡蛋嘛，有次在朋友家打牌，一直打的很晚了，朋友们都感觉肚子饿了，于是安排我去厨房做方便面，我做好了以后，大家一吃也是感觉和平常吃的不一样。其实这里面的诀窍是多费了一点点力气而已，就是把汤料放在最后再加——在方便面熟了之后，从里面舀出一碗开水，然后把调料包打开，用开水调匀，把火熄了以后，再把调好的这碗调料倒入锅中，这样调料的味就不会丢失了。
其实我自己感觉比较拿手的一道菜是西红柿土豆疙瘩汤。做这个菜备料极为费力气，估计是我的刀功太弱的原因。但做出来之后确实味道极佳（自己夸自己了）。有一次亲戚到我家来玩，我就做了这道菜，亲戚吃了一碗以后赞不绝口，连声说可以凭这道菜可以去开馆子了，我开始不以为然，不过看到他竟然放开肚皮吃了三碗之后，才相信他是确实喜欢喝这个汤。
再盘点一下，焖芸豆、大白菜豆腐粉条、红烧茄子、烧鱼等菜也都是会做点，做了以后还算能吃下去，起码自己感觉还算好吃吧。有一次我的父亲和岳父到我家来，正值妻子外出，我就在家卷袖上阵，一气做了六七个菜，有煎鱼、红烧茄子等，两位老人竟然一顿全吃了。看着老人家吃的那么香，心中也是很满足的。
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其实不少男人都有几个拿手菜的，我没有结婚时住单身宿舍就先后认识了两个极喜欢自己做菜的老兄，和他们一起又学会了不少做菜的基本功夫。
我感觉炒菜是很简单的事，只要稍费一点工夫即可，当然要想成为大厨一级的水平就难了。就是备料是很费工夫的，需要练习一定的刀功。而我的刀功就很一般，曾经还有几次不小心的切了手指头。备料要准备油盐酱醋，切好葱花，把五花肉切成细长条，再准备点大料如八角等以调香味（如果喜欢吃辣则把辣椒洗好切碎），木耳要事先用水洗干净并泡开，粉条用热水烫软。再把菜切好，然后就可以开始点火了。
古人云：“治大国若烹小鲜。” 如果认真的去做几道自己喜欢的小菜，就会明白炒菜做饭的核心就是掌握火候。而管理大国也是需要小心翼翼地掌握火候。从炒菜中还能悟出管理国家、管理企业的道理，这说明我们的祖先曾是烹饪大师啊。希望朋友们都会做点自己喜欢吃的菜，甚至是费点功夫做一些自己的拿手菜，毕竟饮食文化是博大精深的中华文化的一朵奇葩，我们应当继承和发扬之。 本文内容为我个人原创作品，申请原创加分 转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_2734102_1.html
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以下是引用在海的那一边 在第2楼的发言：
