  [原创]烟花三月里评述扬州特色点心!!! [博客帖]
文章提交者：袁狼
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也许你没有去过扬州,也许你只是匆匆的过客.但扬州的美,美在它的那份安逸,宁静,美在它的小巧精致,整座城市你几乎看不到一座高层建筑,在当今到处钢筋混凝土的森林世界里,它是最美的.它的瘦,瘦在细细长长,绕城而过的古运河水,.瘦在九曲回肠的古巷深处.
它有江南水乡小桥流水的那份意境,又有北方人的那种奔放和热情.每天清晨,你走在古韵幽深的老街上,脚下已然磨得光亮似镜,一块块错落有致的方石板仿佛在向你述说着千年古城的历史.街两旁高大而古朴的围墙承载着扬州古盐运的繁荣.你稍不留神就会驻足在当年哪个大户盐商的门厅过道上,你透过高大厚实的大门的门缝你穿过老街,就是静静流淌的古运河了,你会听见小鸟欢快的叫声和晨起的老人相互的问候。
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又到烟花三月时，外地游客纷至沓来，为追寻古韵古风而走街串巷，只是想领略到古城的气息。每当天还未亮，首先你会在床上就能够听到小鸟的啼鸣。当你打开窗户，扑鼻而来的花香让你陶醉。
你无须到公园，随处可见花团锦簇，绿树成荫，那经过了一夜的甘露的枝头新叶总是翠绿翠绿，行道树边的小草里总有那么几朵叫不出名的小花探出了头，似乎在象人们道着早上好。习惯了“早上皮包水，晚上水包皮”的老扬州人，总喜欢三五成群，先在公园里溜会儿鸟，聊会儿天，然后到街边老店，叫上一壶绿扬春茶，再来几道精致小点心，抽着香烟，悠哉游哉地谈古论今，家长里短。。。
当然了，在早点里面，少不了的淮扬特色“烫干丝”了，说到“烫干丝”，在扬州是有讲究的，首先选料上要精良，一般的豆腐干是不行的，必须是正宗豆制品厂的产品，只有用它才能够劈出薄若纸，细如牙签的干丝，据说，在扬派厨师出道之时，往以劈干丝来评价这个人的刀功。通常一块不足寸厚，型同豆腐的四四方方的豆腐干，要刀横劈出十八张以上完整如纸薄的薄片（才算合格），再切成细细的丝，经过开水的冲烫，再佐以特制的作料，就成了为味美可口的“烫干丝”了，这道菜入口绵软，经过开水冲烫后已然没了那豆腐的杂味，而是淡淡的麻油香和干丝的鲜，顿时使你齿间留香，欲罢不能，这道菜可以作为品茶时的一道细点，也可以是下酒的小菜，但绝对不能上酒席桌的。
真正能够上酒席桌的是它的“哥哥”大煮干丝，其加工用料相同，唯一不同的是烹制工艺，如果烫干丝是一道冷菜的话，那么大煮干丝就是一道很正宗的淮扬特色大菜，它是经过高汤熬制，配以新鲜虾仁，木耳，鸡丝，菜心等等很多配菜，当端上桌之时，白白嫩嫩的干丝上面点缀着翠绿的菜心，黑色的木耳，还有粉色的新鲜虾仁，而浅浅的雪白的浓汤里散发阵阵的香味，让你未吃就垂涎三尺，更不提这个中滋味了。
点心里还有少不了的是包子了。提到扬州的包子，说句实在话，很多人都会想到的是富春的包子。其实作为在扬州土生土长了三十多年的我而言，并不认为是富春的包子好吃，尤其是三丁包和五丁包，虽然里面有很多的讲究，但肥腻的肥肉丁确不能够与时俱进了，倒是后起之秀的冶春和共和春倒也名声日上，大有超而代之的趋势，但又话说回来，各家有个家的看家本领，想一时半会独领风骚，倒也有些难度。比如说吧：富春的包子就不用再提了。冶春的蒸饺，那可是个个玲珑剔透，看了就让人喜欢，再轻轻一咬，满嘴流油的好点心啊，共和春的饺面也是有着一百多年历史的传统小吃，据说连面条的加工工艺还沿袭了过去老的方法，还有蒋家桥的锅贴也是独树一帜的，另外还有小觉林的油炸麻花，解释一点，它并不象天津卫的大麻花那么招摇，它是用纯素油炸的，体态很小巧的，入口脆酥，用牙一咬“咯嘣”作响的脆麻花，吃过之后，回味悠长，不用多介绍，你只要每天下午走在那条老街上，人排队最多的地方就是小觉林了。关于小吃还有很多很多，因为已经到凌晨时候，腹中饥饿，不想勾起食欲，只能粗说到此，还请各位战友原谅。
三月的天空对于扬州来讲总是蓝蓝的，湖水总是清澈的，小桥上总是有很多的垂钓者，在悠然自得地坐在那里，他们不一定是为了垂钓而来，只是为了在湖边为自己找到了适当的理由，能够和长长的柳树林，和白色的梨花，粉色的桃花做个伴，和这美丽的自然来一个亲密的接触。
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一阵清风吹过，飘散开许许多多的柳絮，远远看去，雾蒙蒙一片，象一层烟，于是有了烟花这一说法，但真正的烟花到底是什么样的解释，目前已经无法考证了，只能以寄托古代文人对扬州的那份眷恋，那份情怀。虽然扬州在江苏的中部地区，如果以长江为界的话，是属于江北，却是人杰地灵的地方，这座城市虽然没有什么规模型工业和大型矿产资源，但恰恰注定了它是风景秀丽，最佳人居的旅游城市。
自古以来：京口瓜洲一水间，形容扬州和镇江的地理位置，但现在更多的人都喜欢这么评价镇江和扬州：一个是江南的苏北，一个是苏北的江南。这倒不是讽刺什么，其实是在说一个城市在现阶段真实的经济情况。我倒希望将来能够借助这条横跨长江南北的润扬大桥，两座城市能够走到一起，今夜无眠，我为生在这座城市而自豪并感动着，美丽的扬州，在春暖花开的季节里会热情地迎接八方游客！
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那真是一种享受哈.
以下是引用惜取江南月 在第5楼的发言：
