  [长城原创]热干面。 [公社帖]
文章提交者：预备役海军上校
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武汉名吃热干面的大名早就如雷灌耳，十几年前，一位武汉出生的同事从深圳坐火车去北京，临行前特意打电话给武汉的朋友，请她务必在火车停在武汉时送一碗热干面来！
又听说武汉人“过早”最喜欢的就是一碗热干面。
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还听一位在武汉工作过两年的北京人摇头晃脑地用武汉话说：热干面，芝麻儿香，老子吃滴是喜洋洋！“
但曾向多位武汉女性打听过热干面的做法及讲究，竟然木有一位说的明白。这年头！MMD！女人就会吃啦？
去年秋天去武汉待了五天，每天早上都是一碗热干面下肚，当然是在不同的店里。
这周又在武汉待了四天，又是一天一碗热干面，回来后与QQ的里的一位武汉男性朋友说起热干面的讲究，才明白其奥妙所在。
他说热干面必须是圆型细面条，先在热水中滚一回，时间要掌握好，长了不弹，短了会生，生了吃客会掀桌子的！
滚好后放在风扇下吹，并伴以香油，油不能多也不能少，多了店家承受不起，少了面会粘。通常是用两根筷子一边挑起来让风扇吹，一边加香油。这一过程叫”胆面“目的是让面有弹性并裹上香油入味。如果是为第二天早上“过早”的客人准备的，就要头天晚上“胆好”。
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吃时再将“胆”好的面在滚水中一过，加芝麻酱，葱花，辣油等。
根据我在京城近年吃名小吃的经验，有三个买名小吃的地方不能去：
1。国营的不能去。现在的国营店卖的只是老祖宗留下的招牌，东西早就变味了。
2。外地人开的不能去。他们只会照猫画虎，甚至根据自己的理解改变做法。
3。装修豪华的不能去。有一半钱是在吃那装修。
按照这些经验，我在武汉这九次进的店都是相准了是武汉本地中年以上人开的店吃。固然不错！
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首先，那面在萝中就根根裹满油，油亮油亮的，根根清爽。制作者将一把面放入漏勺中在滚汤中一过，之所以说滚汤是因为那沸腾的水上浮这一圈油花。
而后会问我：加葱么？加辣么？
葱是一定要加的，在淡黄色的面条及深褐色的芝麻酱之中散露着几粒翠绿的葱花，实在是令人胃口大开！
不过，面中还有星星点点黄色的菜丁，品着似乎是一种泡菜，不知道是啥？
将浇在面上的芝麻酱慢慢调开，每根面上都裹满，挑一筷入口：
活活！满口芝麻酱香！面条筋道有嚼头，如果是加了辣子的，口味好不说，吃下去胃中暖洋洋的，一上午心情都好！
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武汉人很多过早都是一碗热干面，很有意思的是很多衣冠楚楚的男士在驾车时，走路时，手里也会有一碗热干面。几次看到驾车之士在等红灯时端着热干面愉快地大吃。
穿着职业装或时装的女孩子及女士也不例外，一边走一边将热干面塞入口中，全然不顾那深褐色的麻酱盖住了唇膏的颜色。。。。。。
那位武汉朋友在QQ里说：以前最有名的热干面的现在装修豪华了，价钱上去了，味道却。。。。。。。
目前只有某某巷的热干面是最正宗味道的，起码不会是为节省成本用花生酱代替芝麻酱！
还好还好，虽说我没去那家店，但这九次吃的都是芝麻酱的。 本文内容为我个人原创作品，申请原创加分 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ] 转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_2705086_1.html
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加准原创: 王者之刃 04-12 08:59
推荐: 王者之刃 04-12 08:59
加准精华: 昭勇将军 04-13 10:44
原创转正: 阴暗的角落 04-14 05:37
精华转正: 阴暗的角落 04-14 05:37
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以下是引用昭勇将军 在第2楼的发言：
