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文章提交者：yixianglian 加贴在 社会杂谈 铁血论坛 http://bbs.tiexue.net/bbs71-0-1.html
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印象中对茶叶刚开始接触是在小时候了，我家里原本有种植着一片茶树林。在我七、八岁时还有一两次陪伴着父母去半山腰上采摘茶叶，当时感觉特好玩，去的话根本就是在捣乱，至于茶叶，我都没有摘多少，就一个人躺在了茶树下草坪间玩耍着。后来因为家庭一些原因而把家中的那片茶树林转给了我大姑姑家。记忆中的茶叶，是一片片清脆的叶子，在清晨舞尚未散尽的时候就有茶农开始采摘茶叶了，待到摘满一箩筐之后就装进了布袋里面，一般是全部采摘完毕之后才送到茶厂去卖。
我的老家在永春县一个偏僻的小镇上，我们古镇也有盛产乌龙茶，但并不是大家所熟悉的铁观音茶叶，而是佛手茶与水仙茶。佛手茶相对于铁观音茶、水仙茶等泡起来后会比较甘苦点，但入喉后会有阵阵清香从喉间散发出来。而水仙茶最解喉毒和消痰，熬夜之人尤为适宜，上好的水仙茶叶泡起来的香味及茶水可以比得上一些较好的铁观音茶叶，只是由于水仙茶水较伤胃，又加上相对来说基本上没有任何的宣传力度，所以现代人都基本上不是很清楚之间的区别。
作为一个闽南人，对于功夫茶的泡茶方式确实有着一些体会，特别是从小就耳濡目染的人更是有着深刻的体会。而我再加上去年（2006年）一年的时候，在安溪县内负责某品牌的茶叶烘干空调机销售，所以经常在安溪的客户那边学到了一些比较特色的讲究。因为安溪县是中国出名的茶叶出产基地，所以我在安溪前后呆了一年的时间，也或多或少多多少少学会了一些皮毛，相对与以前所了解的及所接触到的，也算是有一个量变到质变的过程吧，呵呵。
我经常在空闲之时，像休息天的早晨，在宿舍内冲上一杯半淡半浓的茶，捧着小巧玲珑的茶杯，凝视碧黄的茶色，慢慢啜着，细细品尝着茶味，就像是细细品尝着人生历程的甜酸苦辣的五味，便有一种特别的感觉。特别喜欢的是大冬天在老家的时候，约上个三五好友，或者独自一人，在门口庭院摆上一桌，放上茶几等，边晒太阳边喝茶，那种滋味，真的是很惬意啊！
笔者今年因为一些事情而曾经倒过潮汕一带，并且也与当地的一个朋友坐下来一起研究起了茶道起来，说实话，笔者在那朋友的面前就像是班门弄斧了起来似的，而那朋友因为年龄比我大上了两三轮，但他还是很客气地与我讲起了潮汕一带的茶道知识。我知道在铁血上面有很多朋友是来自于潮汕一带的，笔者在这边也就不再一次班门弄斧了，就简单地介绍潮汕功夫茶与闽南功夫茶之间的一些简单区别。
其中最简单的区别就是茶杯方面的区别，我当时到汕头与潮州之时，我的那些朋友第一次拿出了茶具等陪我泡起了茶来，刚开始时我就感觉有点怪，为何呢？只因为我那朋友所拿的茶具上只有三盏杯子，因为刚开始泡茶聊天时只有我们二人，我并没有太在意，待到了后来，又陆续来了一些他的朋友，而茶杯依旧只有三盏，并没有再添加一盏，而朋友之间，就是轮流着品茶，我只是感觉这样主人会很累，至于为何我也没有多问，直到前阶段遇到一个朋友，并且通过她才知道那是为何原因。各位潮汕的朋友们，笔者绝对没有其他意思，只是就这个方面拿出来与大家分享下各地的民俗方情。
而我们闽南这边的功夫茶所用的茶杯并没有限制，在客厅或者茶具上都会放着很多盏茶杯，这也是为了方便大家。笔者现在就简单介绍一些我们闽南特别是泉州这边泡茶的一些习惯及说法，我们泡茶之前都会先取上好的茶叶出来，并且与客人们相互见探讨下这泡茶叶的品种风味及特点，邀请客人们观看品嗅一下该茶叶。
泡茶之前，也就是尚未把茶叶放进茶壶用开水冲泡之前，都要先清洗下茶壶与杯子，也有人把洗茶壶这个过程称为“温壶”。一般来说整套茶具都备有茶匙、漏斗，这是为了方便我们在放茶叶的时候而用的，以免手气、杂味混入，但现在很多铁观音茶叶都已经在出厂之前就已经包装完毕，分为一小包一小包，以方便大家泡茶时，可以直接撕开真空包装袋而把茶叶倒入茶壶内。
待用开水冲入茶壶中，倒满后一般是用竹筷刮去茶壶水面的那些茶沫，然后倒在茶船或者茶海之中，但现在我们闽南人已经很少人这么讲究了，都是直接用茶壶盖把那些茶沫刮去或者是把第一泡的茶水倒掉，其实第一泡的茶水才是最好的，但因为以前茶叶都是手工制作，难免会有一些手气、杂味什么的，所以在安溪当地就这么流传着一个说法：那就是一定要把第一泡的茶水倒在地上，因为这是敬奉给土地爷的说法。
接着就是冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶、品茶这些程序了。我还想说的是敬茶与倒茶这两个方面。尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，所以很多时候有长辈老人在的时候，尤以敬第一杯茶最为重要，一般来说这些长辈与老者都是坐在“首席”的位置上。
而倒茶的时候，在我们闽南这边，当主人在给客人添加茶水的时候，客人都会用靠近茶几的那一只手的食指与中指并拢在各自的茶杯前敲两下，这其中又有着一个说法，笔者一下子也说不清楚，反正就是表示对主人敬茶的尊重，呵呵。
如果有朋友知道的话，或者是对笔者该文有任何疑义或者看法与观点的话，可以在文章中跟帖回复或者通过铁血站台发送消息告诉笔者，我将不胜感激！
本文内容于 2007-12-29 18:45:40 被yixianglian编辑 -
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以下是引用东方启明 在第12楼的发言：
“一只手的食指与中指并拢在各自的茶杯前敲两下，”是不是模仿代表古代的请安呢？
呵呵，东方大哥这个解释有可能啊，只是小黯问过很多老人，大家都说不是很清楚，就只知道是代表对主人的尊重，有机会我一定要问清楚这个答案的，呵呵。
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以下是引用加油小毛虫 在第20楼的发言：
我所了解的是在在给客人倒茶水的时候,有一种手法叫凤凰三点头,表示对客人的尊重,而客人用食指轻轻的点击桌面表示一种礼节性的回尊重,如果我没有记错的话正规的场合应该是点三下,不知道解释的是否正确,至于客家人为什么一定会用三个杯子,这个我很想了解,但是楼主似乎没有说清楚
另外我想一点我的理解,乌龙和铁观音虽然都属于发酵过的茶叶,但是两者应该不属于一个茶系的,这个主要是从制作的工艺手段上来说的,两种茶叶更有特点,应该不能拿到一起做比较的吧,乌龙是一个系列,铁观音又是一个系列,
我想小毛虫说的有一定的道理，但在闽南特别是我们泉州这边确实是只点了两下而已。
第二个问题我想告诉大家的是，潮汕地区那边为何只用三个杯子的原因我也不是很了解，这点就需要由潮汕地区的朋友们告知了。
第三个问题，铁观音是属于乌龙茶系列的，这点小毛虫可以去考证下，呵呵。谢谢小毛虫啊！
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以下是引用三刀刺 在第22楼的发言： 以下是引用加油小毛虫 在第20楼的发言：
我所了解的是在在给客人倒茶水的时候,有一种手法叫凤凰三点头,表示对客人的尊重,而客人用食指轻轻的点击桌面表示一种礼节性的回尊重,如果我没有记错的话正规的场合应该是点三下,不知道解释的是否正确,至于客家人为什么一定会用三个杯子,这个我很想了解,但是楼主似乎没有说清楚
另外我想一点我的理解,乌龙和铁观音虽然都属于发酵过的茶叶,但是两者应该不属于一个茶系的,这个主要是从制作的工艺手段上来说的,两种茶叶更有特点,应该不能拿到一起做比较的吧,乌龙是一个系列,铁观音又是一个系列,
我想小毛虫说的有一定的道理，但在闽南特别是我们泉州这边确实是只点了两下而已。
第二个问题我想告诉大家的是，潮汕地区那边为何只用三个杯子的原因我也不是很了解，这点就需要由潮汕地区的朋友们告知了。
第三个问题，铁观音是属于乌龙茶系列的，这点小毛虫可以去考证下，呵呵。谢谢小毛虫啊！
欢迎大家到泉州来观光啊，如果有机会到泉州的话可以自己考证下，呵呵！
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以下是引用东方启明 在第12楼的发言：
“一只手的食指与中指并拢在各自的茶杯前敲两下，”是不是模仿代表古代的请安呢？
不用客气，谢谢的意思!!!
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以下是引用加油小毛虫 在第27楼的发言：
铁观音不是红茶。茶叶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶几种，铁观音当是乌龙茶的一种。世界名茶安溪铁观音简介安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品，跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。
是我错了,不好意思,
小毛虫你客气了啊，小黯对于茶道方面以前也是很多不懂的地方，到现在还只是一知半解的，呵呵。很感谢大家在百忙之中抽出时间过来支持小黯啊， 小黯在这边谢谢大家了！
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以下是引用边防兵痞 在第29楼的发言： 以下是引用东方启明 在第12楼的发言：
“一只手的食指与中指并拢在各自的茶杯前敲两下，”是不是模仿代表古代的请安呢？
不用客气，谢谢的意思!!!
哈哈，还是兵痞比较清楚啊，小黯也不是很熟悉啊，呵呵，因为听说了太多的版本，所以连最基本的都忘记了啊，只记得是对主人表示尊敬的意思了，汗死。。。
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