[原创][蓝剑风俗民情征文]吃豆花

　　因工作性质所定，我们每月要下本单位所属的各基层网点去工作。如果去远一点的乡镇网点，一般都是上班时间就与相关部门的人一起乘坐单位的车就出发，晚上才能回来。免不了要在外面吃中午饭。平时对重庆川菜什么来凤鱼、酸菜鱼、乌江鱼、花江狗肉、辣子田螺、辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公、啤酒鸭、邮亭鲫鱼、泡坛醉鸭……等等也曾品尝过多次，到了乡镇，免不了想换换口味，想尝尝当地的乡土风味。其中，我们最爱吃的就是价廉物美的豆花了。

　　说起豆花来，在重庆北碚可谓老小皆知的、从解放前就流传一句俚语“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口”。可见北碚豆花的历史之久，名气之大。但因各地的豆花的做法不径相同，作料的用料不一致，豆花的味道也有所不同。

　　今年秋天，有一次到了离城区较远的乡镇，大家处理完各自的工作后已是中午时分，就与当地的同事一起，我们一行几人踏过一条不长的青石板小桥，爬上几步古老的石梯坎，来到了一棵百年黄桷树下一吊角楼的小食店，我们刚一座下，热情好客的老板娘就笑盈盈地与我们乡镇的同事打科骂浑地招呼起来了，我们点好了菜，便在穿斗房装式的食店到处走走看看。这家食店的采购、帮工、厨师和服务员都是老板娘一人全部兼任。来到厨房，老板娘一边利索地做菜，一边还用浓郁的当地口音与我们聊上了。没多大一会，我们的菜就上齐了，凭窗而座，上面茂密的黄桷古树遮住了太阳，稀稀落下点点阳光照在身上，使人感到了暖暖的感觉，窗下流着上百年历史的澄清小溪，象永远充满不竭的活力，远处漫山遍野的开着黄色的野菊花，给我们长年座办公室的同事们为之爽眼极了，四处不时有鸡狗的叫声和老人呼唤小孩的声音，愈显古镇的宁静，桌上摆上了为数不多但十分丰盛的几个有乡土风味的菜肴：老嫩适中的火爆猪肝、大块半肥半瘦回锅肉、肥而不腻的烧白、飘浮着葱花的蹄花汤，几样刚从地里采来的新鲜时令小菜，一大盘下酒的腊拚盘，一大钵白玉般的豆花和红油调盒，令饥肠辘辘的我们食欲大增。（老板娘叫我们自己可加作料且豆花管吃），夹起一块棉扎（重庆话，形容豆花虽然嫩但能用筷子夹起来而不会散）而嫩的豆花，放在糍粑海椒（就是把青海椒用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂得茸茸和和，就像糍粑一样，然后再用煎熟的菜油淋到海椒上去，使它酥透。再加上味精、调味盐、花椒油、碎花生米、芝麻、熟油豆豉，花椒面（粉），蒜泥、姜米，大头菜颗颗，葱花，香菜末……等等组成的作料，其味香浓，口感极佳）的红油调盒中蘸几下，放进口中,轻轻一呡，鲜嫩、清爽、香辣可口，顿时令人胃口大开，味美无比。再喝上一口老板娘自己泡制的香甜可口的广柑酒，此时乘车的困乏、工作的劳累、生活中的烦恼便烟消云散了。喝足后，吃上一碗散疏的烝（ZHENG）子饭（米饭先煮得七分熟，再用筲箕沥空水，上烝子，隔水蒸熟的米饭），再喝上一碗窖水（就是豆花中的水），其乐融融，全身轻松。

　　这种惬意、悠闲地慢慢吃着豆花、品着小酒，仿佛我又回到了贫穷但温馨、遥远但又难忘的童年时代。那时在农村到了下雨天不能下地做农活了，家里的父母有时就泡上几斤黄豆，过几个小时等待黄豆泡胀后，加水拿到石磨上去磨，磨成的液体再用细纱布过滤去渣，这就是制作豆花的原料了。

（磨豆花）

将过滤后的液体倒入铁锅中烧沸，大人们还会舀几碗豆浆给我们喝（因为生活紧张，不可能舀出很多豆浆）。然后就是点豆花，这可是做豆花的技术活了，因为点不好，豆花的数量就不多。点豆花用的是用一种叫“胆巴”的液体（白毛女中的杨白劳就是喝胆巴中毒而死的）其实就是胆矾的矿物质，一点点地加到豆浆里轻轻搅动，使豆浆里面植物蛋白凝结成团；再次就是压豆花，压豆花的好坏关系到豆花嫩不嫩的关键，轻轻的用筲箕放在点好的豆花用一定的力度往下压。

（压豆花）压完豆花后，再用刀切成块状就可以舀出雪白雪白的豆花上桌了。

（上豆花）

　　虽然在现在卖豆花食店比比皆是、到处可见，甚至可以说上至酒店下至路边食店都可吃上豆花；豆花的吃法也多种多样：有荷叶豆花、老豆花、葷豆花、菜豆花……；豆花的作料也多种口味，适合各地人群；但我还是爱吃重庆偏远小镇的豆花，因为那里有我喜欢的辣麻鲜香口味、更有我非常熟悉的青石板、见证历史伴我成长的黄桷树，它能勾起我童年的回忆，能唤起我童年的梦想……