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帖子主题:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

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老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

面条是人们经常吃的美食,一日三餐都很适合吃,尤其是上班族的白领们经常吃,面条吃起来方便,好吃不贵,但是也有一些人喜欢自己在家动手做,但是大部分人做出来的面条吃会粘糊发干,一点都不好吃,和外面的面条比,简直就是一个天上一个地下。

老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

有一次和老厨子聊天时问到他,他一时说漏嘴,我才知道很多人煮面条时,都跳过了这一步,难怪面条不好吃,今天我就把做面条的方法分享给大家。煮面时有两个非常重要的步骤,第一步就是焯水,之后就是过水,这里的过水指的是,过一遍凉开水后者温水。

老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

大家想要面条煮的好吃,就必须要焯水,很多人都是烧开水之后直接下面,这样做出来的面,会有一层黏糊糊的泡沫,这个如果不除掉,会非常影响口感,而且也很难入味,所以在煮面条之前必须要焯水。

老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

还有一个重要步骤就是,焯水之后必须要过水,只有这样做才能完全去除面条上的粘液,不过不过水的话,即使焯水了,效果也并不显著,因为虽然焯水能把黏糊糊的泡沫煮出来,但是焯水后捞起面条的生活,还是会沾上很多,所以过水这一步也不能少。

老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

煮面条的最佳方法应该是,先把面条热水下锅焯水,直到煮出大量的泡沫,然后把焯水后的面条倒入盛有温水的盆里,这样不仅可以去除粘液和泡沫,还能让面条快速降温,过完水后沥干,这时候的面条不会在那么容易就吸水发干了。让锅里调好汤汁煮沸后把面条放进去,入味之后即可出锅。

煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃,大家都学会了吗?希望以上内容可以给大家带来帮助,感谢关注、留言、评论!

延伸阅读: 袁思雯 巫妖王 赵一曼
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      2018/10/11 15:31:48

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      邪门歪道,我们中国人不依照这个法子煮面条难道没好好存活啊!!!

      2018/10/12 22:13:09
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      一看就是没有亲自下锅煮过面条的人, 现在餐馆很多面条都是成品面,送过来都是熟的,只要如水加热一下就可以,而兰州拉面,面表面都用油来预防面拉过程的沾粘。如果是自己压的面都需要用干面粉来防止面条之间沾粘,所以下锅煮就会出现糊状,这些其实就是干面粉导致,这才是正宗家里煮面条的本色,并不是楼主所述的影响口感,餐馆用冷水过面,其主要目的是增加面条的劲道,让面条有嚼头。

      2018/10/13 1:26:43

      网友回复

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      有道理的,我们南方老面客喜欢吃头汤面也是这个道理,在面锅水还很清时,面就不会黏糊糊的了, 焯水也是防止面黏糊糊。

      2018/10/19 15:07:54
      • 军衔:陆军中校
      • 军号:1614074
      • 工分:81567
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      这个纯属胡说。我爱出面条,去过很多面馆,这些面馆都是当面煮的那种,根本就没有什么先焯水的做法。外面的面条之所以何家煮的面不一样,是生面下锅煮熟后,沥出盛碗,单加高汤作料。就算是陕西的臊子面也一样。

      2018/10/17 12:39:14
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      ......
      20楼 一次就好
      看你那个帖子被删了,我去看了一看,除了你被删了几个帖子被扣的5分以外,没人扣你的分呀?你算错了吗?
      25楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃我只有登陆后都要先看哈分数回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃比如上前天都52了,第二天就30多了回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃前天都80多了昨天就只有72了回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      26楼 一次就好
      你点击“社区”,点击屏幕左边的“论坛设施”,“工分公告栏”。

      查看选项输入“四川好人1479”,开始日期,结束日期,“所有”,点击“查询”。就可以看到不得工分的每一分是怎么回事,见下图:

      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      28楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃谢谢回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      29楼 一次就好
      那句话你没看见不通顺吗?打错字了。应该是:就可以看到你的工分的每一分是怎么回事。

      是谁删的你的贴,是谁扣的你的分,都在那个地方纪录着,每一个操作都有编号。你要是觉得不对你可以找他,也可以投诉他。但你要能确定确实是人家的错误,别到时候让人家给反驳的哑口无言,那就不好了。

      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃我昨天试了,我木有权限回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      2018/10/15 22:56:40
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      19楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃从来木有听说过楼主所说的下面秘诀,只晓得成都人做烩面是这么做回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      20楼 一次就好
      看你那个帖子被删了,我去看了一看,除了你被删了几个帖子被扣的5分以外,没人扣你的分呀?你算错了吗?
      25楼 四川好人1479
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      26楼 一次就好
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      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      28楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃谢谢回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      那句话你没看见不通顺吗?打错字了。应该是:就可以看到你的工分的每一分是怎么回事。

      是谁删的你的贴,是谁扣的你的分,都在那个地方纪录着,每一个操作都有编号。你要是觉得不对你可以找他,也可以投诉他。但你要能确定确实是人家的错误,别到时候让人家给反驳的哑口无言,那就不好了。

      2018/10/15 6:51:55
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      19楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃从来木有听说过楼主所说的下面秘诀,只晓得成都人做烩面是这么做回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      20楼 一次就好
      看你那个帖子被删了,我去看了一看,除了你被删了几个帖子被扣的5分以外,没人扣你的分呀?你算错了吗?
      25楼 四川好人1479
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      2018/10/14 20:29:02
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      对于LZ的妙招一笑而过,买的生面条或者家里现做的,一般是需要加干面粉防止粘在一起,但由于干面粉附着在面条上,随面条一起下锅,所以面条表面会黏忽忽的。那么家里做面条时,有两种吃法可以避免少用干面粉,一种就是揪面片,另一种是削面,因为没有干面粉的捣乱,所以锅里的面汤不会出现糊状,至于LZ所说的这类面条,只要和面时把面和的硬一些,在擀面时就会少加干面粉也可以有效防止面汤变糊。为什么我知道这些,我是山西的

      2018/10/14 18:10:08
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      19楼 四川好人1479
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      20楼 一次就好
      看你那个帖子被删了,我去看了一看,除了你被删了几个帖子被扣的5分以外,没人扣你的分呀?你算错了吗?
      25楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃我只有登陆后都要先看哈分数回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃比如上前天都52了,第二天就30多了回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃前天都80多了昨天就只有72了回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
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      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      2018/10/14 15:20:55
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      19楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃从来木有听说过楼主所说的下面秘诀,只晓得成都人做烩面是这么做回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      20楼 一次就好
      看你那个帖子被删了,我去看了一看,除了你被删了几个帖子被扣的5分以外,没人扣你的分呀?你算错了吗?
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃我只有登陆后都要先看哈分数回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃比如上前天都52了,第二天就30多了回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃前天都80多了昨天就只有72了回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      2018/10/14 13:56:01
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      6楼 断肠人在天涯
      一看就是没有亲自下锅煮过面条的人, 现在餐馆很多面条都是成品面,送过来都是熟的,只要如水加热一下就可以,而兰州拉面,面表面都用油来预防面拉过程的沾粘。如果是自己压的面都需要用干面粉来防止面条之间沾粘,所以下锅煮就会出现糊状,这些其实就是干面粉导致,这才是正宗家里煮面条的本色,并不是楼主所述的影响口感,餐馆用冷水过面,其主要目的是增加面条的劲道,让面条有嚼头。
      18楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃在成都木有见过你说的“熟的”的成品面回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      23楼 kkak888
      重庆小面是易熟。。。。
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃还真木有吃过重庆小面回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      2018/10/14 13:52:19
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      6楼 断肠人在天涯
      一看就是没有亲自下锅煮过面条的人, 现在餐馆很多面条都是成品面,送过来都是熟的,只要如水加热一下就可以,而兰州拉面,面表面都用油来预防面拉过程的沾粘。如果是自己压的面都需要用干面粉来防止面条之间沾粘,所以下锅煮就会出现糊状,这些其实就是干面粉导致,这才是正宗家里煮面条的本色,并不是楼主所述的影响口感,餐馆用冷水过面,其主要目的是增加面条的劲道,让面条有嚼头。
      18楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃在成都木有见过你说的“熟的”的成品面回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      重庆小面是易熟。。。。

      2018/10/14 11:21:33
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      还过水,早out啦。我们那里都是过油的,嘿嘿。

      2018/10/14 10:10:55
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      撸主说的做法 类似 朝鲜冷面 的做法吧

      2018/10/14 9:41:05
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      19楼 四川好人1479
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃从来木有听说过楼主所说的下面秘诀,只晓得成都人做烩面是这么做回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃
      看你那个帖子被删了,我去看了一看,除了你被删了几个帖子被扣的5分以外,没人扣你的分呀?你算错了吗?

      2018/10/14 7:55:14
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      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃从来木有听说过楼主所说的下面秘诀,只晓得成都人做烩面是这么做回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      2018/10/14 2:27:34
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      6楼 断肠人在天涯
      一看就是没有亲自下锅煮过面条的人, 现在餐馆很多面条都是成品面,送过来都是熟的,只要如水加热一下就可以,而兰州拉面,面表面都用油来预防面拉过程的沾粘。如果是自己压的面都需要用干面粉来防止面条之间沾粘,所以下锅煮就会出现糊状,这些其实就是干面粉导致,这才是正宗家里煮面条的本色,并不是楼主所述的影响口感,餐馆用冷水过面,其主要目的是增加面条的劲道,让面条有嚼头。
      回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃在成都木有见过你说的“熟的”的成品面回复:老厨子说漏嘴:煮面条时,很多人跳过了这一步,难怪面条不好吃

      2018/10/14 2:24:28
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      11楼 t_s1168
      听说南方人煮面喜欢过桥,北方人喜欢直接下着吃,不在乎那层面糊糊,有的还故意用面粉做糊糊吃呢。

      就是做汤,也是如此。

      南方人的汤是清汤,就是有稠度,也是食材熬出来的,而北方人做的汤,里面用粉勾芡……

      你说的跟面条没啥关系,南方人有几个吃面条的?面食本来就是以北方为主的!要说煲汤确实是南方讲究,但是要说吃面,算了南方还是不要跟北方比较了!这里河南算北方河南手拉面也算不错的面食。中国太大中原地区不知道自己是南方还是北方呵呵~!

      2018/10/13 22:41:39
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      煮面条有两种吃法,一种叫“过水”,就是面条煮熟后,先放入冷水盆,再捞起来装碗放汤或卤料,吃起来清爽利口。第二种叫“锅挑”,就是煮熟的面条不过水,从大锅里挑出来直接装碗加汤或卤料,这样吃起来热乎味浓,适合天冷的时候吃。按楼主说的那样,一焯,二过,三汤煮的,那叫“河南烩面”,我们这里不吃。现在各地打工的多了,街上也有这些特色饭馆了。其实这些都不用老师傅提点,家家老娘们儿都会。

      2018/10/13 20:15:30
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      可能是我智商不够,怎么有点看不明白呢

      2018/10/13 15:17:56
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      分什么面,有的还要专门要锅挑。

      2018/10/13 11:54:46
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      先在水里放少量的盐,煮出来的面条好吃劲道

      2018/10/13 10:13:57
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      还要这样,明白了!

      2018/10/13 10:10:47
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      听说南方人煮面喜欢过桥,北方人喜欢直接下着吃,不在乎那层面糊糊,有的还故意用面粉做糊糊吃呢。

      就是做汤,也是如此。

      南方人的汤是清汤,就是有稠度,也是食材熬出来的,而北方人做的汤,里面用粉勾芡……

      2018/10/13 8:15:52
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      好像有点道理

      2018/10/13 8:06:37
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      根本就不会做面吃!

      2018/10/13 6:54:05
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      6楼 断肠人在天涯
      一看就是没有亲自下锅煮过面条的人, 现在餐馆很多面条都是成品面,送过来都是熟的,只要如水加热一下就可以,而兰州拉面,面表面都用油来预防面拉过程的沾粘。如果是自己压的面都需要用干面粉来防止面条之间沾粘,所以下锅煮就会出现糊状,这些其实就是干面粉导致,这才是正宗家里煮面条的本色,并不是楼主所述的影响口感,餐馆用冷水过面,其主要目的是增加面条的劲道,让面条有嚼头。
      对头

      2018/10/13 5:24:57
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      笑过

      2018/10/13 3:12:43
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      一看就是没有亲自下锅煮过面条的人, 现在餐馆很多面条都是成品面,送过来都是熟的,只要如水加热一下就可以,而兰州拉面,面表面都用油来预防面拉过程的沾粘。如果是自己压的面都需要用干面粉来防止面条之间沾粘,所以下锅煮就会出现糊状,这些其实就是干面粉导致,这才是正宗家里煮面条的本色,并不是楼主所述的影响口感,餐馆用冷水过面,其主要目的是增加面条的劲道,让面条有嚼头。

      2018/10/13 1:26:43
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      邪门歪道,我们中国人不依照这个法子煮面条难道没好好存活啊!!!

      2018/10/12 22:13:09
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      非也

      2018/10/12 22:11:11
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      学习了,记住了,谢谢了。

      2018/10/12 21:43:30

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