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帖子主题:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

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回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

当年家里是如何过年的,因为岁数太小,我没记住,我过年的记忆大约开始于一九六三、一九六四年的前后,因为从一九六四年九月一日开始,我就成为了一名小学生,开始接受正规的教育,因此,个人的记忆从这时开始得到了系统的训练和加强。

那时,虽然我们国家的三年自然灾害刚刚过去,但国民经济已经开始得到了迅速的恢复,市场上的副食品的供应已经相当的丰富了,一般的猪肉、鸡蛋、鱼什么的副食店里都不缺少,对于每个家庭来说,缺少的只是钱。十几元、二十几元过个大年就已经是很丰盛了,不可能再多,再多了就会直接影响当月剩余时日的生活。

大年三十的晚餐,是当年过年时最最注重的一顿饭,这顿年夜的团圆饭,妈妈肯定会拿出十八般的手艺,充分施展出自己平生的厨艺,将一道道拿手的饭菜奉献给全家,因此,当年家里的餐桌上虽然并不缺少鱼和肉什么的,真正稀罕的,能够被称为家宴中第一道硬菜只有那只炖老母鸡。这是因为,当年的活鸡或白条鸡不是那么容易买到,而且价格偏高,大约比猪肉的价格要高出一倍不止,买一斤猪肉只要九毛几,而买一只一斤多重的白条鸡至少要两、三元钱的样子。所以,这用鸡来做的菜,平时在家里是吃不到的,在机关食堂里平时也吃不到,就只有等到过春节或国庆节时才有可能吃到,那可是一整年中的期盼啊!

记忆里最深刻的是,当大年三十的晚上,妈妈将那老母鸡收拾停当,放到锅里加上些葱姜蒜作料放到炉子上炖制的时候,随着那老母鸡在滚热的汤水中上下翻滚,渐渐的变熟变嫩变鲜的时候,那鲜香的味道香飘四溢,充满了整个房屋,虽然这时那汤还未入口,但那浓浓的香味已经足够刺激到你的味蕾,令你陶醉。这个时候,你肯定会盼望着那炖老母鸡早点上桌,让我们大吃一顿为快,当然,吃鸡的同时,那鸡汤绝对是不能少的。

那时市场上能够买到的鸡,按现在的叫法是“土鸡”。因为,当年我们国家还没有大型的养鸡场,鸡一般也都是放养的,它们都是吃粮食或野食长大的,生长期比较长,因此,那鸡肉饱含着动物脂肪,做出菜口感也好,即便是用来炖汤吃,那汤上会漂着一层黄黄的鸡油,吃起来,奇香无比,这是现在的养殖鸡所无法比拟的,就因为它成长得慢,而且在成长的过程中还要吃掉相当多的粮食,所以即便是在农村中,也不允许你大量的饲养,它价格高,比较难买到,平时我们比较难于吃到也就属于正常的了。

爸爸的一位老朋友后来被国家派到香港去任职,一次他来京到我们家来玩,聊天时曾说到,香港的鸡或分割鸡的价格很便宜,比猪肉的价格要便宜得多,我还半信半疑,总感觉着那鸡的价格怎么可能比猪肉还便宜呢?

现在由于工厂化养鸡,那鸡当生长速度奇快,加上用复合饲料喂养,北京的市场里,鸡和鸡制品的价格也已经比猪肉要便宜得多。只是,当年过节才能吃到,让我们的味蕾兴奋,让我们感觉到过年了的那炖老母鸡已经失去了往日的味道和在餐桌上的位置,离我们的餐桌越来越远了,这是因为,那鸡的味道越来越不像“鸡”了,吃着它如同嚼蜡,即便你在市场上买得是“土活鸡”,但那味道与口感同超市里买的分割鸡一样,并没有什么实质上的差别。

现在我们正应验了电视小品中的那句大实话“鸡有了,胃口没了”!

我怀念当年过年时才能吃到的炖老母鸡!也怀念那年味十足的新年!

延伸阅读: 辩机 杜致礼 传奇故事
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      8
      2018/2/11 10:59:30

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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      5楼 anan93
      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??
      13楼 huaiyangwu
      相当年老婆查出怀孕,我买了几个小鸡仔让丈母娘养着,喂的小麦和玉米,喂到老婆做月子,死的就剩两只了,,喂了八个月,,才两斤多点,杀了以后比鸽子大不多少
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡好像是因为木有拿出切放养的缘故,40年前家家户户都有养鸡的习惯,晚上才让鸡归笼回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡那时养鸡就是为了春节的餐桌,当然也可以解决自家的剩菜剩饭回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

      2018/2/19 17:22:09
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      ......
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      6楼 anan93
      现在想不吃饲料鸡不可能了,自己养,没地方,个人及公司出产品都讲究″价值",一年产一只鸡,一年出栏一头猪,这价格可差大了。
      8楼 lilin670327
      我们郊区有专门放养溜达鸡的,用围栏把树林圈起来,顾客可以自己进去挑选。我上次去拿了个长杆网袋套溜达鸡,那真是一地鸡毛啊。溜达鸡小一点的100元一只,大一点的论斤卖,25元左右一斤。
      19楼 bajisitan
      很多溜达鸡也是吃饲料长大的,小时候都是在鸡舍吃饲料,等长到可以宰杀了然后放养,这样的很多,尤其是所谓的野生柴鸡的那些有规模的农庄,真的纯野生这么养,根本供不起节假日大家去吃。
      21楼 lilin670327
      近郊的农村很可能是这样,但是去山里能见到纯粹的溜达鸡。山民平时不做生意,我们去了现和人家商量,150一只负责给做熟了。
      那应该没问题,自家养自家吃的就没问题。

      2018/2/19 13:28:35
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      5楼 anan93
      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??
      13楼 huaiyangwu
      相当年老婆查出怀孕,我买了几个小鸡仔让丈母娘养着,喂的小麦和玉米,喂到老婆做月子,死的就剩两只了,,喂了八个月,,才两斤多点,杀了以后比鸽子大不多少
      真不如弄两只鸽子实在,清炖了对孕产妇更补。我们这里有很多养赛鸽的,看到没有培养前途的就送朋友炖了。

      2018/2/19 10:27:56
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      6楼 anan93
      现在想不吃饲料鸡不可能了,自己养,没地方,个人及公司出产品都讲究″价值",一年产一只鸡,一年出栏一头猪,这价格可差大了。
      8楼 lilin670327
      我们郊区有专门放养溜达鸡的,用围栏把树林圈起来,顾客可以自己进去挑选。我上次去拿了个长杆网袋套溜达鸡,那真是一地鸡毛啊。溜达鸡小一点的100元一只,大一点的论斤卖,25元左右一斤。
      19楼 bajisitan
      很多溜达鸡也是吃饲料长大的,小时候都是在鸡舍吃饲料,等长到可以宰杀了然后放养,这样的很多,尤其是所谓的野生柴鸡的那些有规模的农庄,真的纯野生这么养,根本供不起节假日大家去吃。
      近郊的农村很可能是这样,但是去山里能见到纯粹的溜达鸡。山民平时不做生意,我们去了现和人家商量,150一只负责给做熟了。

      2018/2/19 10:24:50
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      6楼 anan93
      现在想不吃饲料鸡不可能了,自己养,没地方,个人及公司出产品都讲究″价值",一年产一只鸡,一年出栏一头猪,这价格可差大了。
      8楼 lilin670327
      我们郊区有专门放养溜达鸡的,用围栏把树林圈起来,顾客可以自己进去挑选。我上次去拿了个长杆网袋套溜达鸡,那真是一地鸡毛啊。溜达鸡小一点的100元一只,大一点的论斤卖,25元左右一斤。
      19楼 bajisitan
      很多溜达鸡也是吃饲料长大的,小时候都是在鸡舍吃饲料,等长到可以宰杀了然后放养,这样的很多,尤其是所谓的野生柴鸡的那些有规模的农庄,真的纯野生这么养,根本供不起节假日大家去吃。
      近郊的农村很可能是这样,但是去山里能见到纯粹的溜达鸡。山民平时不做生意,我们去了现和人家商量,150一只负责给做熟了。

      2018/2/19 10:23:59
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      6楼 anan93
      现在想不吃饲料鸡不可能了,自己养,没地方,个人及公司出产品都讲究″价值",一年产一只鸡,一年出栏一头猪,这价格可差大了。
      8楼 lilin670327
      我们郊区有专门放养溜达鸡的,用围栏把树林圈起来,顾客可以自己进去挑选。我上次去拿了个长杆网袋套溜达鸡,那真是一地鸡毛啊。溜达鸡小一点的100元一只,大一点的论斤卖,25元左右一斤。
      很多溜达鸡也是吃饲料长大的,小时候都是在鸡舍吃饲料,等长到可以宰杀了然后放养,这样的很多,尤其是所谓的野生柴鸡的那些有规模的农庄,真的纯野生这么养,根本供不起节假日大家去吃。

      2018/2/19 0:44:02
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      15楼 马一戈
      在饭店里点炖“笨鸡”,以前是看爪子尖儿的。真正全生长期散养的土鸡寻食刨地,爪子尖是秃的。后来饭店也“贼”了,爪尖都给剁掉
      16楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡还是你聪明,一眼就看见了回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      17楼 马一戈
      一介饕夫,您见笑。春节愉快!
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡新春快乐回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡举杯-干回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

      2018/2/17 23:13:08
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      15楼 马一戈
      在饭店里点炖“笨鸡”,以前是看爪子尖儿的。真正全生长期散养的土鸡寻食刨地,爪子尖是秃的。后来饭店也“贼”了,爪尖都给剁掉
      16楼 四川好人1479
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      一介饕夫,您见笑。春节愉快!

      2018/2/17 9:31:28
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      15楼 马一戈
      在饭店里点炖“笨鸡”,以前是看爪子尖儿的。真正全生长期散养的土鸡寻食刨地,爪子尖是秃的。后来饭店也“贼”了,爪尖都给剁掉
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      2018/2/15 1:44:44
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      在饭店里点炖“笨鸡”,以前是看爪子尖儿的。真正全生长期散养的土鸡寻食刨地,爪子尖是秃的。后来饭店也“贼”了,爪尖都给剁掉

      2018/2/13 23:53:02
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      确实,如今大家都怀念惜时浓浓家的味道。

      2018/2/13 21:48:19
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      5楼 anan93
      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??
      相当年老婆查出怀孕,我买了几个小鸡仔让丈母娘养着,喂的小麦和玉米,喂到老婆做月子,死的就剩两只了,,喂了八个月,,才两斤多点,杀了以后比鸽子大不多少

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      2018/2/13 3:43:35
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      5楼 anan93
      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??
      7楼 长岭长江
      哪有五六十天出栏的,我们村就有养肉食鸡的,超过四十五天就不挣钱了。这种鸡全程都用各种药顶着,三两天不给药就会死掉。我们自己从来不吃,都运城里去了。
      抗生素鸡,,几天不喂药能死完,鸡场养殖密度太大,不喂药不行

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      2018/2/13 3:39:12
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡饲料鸡我们基本不吃回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡基本都进入了洋快餐店铺回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡
      5楼 anan93
      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡 那你买的有忒便宜了回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡我买的基本都是18以上的回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡我们这里现在木有活鸡卖了,早就被赶到三环以外切了,都是白条鸡回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡如果是白条鸡要你就看他的鸡肾,催的鸡鸡肾很小回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡活鸡就看他的毛色与鸡脚,土鸡的鸡脚是很有力的,特别是公鸡它的鸡爪很有战斗力回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

      2018/2/12 21:01:35
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
      4楼 四川好人1479
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      5楼 anan93
      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡你自己不会挑,别人教了我怎么人资格的土鸡回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡自己切摸索吧回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

      2018/2/12 19:36:00
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
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      6楼 anan93
      现在想不吃饲料鸡不可能了,自己养,没地方,个人及公司出产品都讲究″价值",一年产一只鸡,一年出栏一头猪,这价格可差大了。
      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡还是有的,只是你自己不会看回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

      2018/2/12 19:34:39
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
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      6楼 anan93
      现在想不吃饲料鸡不可能了,自己养,没地方,个人及公司出产品都讲究″价值",一年产一只鸡,一年出栏一头猪,这价格可差大了。
      我们郊区有专门放养溜达鸡的,用围栏把树林圈起来,顾客可以自己进去挑选。我上次去拿了个长杆网袋套溜达鸡,那真是一地鸡毛啊。溜达鸡小一点的100元一只,大一点的论斤卖,25元左右一斤。

      2018/2/12 16:20:22
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
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      5楼 anan93
      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??
      哪有五六十天出栏的,我们村就有养肉食鸡的,超过四十五天就不挣钱了。这种鸡全程都用各种药顶着,三两天不给药就会死掉。我们自己从来不吃,都运城里去了。

      2018/2/12 14:17:24
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      3楼 anan93
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      2018/2/12 1:28:36
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      4楼 四川好人1479
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      不可能!一只鸡一百五十天出栏都算是″老"了,朋友您说的饲料鸡″肯的鸡”是五,六十天出"栏"鸡。如果不是饲料鸡一般而言至少要八个月以上的鸡,这样您认为商业化下这样的土鸡该多少钱一斤?我们这″叮当"土鸡十元一斤,??可杀了后看那鸡肠还小小的如电线般小,一句老实话:那鸡还沒发育??

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      2018/2/12 1:22:05
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      3楼 anan93
      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。
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      2018/2/12 0:12:15
      • 军衔:陆军上尉
      • 军号:10013930
      • 工分:16558
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      我们是白切鸡,原汁原味,所以现在的饲料鸡真是″味如嚼腊"。

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      2018/2/11 14:15:32
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      回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡我们这里春节的过去、现在和将来的第一硬菜——凉拌鸡块[红油的、椒麻的],适合下酒回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡煮鸡的鸡汤就拿来将鸡的边角余料与油炸丸子、酥肉、蛋饺、猪的心、肚、舌一起加莴笋、玉兰片、芥菜头、青头儿萝卜、胡萝卜、香菇做什锦回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡家家户户,有钱莫钱的都这么整回复:回忆过节家宴中的第一道硬菜——炖老母鸡

      2018/2/11 13:11:36

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