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帖子主题:记忆中的美食——食用油!

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记忆中的美食——食用油!

当年,这食用油可是家家户户的紧俏商品,每月每人半斤的计划供应量,对一个需要美日生火做饭的独立家庭来说,是维持不到月底的,所以缺少的部分,需要用大油来补充。

当年,我们国家对农产品实行的是统购统销的政策,一切农产品,除了菜蔬及部分调料盒副食品外,全都凭卷或本计划定量的供应,紧缺的东西,在黑市上也是很难买到的,甚至是根本就没地方去买。食用油更是如此。

由于是统购统销,因此,对于每个家庭来说,副食店卖什么油,我们只能买什么油,根本没有可选性。

现在想想,当年我们吃到过的食用油的品种还真是不少,至少应该比现在超市里所经营的品种多。记得我们平时吃的最多的应该是豆油。由于受加工水平所限,那时候能够买到的豆油是没有经过精炼的,因此也就不存在什么“五脱”,“六脱”一说,放到锅里加热以后,满屋子都飘散着一股豆腥味,不是很好闻。但这还不是最难吃的油,起码它比菜籽油和棉籽油的味道要强很多。

菜籽油进入北京的市场比较晚,如果我没记错的话,它大约进入北京的市场是在上世纪的七十年代。那油吃起来有一股浓浓的腐烂之后发吃的臭油菜味,不管你采用什么办法,都无法将那股难闻的味道除去。就连用它做成的糕点,也全都是那股味道,不甚好吃,我至今都很难忘掉那股味道,并受其牵连,就连油菜都很少吃。但比起棉籽油来,它的味道应该还能接受。

棉籽油也叫卫生油,顾名思义,它是从棉花籽中提炼出来的油,那油最大的特点是,一经加热,除了味道难闻之外,还满屋子冒黑烟,就连炒出来的菜也是黑不拉几的,这是我记忆中最难吃的油。那油在北京市场上并不是常年供应。它属于接短时临时供应的品种,一般连续供应的时间都不恨常,记忆中很少有连续供应半年以上的时候。由于不喜欢吃,所以偶有时候,凭副食本,不要油票,每家每户也有增加供应一斤的时候,但这种情况也不是很多。

还有就是菜籽油,这种油也属于偶有供应,味道似乎还不错,属于我比较喜欢的一种油。

当然最最喜欢的还是花生油。那油加热后,有一股炒花生的香味,属于我心目中的美味。花生油也属于在北京市场上仅次于豆油之外,经常能买到的食用油,一旦豆油没货,商店里常常会拿花生油来维持供应,所以,当年我们还是能够常常吃到。

香油当年属于奢侈品,只有逢春节、十一等的月份才能凭增发的油票,一家供应一斤。

此外,凭医院大夫开出的证明在副食店里还可以少量的买到玉米芯油,那油好像只有患高血压的病人才有资格实用,反正当年我是没吃过,一次都没有!

延伸阅读: 烛九阴 龙组 将军令
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      5
      2018/2/6 20:05:56

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      棉籽油是我这边日常供应油,基本都吃这个,菜油都是好东西了,神马花生油豆油小时候都没见过。

      说棉籽油不好没话说,黑得和用过的机油一样,还有渣的,拿来炒菜需要放油锅里热到冒烟以后才能开始炒,本来油就很少的,还这么折腾,那就更少了。

      但是那年头,菜里有油就不错了,还有你挑的份?

      2018/2/13 12:36:07
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      菜籽油用之前要高温加热,破坏里面的那种味道才行

      2018/2/13 9:41:19
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      你们这些北方人不习惯吃南方的东西就不要吃,菜籽油那股香味你们说是臭味,还是不要吃的好,省点来我们好多吃点。

      2018/2/9 15:10:40
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      2楼 马一戈
      那时候记得每家似乎都有个“大油”罐子或者碗,专门盛放自炼的猪油的,买肉时肥肉特别抢手,如果能买到猪板油,简直跟中奖差不多。凭票供应的油只记得有花生油,豆油似乎父亲出差到“下县”,偶尔能带回来,不知道在什么黑市上买到的。棉籽油是到八十年代初才见到,老家当时是棉区,包产到户后几户有老手艺的乡亲们弄了个油坊,用棉籽榨的,亲戚来给带来的,倒是没记得难吃,有总比没有好。
      4楼 plazcl2005
      煎完大油剩下的油梭子拌点盐面,很好吃的。
      还可以包饺子

      2018/2/9 13:19:15
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      棉花籽油不难吃,我们现在还从老家找这个油吃。都是脱了棉酚的

      2018/2/9 11:36:38
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      8楼 浪涌流云
      纯榨出来的花生油确实香
      回复:记忆中的美食——食用油!还是菜籽油最香回复:记忆中的美食——食用油!

      2018/2/9 4:22:12
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      没经历过文化大革命时段,不知道那时候的东西。不过小时候倒是和老爸一起榨过自家种的花生,亲自在机器上操刀,晒干的自家花生米倒下去,开动机器,花生油滴滴答答的流出来,那个香啊,满机器房都是。完了,把花生渣收走,花生油1斤留2两给店家做为费用。回去后花生渣自然成了我零食品的目标,那个脆丫香丫的,能幸福好久。自老爸过世,老妈跟在我身边,无法种植花生,这味道也成了记忆。遍寻超市所有的花生油,无论多贵,都和以前的花生油不是一个档次。

      2018/2/8 10:53:36
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      俱往矣,都过去了。

      2018/2/8 8:42:02
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      2楼 马一戈
      那时候记得每家似乎都有个“大油”罐子或者碗,专门盛放自炼的猪油的,买肉时肥肉特别抢手,如果能买到猪板油,简直跟中奖差不多。凭票供应的油只记得有花生油,豆油似乎父亲出差到“下县”,偶尔能带回来,不知道在什么黑市上买到的。棉籽油是到八十年代初才见到,老家当时是棉区,包产到户后几户有老手艺的乡亲们弄了个油坊,用棉籽榨的,亲戚来给带来的,倒是没记得难吃,有总比没有好。
      7楼 lifei22
      吃不出来,应该是混了别的油把。

      棉籽油不是和油票领的混在一起么?

      棉籽油精炼过才可以吃的我记得

      含有一种毒素,必须精炼

      11楼 马一戈
      那时候年龄还小,确实在口味上没吃出区别来。不过那油在用之前是不是经过了特别加工,或者拿来的时候已经精炼过,就不知道了。
      我记得以前是混入菜籽油里,就没有那种苦涩的味道了

      混合一起吃,炒菜放一起

      但是后来就没有了

      2018/2/7 22:52:35
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      10楼 鸟悄悄儿的
      东北的大豆油,雀黑雀黑的,一炸一股豆腥味,炒的鸡蛋都跟放了酱油一样!油要是炸不熟腥味很重,炒出的蛋炒饭也难吃,个别还有哈拉味儿,那油沫子,想当年刚出色拉油那会,都围着看,哎我去,你瞧儿这玩意透亮透倍儿的,这玩意好啊,那时候色拉油可是高档玩意!!
      您那不错了!

      我是好胃口什么都吃,唯独不吃炖茄子!

      家住边城,过去一下雪,半年不通车。小时候上公办幼儿园,茄子是稀罕物,唯独幼儿园供应得足!

      烧不开的豆油,顿不熟的茄子,口味还寡淡的不行,那才腥呢!

      2018/2/7 22:16:23
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      2楼 马一戈
      那时候记得每家似乎都有个“大油”罐子或者碗,专门盛放自炼的猪油的,买肉时肥肉特别抢手,如果能买到猪板油,简直跟中奖差不多。凭票供应的油只记得有花生油,豆油似乎父亲出差到“下县”,偶尔能带回来,不知道在什么黑市上买到的。棉籽油是到八十年代初才见到,老家当时是棉区,包产到户后几户有老手艺的乡亲们弄了个油坊,用棉籽榨的,亲戚来给带来的,倒是没记得难吃,有总比没有好。
      7楼 lifei22
      吃不出来,应该是混了别的油把。

      棉籽油不是和油票领的混在一起么?

      棉籽油精炼过才可以吃的我记得

      含有一种毒素,必须精炼

      那时候年龄还小,确实在口味上没吃出区别来。不过那油在用之前是不是经过了特别加工,或者拿来的时候已经精炼过,就不知道了。

      2018/2/7 20:29:13
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      东北的大豆油,雀黑雀黑的,一炸一股豆腥味,炒的鸡蛋都跟放了酱油一样!油要是炸不熟腥味很重,炒出的蛋炒饭也难吃,个别还有哈拉味儿,那油沫子,想当年刚出色拉油那会,都围着看,哎我去,你瞧儿这玩意透亮透倍儿的,这玩意好啊,那时候色拉油可是高档玩意!!

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      2018/2/7 19:13:18
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      玉米芯油吃过的 有一种味道 不好吃。

      2018/2/7 14:15:37
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      纯榨出来的花生油确实香

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      2018/2/7 8:48:37
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      2楼 马一戈
      那时候记得每家似乎都有个“大油”罐子或者碗,专门盛放自炼的猪油的,买肉时肥肉特别抢手,如果能买到猪板油,简直跟中奖差不多。凭票供应的油只记得有花生油,豆油似乎父亲出差到“下县”,偶尔能带回来,不知道在什么黑市上买到的。棉籽油是到八十年代初才见到,老家当时是棉区,包产到户后几户有老手艺的乡亲们弄了个油坊,用棉籽榨的,亲戚来给带来的,倒是没记得难吃,有总比没有好。
      吃不出来,应该是混了别的油把。

      棉籽油不是和油票领的混在一起么?

      棉籽油精炼过才可以吃的我记得

      含有一种毒素,必须精炼

      2018/2/7 1:51:54
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      5楼 plazcl2005
      现在来看菜籽油反倒是好东西了, 人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
      回复:记忆中的美食——食用油!北方人不吃,湖南、广东人也不吃回复:记忆中的美食——食用油!菜籽油的消费范围只有长江流域、黄河以南流域,过了嘉峪关又不在消费范围内了回复:记忆中的美食——食用油!

      2018/2/7 0:32:33
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      现在来看菜籽油反倒是好东西了, 人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

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      2018/2/6 22:16:17
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      2楼 马一戈
      那时候记得每家似乎都有个“大油”罐子或者碗,专门盛放自炼的猪油的,买肉时肥肉特别抢手,如果能买到猪板油,简直跟中奖差不多。凭票供应的油只记得有花生油,豆油似乎父亲出差到“下县”,偶尔能带回来,不知道在什么黑市上买到的。棉籽油是到八十年代初才见到,老家当时是棉区,包产到户后几户有老手艺的乡亲们弄了个油坊,用棉籽榨的,亲戚来给带来的,倒是没记得难吃,有总比没有好。
      煎完大油剩下的油梭子拌点盐面,很好吃的。

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      2018/2/6 22:13:39
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      精炼过并不好,豆腥味沉淀之后就变少了

      油坊里是因为豆子加工过程中豆腥味特别重

      精炼过之后,烟点变高了,但是也只剩下了油脂

      2018/2/6 21:37:56
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      那时候记得每家似乎都有个“大油”罐子或者碗,专门盛放自炼的猪油的,买肉时肥肉特别抢手,如果能买到猪板油,简直跟中奖差不多。凭票供应的油只记得有花生油,豆油似乎父亲出差到“下县”,偶尔能带回来,不知道在什么黑市上买到的。棉籽油是到八十年代初才见到,老家当时是棉区,包产到户后几户有老手艺的乡亲们弄了个油坊,用棉籽榨的,亲戚来给带来的,倒是没记得难吃,有总比没有好。

      2018/2/6 20:54:38

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