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帖子主题:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

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猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

猪身上哪块肉好吃呢?仁者见仁,智者见智。其实都好吃,要不然这便宜的杂七杂八岂不是浪费了呢。猪肘子好吃,排骨也好吃,但是有一块儿,集合了这俩的优点,而且价格还比它们便宜不少。这具体的地儿不知道怎么形容,我习惯叫它肘子拐弯儿。既有骨头,又有好大一块肉,不论炖着还是煮汤,都又香又嫩。

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

我喜欢做省事有滋味的炖肉。这肘子拐弯也不例外,飞飞水,放上热水、调料,用砂锅小火一焖,既省事,又入味,还烂乎。汤多放点,浇米饭或者再煮几把白菜也是极好吃而且省事的。现在提供少油炸少油腻的健康饮食,所以这个炖肘子拐弯完全能满足一家几口人的要求,解馋还健康。

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

[炖肘子拐弯] 材料:肘子拐弯数块,姜一块,大葱一段,八角4颗,花椒一撮,桂皮一块,小红辣椒一个,酱油适量,生抽适量,盐适量,热水适量 厨具:陶煲王砂锅 制作过程: 1. 肘子拐弯准备好,图上是4块,实际用了6块,清洗干净,尤其要洗掉骨头渣儿;

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

入温水锅中煮开,去掉浮沫,捞出;

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

因为肉块太大,捞的时候有不少浮沫在肉上面,所以在温水下面冲洗干净,重要的事情说三遍:温水冲洗!温水冲洗!温水冲洗!为嘛不能用凉水?因为捞出来的肉蛋白质如果突然遇冷,会变紧变硬,再怎么炖煮都不觉得鲜嫩了;

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

将调料准备好,全是家常的,只不过量略微多一点点,也可以根据自己的喜好调整品种和用量;大葱切段,姜切厚片;

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

将焯过水的肘子拐弯和调料同入砂锅中;

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

倒入热水,与肉块平就可以,再倒适量的酱油调色,盐和生抽这会不放,出锅前再放;

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

盖盖子,中火将水烧开后转微小火,慢慢炖着;

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

待肉烂汤鲜时,撒适量盐、倒少许生抽,再煮5分钟,关火。

猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

烹饪小技巧: 1. 焯水后汤清爽,不混浊,清炖或者红烧都好吃; 2. 调料随口味来调整;没有小砂锅用普通的炖锅煮锅甚至是电饭煲都可以的。

2017-11-09 20:01:28 Meggy跳舞的苹果

延伸阅读: 居里夫人 王元姬 范美忠
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      0
      2018/1/14 19:03:32

      网友回复

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      18楼 跳跃攻击
      大棒骨的关节头,早就知道那个部位最好吃了,二十多年前俺就专门买那个部位,但是很便宜,八毛一斤,后来涨到了一块多。

      现在当然更贵了。

      23楼 砂锅窝头
      猪大骨头。9元一斤
      26楼 peterpang
      9元/斤?太便宜了,是哪里?我广州这边可贵了。17元/斤
      回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!比我们这里的肉还贵回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

      2018/1/20 2:19:53
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      25楼 音色飘摇
      我一般习惯炖肉的时候就放盐,味道会进到肉里。你这出锅前放盐,肉没有味道啊。
      放盐一起煮肉味显老,且没有煮好后放盐来的鲜!

      2018/1/19 17:52:00
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      18楼 跳跃攻击
      大棒骨的关节头,早就知道那个部位最好吃了,二十多年前俺就专门买那个部位,但是很便宜,八毛一斤,后来涨到了一块多。

      现在当然更贵了。

      23楼 砂锅窝头
      猪大骨头。9元一斤
      9元/斤?太便宜了,是哪里?我广州这边可贵了。17元/斤

      2018/1/18 13:05:27
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      我一般习惯炖肉的时候就放盐,味道会进到肉里。你这出锅前放盐,肉没有味道啊。

      2018/1/18 10:42:14
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      2楼 kennylee40
      这锅不错

      回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

      哪儿有卖的?

      2018/1/17 21:06:24
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      18楼 跳跃攻击
      大棒骨的关节头,早就知道那个部位最好吃了,二十多年前俺就专门买那个部位,但是很便宜,八毛一斤,后来涨到了一块多。

      现在当然更贵了。

      猪大骨头。9元一斤

      2018/1/17 18:46:50
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      活肉啊,最好连着筋才好吃

      2018/1/17 16:30:35
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      5楼 linsen_yz
      这块肉一般叫梅花肉,切出来的平面有筋联系,所以像梅花花瓣一样,是特别嫩的一块肉
      6楼 hanfeipin
      梅花肉是猪肩颈上的一块肉。。。这个是猪的膝盖部位,我们这叫拐子
      回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!兄弟,你是四川人还是重庆人,拐子肉只有我们这两地是这么叫的回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

      2018/1/16 21:10:18
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      不就是猪的膝盖吗?我们这里叫猪弯弯,还有牛弯弯,很好吃的

      2018/1/16 15:53:19
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      闻到肉香味了。

      2018/1/16 13:45:45
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      大棒骨的关节头,早就知道那个部位最好吃了,二十多年前俺就专门买那个部位,但是很便宜,八毛一斤,后来涨到了一块多。

      现在当然更贵了。

      2018/1/16 12:10:02
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      这肉有单卖的吗?

      2018/1/16 9:36:03
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      这块肉清炖出来就很好吃

      2018/1/16 9:21:11
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      上边是后腿,下边是后蹄,中间的那块。猜的。

      2018/1/16 8:59:54
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      杀猪的刀口附近有二两嗯哥肉,那才是精华,每头猪只有二两。

      2018/1/16 7:19:16
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      回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

      2018/1/15 21:05:59
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      回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了! 还是没搞清楚是哪个部位

      2018/1/15 20:34:47
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      2楼 kennylee40
      这锅不错

      回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

      看起来挺精致的

      2018/1/15 18:40:41
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      看着很不错哦。。。

      2018/1/15 15:09:53
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      看着很不错

      2018/1/15 15:09:29
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      学了一个好菜。谢谢

      2018/1/15 14:52:49
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      个人感觉猪最香的是猪尾巴

      2018/1/15 14:04:03
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      5楼 linsen_yz
      这块肉一般叫梅花肉,切出来的平面有筋联系,所以像梅花花瓣一样,是特别嫩的一块肉
      梅花肉是猪肩颈上的一块肉。。。这个是猪的膝盖部位,我们这叫拐子

      2018/1/15 12:47:57
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      这块肉一般叫梅花肉,切出来的平面有筋联系,所以像梅花花瓣一样,是特别嫩的一块肉

      2018/1/15 11:17:43
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      赞~~~

      2018/1/15 11:04:56
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      还是没搞清楚是哪个部位

      2018/1/15 9:53:09
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      这锅不错

      回复:猪身上这块肉比肘子嫩,比排骨香,价格却才一半,炖煮最棒了!

      2018/1/15 9:03:11

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