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帖子主题:[原创]梅菜扣肉

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[原创]梅菜扣肉

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      2017/9/29 9:13:34

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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      32楼 chezhu
      那你吃过四川的回锅肉吗?肥肉也很好吃
      没,

      2017/10/12 3:28:32
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      四川的正宗叫法------咸烧白

      2017/10/11 8:48:32
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      18楼 故剑
      四川管梅菜扣肉叫烧白
      21楼 亿泽轩888
      梅菜扣肉广东人做的比较好
      浙江的这个菜也很牛叉喔

      2017/10/11 8:47:45
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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      32楼 chezhu
      那你吃过四川的回锅肉吗?肥肉也很好吃
      34楼 超级大猞猁
      不好吃。还不如做成酱爆肉好吃。
      35楼 chezhu
      我还是喜欢吃回锅肉,我多少年不吃肥肉的,但回锅肉例外
      肥肉做的好比瘦肉好吃

      2017/10/11 7:47:44
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      4楼 流溪河之子
      肉炸好了先煮一下再切片上锅蒸
      24楼 亿泽轩888
      我做的不地道,炸的油到处飞
      33楼 超级大猞猁
      你不会炸,没把你烫起好多大水泡已经算你运气了。正确的炸法是先把油用大火烧到滚烫,也就是七八成熟,油的表面平静,不会翻滚了,没有泡泡,表面冒气青烟,然后把五花肉皮朝下的放在锅铲上面,右手拿稳锅铲水平着慢慢的放到油的上方,离油表面大约两到三厘米的高度,左手拿着锅盖盖下去,锅盖距离铁锅的高度以比锅铲手柄高一点点就行了,然后用手一抖把肉抖入油中,记得要皮朝下入锅,肉下锅的瞬间把锅盖改下,然后抽出锅铲,把锅盖严,这样油就不会喷的到处都是了。等到锅里面的噼啪声变小了以后,也就是差不多肉表面的水分蒸发的差不多了之后,就不会把油溅起来了,这个时候就可以慢慢打开一点锅盖观察看看油还会不会回喷出来,如果不会了就可以打开锅盖用国产将肉推动推动,以免肉皮长期和锅底接触烧焦了。
      我就说怎么油乱飞,哈哈

      2017/10/11 7:39:55
      • 军衔:陆军大校
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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      32楼 chezhu
      那你吃过四川的回锅肉吗?肥肉也很好吃
      34楼 超级大猞猁
      不好吃。还不如做成酱爆肉好吃。
      我还是喜欢吃回锅肉,我多少年不吃肥肉的,但回锅肉例外

      2017/10/10 18:46:31
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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      32楼 chezhu
      那你吃过四川的回锅肉吗?肥肉也很好吃
      不好吃。还不如做成酱爆肉好吃。

      2017/10/10 17:58:55
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      4楼 流溪河之子
      肉炸好了先煮一下再切片上锅蒸
      24楼 亿泽轩888
      我做的不地道,炸的油到处飞
      你不会炸,没把你烫起好多大水泡已经算你运气了。正确的炸法是先把油用大火烧到滚烫,也就是七八成熟,油的表面平静,不会翻滚了,没有泡泡,表面冒气青烟,然后把五花肉皮朝下的放在锅铲上面,右手拿稳锅铲水平着慢慢的放到油的上方,离油表面大约两到三厘米的高度,左手拿着锅盖盖下去,锅盖距离铁锅的高度以比锅铲手柄高一点点就行了,然后用手一抖把肉抖入油中,记得要皮朝下入锅,肉下锅的瞬间把锅盖改下,然后抽出锅铲,把锅盖严,这样油就不会喷的到处都是了。等到锅里面的噼啪声变小了以后,也就是差不多肉表面的水分蒸发的差不多了之后,就不会把油溅起来了,这个时候就可以慢慢打开一点锅盖观察看看油还会不会回喷出来,如果不会了就可以打开锅盖用国产将肉推动推动,以免肉皮长期和锅底接触烧焦了。

      2017/10/10 17:56:23
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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      那你吃过四川的回锅肉吗?肥肉也很好吃

      2017/10/10 17:34:57
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      9楼 海啸威力
      肉比较肥啊。
      没买到纯五花,现在五花太抢手

      2017/10/10 17:31:47
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      12楼 chezhu
      要是土猪肉就好了
      今年回老家买个土猪,自己杀

      2017/10/10 17:30:55
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      13楼 自由行0000
      真香
      味道总体不错

      2017/10/10 17:29:09
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      11楼 chezhu
      咸菜最好用肥肉烧
      用肥油炒了一下

      2017/10/10 17:28:47
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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      正宗的梅菜扣肉肥而不腻

      2017/10/10 17:27:57
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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      16楼 超级大猞猁
      那是因为你没有蒸够火。或者说你的火候掌握的不好,所谓火候就是烹调时用火的时间和火力大小的掌控。我教你一个方法保证好吃。

      1、把五花肉块煮好后不要涂抹酱油,皮朝下直接放入七八成热的油里面去炸,锅里的油只要没过五花肉块的一半就行了,这样比较省油些,把肉皮炸成金黄色,又硬又脆,表面起小泡泡就可以捞起来了,简单地说,炸好之后的肉皮直接放到嘴里去吃是脆脆的。至于肉那一面嘛,在炸的时候用一个勺子把热油浇在上面就行了,要不断的观察猪皮是否达到要求。

      2、炸好的肉放凉了之后找一把小刀把炸黑炸焦的部分刮掉,包括瘦肉部分炸黑炸焦的地方也要搞掉,这些东西既不美观又致癌,要刮干净了。

      3、把刮干净的肉块用温热水洗干净之后就可以切片了,切厚一点,大约2支铅笔并排那么厚就差不多了。

      4、把梅干菜洗洗干净,里面有沙子,太咸,洗掉一点盐分就可以了。

      5、锅里加一勺油,烧热以后把梅干菜放进去炒,炒热以后放入切好的肉片一块翻炒,根据颜色和咸淡先加酱油,糖,盐(如果太咸了可以不加盐),味精,酱油可以用生抽,如果颜色不够加一点老抽调色,炒到肉皮的颜色和扣肉颜色差不多的时候加水继续炒动一会儿,然后改善锅盖烧一会,水不要太多,烧了五到十分钟左右之后整个肉片差不多也上色入味了之后把肉片挑出来,不要沾上梅干菜。

      6、找一个大碗,把肉片皮朝下平整的马在碗里面,把梅干菜添出来铺放在肉上面,在梅干菜上面放几片姜片,一个八角掰开来放在上面,再抓一把小葱卷好放在上面之后既可以拿到蒸笼上面去用大火蒸了,差不多至少得蒸两三个小时扣肉才能够蒸烂,达到入口即化的感觉,这样,碗里面的汤汁也比较多了,差不多浸过了扣肉的一大半,汤汁里面的味道进一步渗透扣肉里面,这样才能入味好吃。

      7、蒸好了之后(自己尝一下扣肉中的肥肉和瘦肉是否蒸烂了,如果合适了就该关火拿出来了。

      8、然后就是先把扣肉里面的汤汁倒出来到一个碗里面,免得在翻扣的时候汤汁会倒出来,当然,如果你的两个碗够严密,你翻扣的速度够快也可以省掉把汤倒出来这一步。

      9、找一个大碗扣在蒸肉的碗上面,迅速的反扣过来,这样的话,扣肉的皮朝上了,下面就是梅干菜,然后把那些倒出来的汤汁再倒回到扣肉里面去就成了。

      按照我的方法做保证好吃。只要你的咸淡调的合适,不至于太咸或者太淡,实际上那个扣肉里面的汤是要偏咸一点点,否则扣肉不容易入味,特别是肥肉部分不易入味。一定要加糖,让味道有点点微甜就好,糖可以提鲜,增加可口感。这样做出来的扣肉,虽然在油炸的过程中没有涂抹酱油或者蜂蜜什么的,扣肉的皮照样是红色的,涂了酱油之后再去炸,炸出来的扣肉黑不溜秋的难看死了。我这种做法和传统的扣肉做法的最大差别有两个,第一个就是在放入油锅炸之前不需要涂抹任何上色的东西,第二个就是先把切好的扣肉和梅干菜一块下锅炒过,调好调料再像少红烧肉那样烧五到十分钟,让肉入围上色,然后再拿去蒸。另外,如果你想要扣肉皮呈虎皮样,就要把皮炸好,如果没有炸够火,扣肉皮的虎皮就不容易出来,那样就和红烧肉的肉皮没什么两样了。

      行,下次在来练

      2017/10/10 17:27:22
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      6楼 iamak47
      扣的形状再紧密一点就完美咯
      主要老抽没有了,难看

      2017/10/10 17:26:45
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      4楼 流溪河之子
      肉炸好了先煮一下再切片上锅蒸
      我做的不地道,炸的油到处飞

      2017/10/10 17:25:31
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      14楼 脸上没长痔疮
      怎么没蒸啊
      蒸了一下,做的不熟练,下次努力

      2017/10/10 17:24:52
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      17楼 超级大猞猁
      这肉炸的不错,虎皮很明显,只不过你这肉切的也太厚了些吧,而且厚薄不均匀。一般有2支香烟并排的宽度就差不多了,太厚了不容易入味,另外,蒸的好像还不够烂,蒸的时间长些肉才能够入味好吃。
      看着胃口大开

      2017/10/10 17:23:55
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      18楼 故剑
      四川管梅菜扣肉叫烧白
      梅菜扣肉广东人做的比较好

      2017/10/10 17:23:30
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      19楼 故剑
      不切片会不会叫东坡肉?
      应该会

      2017/10/10 17:23:04
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      不切片会不会叫东坡肉?

      2017/10/4 17:21:23
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      四川管梅菜扣肉叫烧白

      2017/10/4 17:20:44
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      这肉炸的不错,虎皮很明显,只不过你这肉切的也太厚了些吧,而且厚薄不均匀。一般有2支香烟并排的宽度就差不多了,太厚了不容易入味,另外,蒸的好像还不够烂,蒸的时间长些肉才能够入味好吃。

      2017/10/4 16:43:20
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      15楼 脸上没长痔疮
      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      那是因为你没有蒸够火。或者说你的火候掌握的不好,所谓火候就是烹调时用火的时间和火力大小的掌控。我教你一个方法保证好吃。

      1、把五花肉块煮好后不要涂抹酱油,皮朝下直接放入七八成热的油里面去炸,锅里的油只要没过五花肉块的一半就行了,这样比较省油些,把肉皮炸成金黄色,又硬又脆,表面起小泡泡就可以捞起来了,简单地说,炸好之后的肉皮直接放到嘴里去吃是脆脆的。至于肉那一面嘛,在炸的时候用一个勺子把热油浇在上面就行了,要不断的观察猪皮是否达到要求。

      2、炸好的肉放凉了之后找一把小刀把炸黑炸焦的部分刮掉,包括瘦肉部分炸黑炸焦的地方也要搞掉,这些东西既不美观又致癌,要刮干净了。

      3、把刮干净的肉块用温热水洗干净之后就可以切片了,切厚一点,大约2支铅笔并排那么厚就差不多了。

      4、把梅干菜洗洗干净,里面有沙子,太咸,洗掉一点盐分就可以了。

      5、锅里加一勺油,烧热以后把梅干菜放进去炒,炒热以后放入切好的肉片一块翻炒,根据颜色和咸淡先加酱油,糖,盐(如果太咸了可以不加盐),味精,酱油可以用生抽,如果颜色不够加一点老抽调色,炒到肉皮的颜色和扣肉颜色差不多的时候加水继续炒动一会儿,然后改善锅盖烧一会,水不要太多,烧了五到十分钟左右之后整个肉片差不多也上色入味了之后把肉片挑出来,不要沾上梅干菜。

      6、找一个大碗,把肉片皮朝下平整的马在碗里面,把梅干菜添出来铺放在肉上面,在梅干菜上面放几片姜片,一个八角掰开来放在上面,再抓一把小葱卷好放在上面之后既可以拿到蒸笼上面去用大火蒸了,差不多至少得蒸两三个小时扣肉才能够蒸烂,达到入口即化的感觉,这样,碗里面的汤汁也比较多了,差不多浸过了扣肉的一大半,汤汁里面的味道进一步渗透扣肉里面,这样才能入味好吃。

      7、蒸好了之后(自己尝一下扣肉中的肥肉和瘦肉是否蒸烂了,如果合适了就该关火拿出来了。

      8、然后就是先把扣肉里面的汤汁倒出来到一个碗里面,免得在翻扣的时候汤汁会倒出来,当然,如果你的两个碗够严密,你翻扣的速度够快也可以省掉把汤倒出来这一步。

      9、找一个大碗扣在蒸肉的碗上面,迅速的反扣过来,这样的话,扣肉的皮朝上了,下面就是梅干菜,然后把那些倒出来的汤汁再倒回到扣肉里面去就成了。

      按照我的方法做保证好吃。只要你的咸淡调的合适,不至于太咸或者太淡,实际上那个扣肉里面的汤是要偏咸一点点,否则扣肉不容易入味,特别是肥肉部分不易入味。一定要加糖,让味道有点点微甜就好,糖可以提鲜,增加可口感。这样做出来的扣肉,虽然在油炸的过程中没有涂抹酱油或者蜂蜜什么的,扣肉的皮照样是红色的,涂了酱油之后再去炸,炸出来的扣肉黑不溜秋的难看死了。我这种做法和传统的扣肉做法的最大差别有两个,第一个就是在放入油锅炸之前不需要涂抹任何上色的东西,第二个就是先把切好的扣肉和梅干菜一块下锅炒过,调好调料再像少红烧肉那样烧五到十分钟,让肉入围上色,然后再拿去蒸。另外,如果你想要扣肉皮呈虎皮样,就要把皮炸好,如果没有炸够火,扣肉皮的虎皮就不容易出来,那样就和红烧肉的肉皮没什么两样了。

      2017/10/4 16:33:01
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      回复:梅菜扣肉

      只辈子只吃过一次肥肉,就是吃梅菜扣肉,比这个还厚,硬着头皮试了一块,原打算吞的,没想到入口即化,可惜后来再也没再遇到了,试了几次都不行

      2017/10/2 6:50:27
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      怎么没蒸啊

      2017/10/2 6:43:51
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      真香

      2017/9/30 22:15:36
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      要是土猪肉就好了

      2017/9/30 21:21:52
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      咸菜最好用肥肉烧

      2017/9/30 21:21:15
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      梅菜扣肉,肥而不膩,喜吃

      2017/9/30 18:16:02
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      肉比较肥啊。

      2017/9/30 16:12:13
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      回复:梅菜扣肉

      2017/9/30 15:18:35
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      上面的这种扣肉太有个性了,哈哈哈。。。。。 广西扣肉是这样的

      2017/9/30 15:18:32
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      扣的形状再紧密一点就完美咯

      2017/9/30 10:06:56
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      顶一个!

      2017/9/29 22:49:00
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      肉炸好了先煮一下再切片上锅蒸

      2017/9/29 17:18:32
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      2楼 带蛋飞行
      这菜解馋
      夹馒头吃

      2017/9/29 16:37:16
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      这菜解馋

      2017/9/29 11:18:01

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