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帖子主题:虾酱碎炸鸡的制作(附秘制腌料配比)

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虾酱碎炸鸡的制作(附秘制腌料配比)

味型干香,带有虾酱的独特香气。在尝试过了炖制、压制、烤制、卤制等各种烹制方法后,炸制鸡块显得不再新鲜,但是加入虾酱腌制呢?是不是很有创意,鸡肉吸收了虾酱特有的虾臭味,炸制后味道慢慢突显出来,是值得一试的新搭配。

原料:

三黄鸡500克,炸好的粉丝60克。

调料:

秘制腌料180克,盐、味精各2克,花椒粒3克,色拉油400克(约耗40克)。

秘制腌料配比:

炒好的虾酱100克,葱花50克,盐、蚝油各5克,老抽、十三粉各3克,胡椒粉1克,花椒油2克,葱段、姜片、蒜片各4克。

制作方法:

1)三黄鸡斩块,加秘制腌料腌制5分钟。

2)锅内入油,烧至六成热时倒入鸡块,炸至金黄色,捞出控油。

3)锅留底油,加入花椒粒煸炒出香,倒入炸好的鸡块,加盐、味精调味,翻炒均匀,出锅倒在竹网上,底垫粉丝即可。

延伸阅读: 大清银币 猫王 廖智
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      2017/9/11 18:20:45

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