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帖子主题:泥鳅钻豆腐的做法

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泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥,是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,中国除西部、西南部省份外,多有制作。营养美味的泥鳅钻豆腐应该怎么做呢?

泥鳅钻豆腐的4种做法

泥鳅钻豆腐做法一

食材

泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

步骤:

1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;

2、锅内放入冷水,开小火,将豆腐放在锅中间,把泥鳅放在周围,待锅中的水慢慢加热,泥鳅就会往豆腐里钻;

3、在泥鳅全部钻进豆腐后,将豆腐取出,放在汤碗中,灌上高汤,放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精,蒸15分钟即可。

泥鳅钻豆腐做法二

食材:

泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。

步骤:

1.泥鳅洗净,葱切段,姜拍松;

2.起锅,加入适量冷水,豆腐用盘装好,泥鳅放在豆腐旁边,把盘放于锅中间,小火慢炖;

3.待泥鳅钻入豆腐后,将盘中豆腐及泥鳅拿出,灌上高汤,放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。[5]

泥鳅钻豆腐做法三

食材:

活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。

步骤:

1.将活泥鳅放入清水盆内,净养33夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。

2.豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。

3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。

4.煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。

5.炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

6.煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。

7.煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

泥鳅钻豆腐做法四

食材:

泥鳅、豆腐、香油、葱花、姜、猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉、葱花。

步骤:

1.取小指粗的黄色活泥鳅,在清水中养一二天,让其将腹内脏物吐净。

2.将锅置火上烧热,放上香油、葱花、姜米等佐料,把鲜嫩豆腐整块放入,再放泥鳅,用火文火慢烧。泥鳅受热,往豆腐里钻,直到把豆腐捣烂。

3.待到泥鳅钻不动,豆腐呼呼作响时,加大火力,放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉,翻身焖一会,起锅时和点葱花即成。[6]

制作贴士

1.泥鳅要清肠。把泥鳅放入装有面粉的清水盆中,换上几次清水与面粉,让泥鳅吐出腹内的脏物。

2.选用嫩豆腐。才做出来的水豆腐太热不行,泡在凉水里久了变硬也不好。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。

3.火不要太大,否则泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了。

豆腐的副作用

1.过多食豆腐促使肾功能衰退

人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康

2.过多食豆腐会导致碘缺乏

大豆中含有皂角苷,能预防动脉粥样硬化,促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

3.过多食豆腐促使动脉硬化形成

豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

4.过多食豆腐引起消化不良

豆腐中所含蛋白质,一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收,易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

吃豆腐的好处

1.更年期的保护神

豆腐含钙高,而且有氨基酸成分,对于预防更年期病症有很好的作用,也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量,可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显着的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的选购方法

1.闻:优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味,劣质的则无豆香味,甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

2.颜色:优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄,有光泽。劣质豆腐则是无光泽,过白,偏白,有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的,所以不要购买颜色不正的豆腐。

3.摇:优质的盒装豆腐,看起来较为平整、没有气泡、挤不出水,用手摇晃时没有摇晃感,有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度,易烂易碎,用手挤一下就出水,捧在手里乱晃。

4.切:用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。

5.尝:优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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      2017/9/10 14:24:46

      网友回复

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      11楼 hider391
      不怎么吃泥鳅。

      只想问问,活泥鳅才能钻豆腐,但是内脏怎么处理?

      不是大的泥鳅 是小的两寸多点

      2017/9/13 6:33:54
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      7楼 zhu0222

      菜品质疑

      编辑

      泥鳅钻豆腐这道菜比较常见,但一直没有见过泥鳅钻进豆腐块里面的。为此,有人专门做过实验。

      实验方法

      方法1:

      先把泥鳅和豆腐放入锅内,加冷水,文火煮。 3分钟后,水温上升到10℃,泥鳅在锅里活蹦乱跳;水温升至20℃,泥鳅开始翻肚;水温到30℃时,泥鳅全部被烫死。拿出豆腐查看,一条泥鳅也没钻进去。

      结果:连续实验了3次,都以失败告终。

      方法2:

      先将泥鳅和水放入锅内,稍稍加热,再放进豆腐。

      回复:泥鳅钻豆腐的做法
      [face=宋体]受到质疑的泥鳅钻豆腐成菜图

      [/face]

      结果:如方法1,在泥鳅还没钻进豆腐时,已经死掉了。

      方法3:

      将水和豆腐先放入锅内,稍稍加热以后放入泥鳅。

      结果:如方法一,在泥鳅还没钻进豆腐时,已经死掉了。

      方法4:

      板豆腐加盐在锅里煮5分钟,去除卤水的涩味;之后用冷水冰透,再与泥鳅一起下锅。与之前实验方法最大的不同是:豆腐先要加盐煮好。豆腐加盐是为了使韧性加强,不容易碎掉。

      结果:当泥鳅和调味料一起入锅时,也许是调料的刺激性,泥鳅没等点火就开始乱跳;等水温上升到40℃左右时,一锅泥鳅全死了,还是没有一条钻进豆腐里去。

      方法4:

      先不开火,把泥鳅放到锅里面,加水,豆腐放锅中间,再沿着锅壁倒入米醋

      结果:倒入醋后,泥鳅反应很大,乱蹦乱跳。泥鳅在醋水中已经折腾得够呛,等水温升高时,早已体力不支而亡,死亡速度明显快于其他方法。

      实验结论

      从实验结果看,“泥鳅钻进豆腐里”也许真的只是一个传说。[8]

      我也试过。泥鳅宁肯被煮死也不会钻进豆腐里去。。

      2017/9/12 17:59:43
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      不怎么吃泥鳅。

      只想问问,活泥鳅才能钻豆腐,但是内脏怎么处理?

      2017/9/12 16:48:07
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      这么喜欢煮活物玩,这辈子罚你当豆腐旁的泥鳅!

      2017/9/12 14:45:55
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      5楼 zengpang
      钻什么,我做过很多次,泥鳅死了都不钻,全在豆腐外面。后来问了行家,人家是在点豆腐的时候就放进去的泥鳅,美其名曰钻豆腐。
      慢火,但是也不能太慢,如果豆腐都烧热了,它可能就不钻了。

      2017/9/12 14:36:54
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      没图说个鬼啊

      2017/9/12 14:31:45
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      菜品质疑

      编辑

      泥鳅钻豆腐这道菜比较常见,但一直没有见过泥鳅钻进豆腐块里面的。为此,有人专门做过实验。

      实验方法

      方法1:

      先把泥鳅和豆腐放入锅内,加冷水,文火煮。 3分钟后,水温上升到10℃,泥鳅在锅里活蹦乱跳;水温升至20℃,泥鳅开始翻肚;水温到30℃时,泥鳅全部被烫死。拿出豆腐查看,一条泥鳅也没钻进去。

      结果:连续实验了3次,都以失败告终。

      方法2:

      先将泥鳅和水放入锅内,稍稍加热,再放进豆腐。

      回复:泥鳅钻豆腐的做法
      [face=宋体]受到质疑的泥鳅钻豆腐成菜图

      [/face]

      结果:如方法1,在泥鳅还没钻进豆腐时,已经死掉了。

      方法3:

      将水和豆腐先放入锅内,稍稍加热以后放入泥鳅。

      结果:如方法一,在泥鳅还没钻进豆腐时,已经死掉了。

      方法4:

      板豆腐加盐在锅里煮5分钟,去除卤水的涩味;之后用冷水冰透,再与泥鳅一起下锅。与之前实验方法最大的不同是:豆腐先要加盐煮好。豆腐加盐是为了使韧性加强,不容易碎掉。

      结果:当泥鳅和调味料一起入锅时,也许是调料的刺激性,泥鳅没等点火就开始乱跳;等水温上升到40℃左右时,一锅泥鳅全死了,还是没有一条钻进豆腐里去。

      方法4:

      先不开火,把泥鳅放到锅里面,加水,豆腐放锅中间,再沿着锅壁倒入米醋

      结果:倒入醋后,泥鳅反应很大,乱蹦乱跳。泥鳅在醋水中已经折腾得够呛,等水温升高时,早已体力不支而亡,死亡速度明显快于其他方法。

      实验结论

      从实验结果看,“泥鳅钻进豆腐里”也许真的只是一个传说。[8]

      2017/9/12 14:23:35
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      5楼 zengpang
      钻什么,我做过很多次,泥鳅死了都不钻,全在豆腐外面。后来问了行家,人家是在点豆腐的时候就放进去的泥鳅,美其名曰钻豆腐。
      用慢火知道吧 泥鳅放进锅里慢慢的加温就会钻豆腐了,我做过的

      2017/9/12 12:12:35
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      钻什么,我做过很多次,泥鳅死了都不钻,全在豆腐外面。后来问了行家,人家是在点豆腐的时候就放进去的泥鳅,美其名曰钻豆腐。

      2017/9/12 10:12:00
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      楼主看着菜谱打字也不容易,给个赞吧

      2017/9/12 8:36:53
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      豆腐上先要预先用筷子戳几个洞,否则泥鳅根本不可能钻!!

      2017/9/12 8:04:18
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      杀生害命,手段残忍!

      2017/9/11 20:10:50

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